L'avis de Michelle Saussereau sur Gelée de coings
Ma gelée de coings
Trop compliqué avec le torchon.
Ma suggestion :
Laver les coings, les couper en morceaux, les mettre dans une bassine à confiture rempli d'eau. Faire cuire les coings jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.
En mettre par petite quantité dans une passoire, écraser avec une fourchette pour récupérer le jus, vous pouvez jeter la pulpe après avoir bien écrasé les coings. Passer au chinois pour ne récupérer que le jus.
Ajouter du sucre autant que le jus des coings que vous avez récupérer.
Mettre à cuire jusqu'à ébullition, après ébullition laisser cuire de 20 à 30 mn, (couleur rosée). Les mettre dans les pots, fermer les pots et les retourner pendant 10 mn pour chasser l'air, après les remettre à l'endroit.
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L'avis de Christiane sur Gelée de coings
Ma recette
Ma suggestion :
Je fais de la gelée de coings depuis longtemps, avant avec le torchon, aujourd'hui avec l'extracteur : toujours réussie. Je me contente de laver les fruits pour ôter le duvet, c'est tout, je coupe les fruits en morceaux (comme on coupe des pommes de terre vapeur) et je cuis le tout, peau, pépins, pulpe.
Sans extracteur, couvrir les fruits d'eau et cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres et donc faciles à presser, sortir tous les fruits à l'écumoire et mettre dans un torchon et laisser égoutter, presser pour bien faire ressortir la pectine (le gluant), ce qui permet à la gelée de prendre. Ne pas ajouter le reste de l'eau de cuisson, c'est le jus des fruits que l'on recueille. Peser ce jus et ajouter le même poids de sucre et cuire
(avec extracteur, la récupération du jus est facilitée). Pour ma part, je n'ajoute rien, ceci est affaire de goût, mais pour que la gelée tienne, c'est juste une question de cuisson, avec du sucre cristallisé, elle est plus longue car il n'y a pas d'ajout de pectine, contrairement aux sucres gélifiés. J'ai testé les deux, et le résultat est le même. Une gelée trop compacte a trop cuit, c'est tout, bien respecter 1 litre de jus pour 1 kg de sucre et surveiller la cuisson et ne pas être pressé de finir ! Il ne faut enlever l'écume que lorsque la cuisson est finie, car la pectine se dilue en partie dans l'écume.
Pour ma part, je place plusieurs minuscules assiettes au congélateur et lorsque je pense que la cuisson est bonne, je teste, plusieurs fois s'il le faut, jusque la bonne consistance soit atteinte, dans ce cas, baisser le feu, cuire doucement, avec patience, vous y arriverez sans problème.
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L'avis de Claude sur Gelée de coings
Gelée
Éviter le jus de citron qui neutralise le Vitpris qui d'ailleurs n'est pas utile vu la pectine contenue dans les pépins et la peau.
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L'avis de Jeannot sur Gelée de coings
Morceaux de coing
Comment faire tenir en suspension dans la gelée des morceaux de coing ? Ma belle mère le faisait et c'était beau et bon.
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L'avis de Elizabeth Zimmermann sur Gelée de coings
Un régal
Grâce à cette recette, tout le monde se régale à la maison. C'était la première fois que j'en faisais et c'est une complète réussite !
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L'avis de Hubert Deetjen sur Gelée de coings
Parfumer la gelée
Je vais préparer de la gelée de coings pour la première fois de ma vie. La recette me semble à priori excellente et me rappelle de bons souvenirs d'enfance
Ma suggestion :
Que penseriez-vous d'y ajouter une "larmichette" de calvados ?
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L'avis de Liliane Descharmes sur Gelée de coings
Pour le jus.
Pour faire de la gelée et des pâtes de coings, nous avons un extracteur, on n'a pas à presser le jus ; on le récupère dans la bassine en dessous après on fait cuire assez longtemps, on ne prend pas de vitpris et nous avons une gelée bien prise ; avec des pommes aussi et les pommes cuites on fait de la compote on ne jette rien (cassis aussi).
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L'avis de Jean-pierre Bion sur Gelée de coings
Gelée de coing sans soucis
Clair, simple.
Ma suggestion :
Pour ne plus se faire de souci sur la prise de la gelée, utiliser un thermomètre. Porter le sirop entre 108 et 109°. Simple et efficace. Oublier l'histoire de la goutte sur l'assiette par trop aléatoire.
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L'avis de Beauvais Patricia sur Gelée de coings
A propos du jus
Pour recueillir le jus, il faut 2 personnes ! Mettre les coings dans un
torchon et chacun tourne en sens inverse : vous recueillerez ainsi tout le jus.
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L'avis de Graziella sur Gelée de coings
Quand la gelée est toujours liquide
Ma suggestion :
Quand la gelée reste liquide quelle qu'en soit la raison, vous pouvez toujours rouvrir vos pots, la refaire chauffer et mettre de l'agar-agar (poudre d'algue) qui s'achète en boutique bio et diététique. 2 à 4 grammes par kilo pour de la gelée. De même, toute confiture trop liquide peut toujours être recuite un peu ou réchauffée avec de l'agar-agar puis remise en pot. Ce n'est jamais perdu !
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L'avis de Melanie Meyer sur Gelée de coings
Au plus simple
Je suis en train de cuire les coings, mais pour les éplucher j'ai simplement utilisé un épluche légume (et ça marche).
Ma suggestion :
J'ai déjà fait de la gelée sans Vitpris une fois et elle était très liquide, mais je me relance quand même sans additif.
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L'avis de Claude sur Gelée de coings
Pas de gelsucre !
Si je suis à peu près d'accord avec la recette, je suis contre le fait d'ajouter du gelsucre. S'il y a un fruit qui contient assez de pectine pour se passer de cet ingrédient, c'est bien le coing.
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L'avis de Nadine Devillers sur Gelée de coings
Utilisation d'un extracteur de jus
Je fais de la gelée de coing tous les ans et j'utilise un extracteur de jus pour extraire les jus de fruit. Je coupe les coings sans retirer le coeur et la peau après les avoir brossé sous l'eau. De cette façon, la gelée n'est jamais liquide.
Ma suggestion :
Variante : j'ajoute à ma gelée, avant de la faire cuire, de l'ananas coupé en petits morceaux. Si vous utilisez de l'ananas au naturel, j'ajoute aussi le sirop de l'ananas et je respecte 1 kilo de sucre pour 1 l de liquide.
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L'avis de Nicole Moreau sur Gelée de coings
Couper et éplucher les coings
Ma suggestion :
Les coings sont trop difficiles à couper et à éplucher quand ils sont crus. Voici mon truc : je brosse les coings sous l'eau pour enlever le duvet, puis je mets les coings entiers dans un faitout, je recouvre entièrement d'eau, je porte à ébullition, je laisse cuire pendant 15 minutes, je laisse refroidir : les fruits s'épluchent plus facilement. J'épluche et je retire la chair que je coupe grossièrement, je remets à cuire la chair des coings avec le premier jus de cuisson avec le poids égal en sucre, je porte à ébullition. Quand les chairs sont molles, je les retire et je les égoutte bien pour en faire de la pâte de fruits, je finis de cuire la gelée seule 10 minutes, voire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit presque bordeaux, enfin mise en bocaux.
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L'avis de Edith Fabre sur Gelée de coings
Gelée de coings
Bonne recette
Ma suggestion :
Pour que la gelée prenne bien, je ne ferme les pots qu'après refroidissement.
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L'avis de Claudine Marié sur Gelée de coings
C'est comme cela que je fais
Le citron évite que les coings s'oxydent. De ce fait, la gelée reste d'une couleur claire.
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L'avis de Danai Leppoulou sur Gelée de coings
Parfumer à la citronnelle !
Bonne recette mais ne pas oublier de faire bouillir les pelures et les pépins.
Ma suggestion :
Infuser une ou deux feuilles naturelles de citronnelle dans le jus au début et les retirer vers la fin. Tradition grecque ! Le résultat est délicieux.
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L'avis de Bénédicte Ronat sur Gelée de coings
C'est faux !
Ma suggestion :
J'obtiens de la gelée qui est de couleur miel ou orangée, tout dépend des fruits. L'une et l'autre se conservent aussi longtemps et la couleur ne change rien (sans épluchures).
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L'avis de Nicole Sanchez sur Gelée de coings
Variante
Ma suggestion :
A la place du citron, j'ajoute de la vanille liquide et pour le sucre je mets 800 g pour 1 kg de jus. C'est super bon aussi.
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L'avis de Nelly Pasquier sur Gelée de coings
Gelée inratable
Ma suggestion :
Je coupe les coings en petits morceaux, et je les couvre d'eau, cela doit affleurer les coings. Je ne mets pas de citron, car j'utilise du Gelsuc. Je fais cuire 1 heure 15 au moins en retournant les coings. Ensuite, je prends des torchons très fins, ou des draps-housses de bébé découpés pour mettre les coings, j'attache avec une ficelle et je suspends au dessus d'un saladier. Une fois un peu refroidi, je presse à fond le sac pour en retirer un jus très épais et essayer d'en extraire un maximum. J'ajoute ensuite ce jus au jus de cuisson des coings préalablement passé à travers un tamis très très fin ou un torchon. Puis je mesure le liquide, ne pas mettre plus de 2 à 2,5 litres par bassine ou faitout. Ajouter 800 g de Gelsuc et faire cuire minimum 1 heure. La couleur de la gelée doit être grenat, bordeaux et avoir une texture onctueuse. Mettre en pots, fermer de suite une fois les pots remplis, les retourner une dizaine de minutes, et les remettre à l'endroit. J'en ai fait hier : c'est impeccable !
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L'avis de Lulu Kinsch sur Gelée de coings
Bonne recette.
Je fais chauffer la gelée de coing et la fais couler sur une simple tarte aux pommes : c'est super bon et ça relève le goût de la tarte.
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L'avis de Marc Laurent sur Gelée de coings
Pas nécessaire
L'utilisation des pelures et de pépins ne nécessite pas l'emploi de gel sucre ou autre.
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L'avis de Pougin Stéphanie sur Gelée de coings
Bien mais...
La recette est bien mais je trouve la gelée trop compacte. Je la referai cuire en ajoutant un peu d'eau.
Ma suggestion :
En ce qui concerne la conservation, plus il y a de sucre plus la gelée se conserve (il sert de conservateur). Elle peut donc se conserver sans perdre sa saveur dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière jusqu'à 5 ans. Il est aussi possible de la consommer telle quelle en lui ajoutant un peu d'eau tiède pour la liquéfier lors du petit déjeuner.
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L'avis de Alain Vigneron sur Gelée de coings
Ça ne prend pas.
Mon épouse vient de faire de la gelée de coin. La première fut réussie. La seconde fois, la gelée est restée coulante et n'a pas prise. Alors question : d'où cela vient-il ? Merci d'avance.
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L'avis de Christine Guitard sur Gelée de coings
Gelée de coings.
Super, je la fais au Vitpris, car j'ai des tonnes de coings dans mon jardin.
Ma suggestion :
J'ajoute de la cannelle, c'est délicieux. Je vais aussi essayer la coriandre.
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L'avis de Patrick Pichon sur Gelée de coings
Conseils pro.
Lavez les fruits (ce n'est pas la peine de les essuyer). Ne les épluchez pas non plus ! Coupez-les en deux et faites-les cuire 30 minutes dans l'eau. Récuperez le jus. Pour 1 litre, ajoutez 800 g de sucre cristal et faites cuire. Pour la pâte de coing, après avoir enlevé les pépins, mettez 750 g de sucre pour 1 kg de pulpe et faites cuire en remuant jusqu'à obtenir une couleur cuivrée. Versez chaud sur des plaques ou tôles.
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L'avis de Mimi Maud Donzil sur Gelée de coings
N'avez-vous pas oublié de mettre les pépins à cuire ?
Pour ma part, en faisant ma cuisson en deux fois, avec pépins et peau, j'ai une gelée délicieuse et avec les coings, je fais une délicieuse pâte de coing : un régal pour mes petits-enfants.
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L'avis de Patrice Percheron sur Gelée de coings
Ne pas éplucher
Ma suggestion :
Je coupe les coings en petits morceaux sans les éplucher ni les épépiner (même chose pour les pommes).
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L'avis de Mathieu Botto sur Gelée de coings
Regardez la couleur.
Pour le temps de cuisson, c'est en effet très variable, selon la quantité de sucre, la maturité des coings, etc. Aussi, je me fie à la couleur, qui doit être orange caramel. Pour cela, j'utilise un pot de confiture vide qui me sert de testeur.
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L'avis de Annamma Hermann sur Gelée de coings
Question
Ma gelée n'a pas pris et est trop liquide, que faire pour l'épaissir ? Merci.
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L'avis de Delph H. sur Gelée de coings
Possible solution.
Sur le paquet de Gelsuc, il est écrit de ne pas mettre de jus de citron, cela empêche le Gelsuc de fonctionner. Le jus de citron est peut-être à utiliser seulement avec du sucre ordinaire.
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L'avis de Sophie Watkins sur Gelée de coings
Gelée de coings
La gelée n'a pas pris, mon jus est liquide, que dois-je faire? Merci.
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L'avis de Majo Favière sur Gelée de coings
Parfumée
Ma suggestion :
Mettre une feuille de menthe ou de sauge au milieu du pot, cela fait joli et ça parfume (grains de poivre et clous de girofle aussi).
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L'avis de Carole Combet sur Gelée de coings
Question
Quand on dit égoutter pour recueillir le jus, il s'agit de l'eau de cuisson et du fruit cuit ? Merci.
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L'avis de Jocelyne Magnenat sur Gelée de coings
Avis
Un vrai délice, facile à faire, suivie d'une délicieuse pâte de coing faite avec la pulpe restante !
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L'avis de Lisa Durand sur Gelée de coings
Super mais...
Très bien ! Mais elle est tellement compacte que lorsque je retourne les pots, la gelée reste en suspension, elle ne veut plus redescendre... Cela pose-t-il un problème de conservation ? Merci de votre réponse.
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L'avis de Zaninetti Marue sur Gelée de coings
Gelée avec petits morceaux
Une amie me dit que sa mère faisait de la gelée de coings avec des petits morceaux en suspension ; elle n'y parvient pas, les petits morceaux, précuits, restent durs. Savez-vous comment procéder ?
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L'avis de Jacques Ibanès sur Gelée de coings
La gelée ne prend pas
Pourtant habitué à faire des confitures, je suis incapable de faire prendre une gelée de coings. A votre avis, pourquoi ? Merci.
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L'avis de Jacqueline Morel sur Gelée de coings
Mon avis
Ma suggestion :
Je ne fais jamais ma gelée avant octobre afin que la gelée soit goûteuse. Par contre ne couvrir qu'à peine les fruits pour les faire tremper et utiliser la même eau pour la cuisson des ciongs.
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L'avis de Delphine J. sur Gelée de coings
Pour éplucher des coings
Ma suggestion :
Pour éplucher facilement des coings, il faut les faire cuire 1 heure dans de l'eau sucrée pour les attendrir. C'est une astuce à utiliser pour d'autres recettes car pour celle de la gelée, autant conserver la peau jusqu'à la fin...
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L'avis de Isabelle Chevallier sur Gelée de coings
Eplucher facilement les coings
Ma suggestion :
Pour faciliter l'épluchage, ôter le duvet des coings et les ébouillanter quelques secondes. La peau s'enlève plus facilement. Je les coupe en morceaux après quelques minutes de cuisson, là aussi c'est plus facile.
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L'avis de Lilette Petten sur Gelée de coings
De la patience
Ma suggestion :
Le temps de cuisson peut varier enormément en fonction de la matière de la casserole et de la quantité de liquide. Pour une grande casserole de 6 litres il vous faudra peut-être une heure. Ne pas oublier de mettre du jus de citron. Je ne mets jamais de produit spécial et je mets 800 g de sucre par kilo de jus. Elle est toujours d'une magnifique couleur orange rouge. Bien surveiller et tester à la nappe. Bonne appétit.
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L'avis de Sylvie Bonnot sur Gelée de coings
Question
Quelle quantité d'eau doit-on mettre pour faire cuire les coings ? Merci.
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L'avis de Claudette Jarniac sur Gelée de coings
Trop compacte, pourquoi ?
Ce matin j'ai fait la gelée avec le bouillon des coings dont je vais faire la pâte. Elle est, après refroidissement trop compacte!
pourquoi? (Merci pour vos avis). J'ai cuit les 8 kilos de coings en 2 fois avec le même jus et même en le recupérant sous la passoire, et j'ai fait cuire la gelée 20 minutes pour être sûre qu'elle prenne bien! Je suis servie... Mais satisfaite car je vais m'en servir pour napper mes tartes (en le faisant tiédir) ou la déguster avec fromage de chèvre ou autre.
Ma suggestion :
J'ai fait cette recette sans ôter les pépins ni les coeurs sachant que je passe tout le fruit au moulin à légumes pour faire la pâte.
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L'avis de Brigitte Balligand sur Gelée de coings
Question
Quand ont dit égouttez pour recueillir le jus, il s'agit de l'eau de cuisson et du fruit cuit ? Merci.
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L'avis de Marie Remy sur Gelée de coings
Variante
Ma suggestion :
J'essuie les coings, les coupe en petits quartiers les couvre d'eau en incorporant peau et pépins. Le tout à la cocotte-minute aussi longtemps qu'on veut (au moins 1/2 heure). Puis on passe le tout; on pèse le sucre cristallisé (même poids que le jus,) 1 jus de citron. On fait cuire le tout à feu vif en remuant très fort et on teste avec 1 goutte ou 2. Je n'ai jamais eu de déboires. On peut ajouter vers la fin quelqes tranches très fines de coings pelées et des cernaux de noix concassés.
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L'avis de Henri Courtois sur Gelée de coings
Astuce
C'est la recette classique que l'on trouve dans tous les livres de cuisine.
Ma suggestion :
Plusieurs personnes demandent comment faire pour que la gelée ne soit pas liquide. Mon truc : pour ne mettre que le minimum d'eau, couper les coings en petits morceaux. Et puis, on peut ajouter un peu de pectine en fin de cuisson.
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L'avis de Monique S. sur Gelée de coings
Pour la gelée qui ne prend pas
Ma suggestion :
Si votre gelée n'a pas pris, achetez de la poudre agar-agar (extrait d'algues )qui est un gélifiant, vous le trouvez dans les boutiques diététiques ou bios, c'est épatant et ne change pas le goût de votre gelée, j'espère que ça va vous aider.
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L'avis de Delphine Cuterate sur Gelée de coings
Gelée liquide
Moi aussi ma gelée est liquide j'ai essayé avec ou sans épluchure en mettant les pépins dans un tissu... Je ne comprends pas comment vous faites.
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L'avis de Martine Ruaud sur Gelée de coings
Variante
Ma suggestion :
Pour la gelée de coing, je les lave et les essuie bien, je les coupe en quartiers avec la peau, j'enlève les pépins, je recouvre d'eau et quand ils sont cuits je laisse égoutter puis je les presse dans une étamine, j'utilise du sucre cristallisé, je fais cuire puis j'ajoute un jus de citron et encore quelques minutes de cuisson et terminé, je mets en pots, je ferme avec des couvercles métalliques et retourne les pots. Extra
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L'avis de Danielle Large sur Gelée de coings
Question
Les coings sont très difficiles à éplucher. Avez-vous un truc pour faciliter cette opération ? Merci par avance.
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L'avis de Claude Huchet sur Gelée de coings
Variante
Ma suggestion :
Je fais la même recette, sauf que je n'épluche pas les coings, je les lave et les coupe en quartiers. Après cuisson, je récupére le jus à travers un tamis.
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L'avis de Sandra Faivre sur Gelée de coings
Variante
Ma suggestion :
Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à ajouter au moment de la cuisson de l'anis étoilé ou du citron confit. Ou bien, misez sur la déco, placez au fond du pot, avant de mettre la gélée, une rondelle de citron.
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L'avis de Sandra Faivre sur Gelée de coings
Astuce
Ma suggestion :
Pour faire le test de la goutte sur une soucoupe, il faut tout d'abord placer quelques minutes la soucoupe dans le congélateur. C'est après, une fois qu'elle est bien froide, que l'on peut faire sans se tromper le test.
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L'avis de Jacqueline Rolland sur Gelée de coings
Cuisson
Ma suggestion :
Si la gelée n'est pas prise il faut la remettre à cuire. La couleur doit être caramel, voire pain d'épice. Si elle est trop claire, c'est qu'il manque du temps de cuisson.
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L'avis de Isabelle Pallard sur Gelée de coings
Astuce
Ma suggestion :
Quand la gelée reste liquide, c'est que les fruits étaient trop mûrs. Conclusion, je conseille de ne pas attendre fin septembre pour faire la gelée de coings.
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L'avis de Nadia Gandossi sur Gelée de coings
Mes secrets
Ma suggestion :
Utiliser du sucre gélifiant. La gelée prendra bien plus vite et, en plus, vous pouvez réduire la quandité de sucre par deux. Ajouter un bâton de cannelle et l'écorce d'un demi citron non traité.
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L'avis de Ginette Subias sur Gelée de coings
Difficile
Je n'arrive pas à la faire épaissir, elle reste liquide. Pourtant, j'ai fait comme indiqué sur la recette. Que doit-on faire ? Merci.
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L'avis de Françoise M. sur Gelée de coings
Gelée non prise
Pour qu'une goutte prenne sur une assiette, j'ai du cuire la gelée 3/4 d'heure et résultat : la gelée est restée liquide. Où se trouve mon erreur ? Merci.
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