L'avis de Marie Bressane sur Porc aigre-doux à l'ananas
Des idées....
Je suis un peu surprise, une recette chinoise sans épices ? La marinade, je l'ai trouvée aussi un peu foncée et épaisse...
Ma suggestion :
Une pincée de quatre-épices et une cuillère d'huile pour la marinade ?
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L'avis de Ly Regniez sur Porc aigre-doux à l'ananas
Délicieux
Vraiment délicieux.
Ma suggestion :
Ne mettre que 2 cuillères de fécule ou Maïzena et ajouter du jus d'ananas.
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L'avis de Juana Le Moignier sur Porc aigre-doux à l'ananas
Question
La fécule de pommes de terre est trop épaisse. Existe-t-il d'autres fecules ? Merci.
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L'avis de Catherine Tigner sur Porc aigre-doux à l'ananas
Variante
Ma suggestion :
Moi, je ne mets pas de fécule car une marinade doit à mon sens demeurer liquide. Quant au gingembre, je préconise d'en mettre moins ou alors en gros morceaux de manière à parfumer le plat mais à le retirer si on n'aime pas le croquer à pleine dent.
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L'avis de Mariannick Laurent sur Porc aigre-doux à l'ananas
Réponse à Marie
Les papilles gustatives perçoivent 4 saveurs de base : salé sucré acide et amer.
L’aigre-doux est l’association de l’acide et du sucré. Dans ce plat l’acide est représenté par le vinaigre et le vin blanc, le sucré par l’ananas. Pour mémoire, c’est également le cas des chutneys, achards, moutardes douces.
Une erreur fréquente est de confondre avec le sucré/salé où il n’est pas question d’acidité (canard à l’orange par exemple).
Ma suggestion :
Il n'y a pas d'ajout de sel dans cette recette. Le côté trop salé provient de la sauce de soja : c'est une sauce à base de haricots de soja fermenté à laquelle on ajoute du sel, du sucre, des épices... elle est plus ou moins concentrée, donc plus ou moins salée. Mais il est possible d'en mettre moins ou de la diluer.
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L'avis de Marie Mar sur Porc aigre-doux à l'ananas
Problème
Recette salée, et pas aigre-douce comme indiqué dans le titre. J'avais mis seule 1 noix de gingembre mais la recette était trop salée à cause du soja, trop foncée aussi à cause du soja, du coup la couleur du plat était peu appétissante. Pour en faire une recette aigre-douce, j'ai ajouté du sucre, et du jus d'ananas. Je n'ai également mis qu'une cuillère à café de fécule par dl d'eau.
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