Pâté de lièvre

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Pâté de lièvre : 5 avis supplémentaires  

L'avis de Josette Carré sur Pâté de lièvre
Fameux pâté de lièvre J'ai fait la recette pour la première fois. Je l'ai très bien réussie. et mon pâté est fameux. Je n'ai pas fait bouillir les os. C'est la seule différence.
L'avis de Jean-bernard Voisin-dalle sur Pâté de lièvre
Réduction pâté de lièvre Faire la réduction comme expliqué dans recette, laisser refroidir ou mettre à température tiède, verser sur l'appareil puis fermer le couvercle ou à la fin de cuisson sur le pâté avec son couvercle.
L'avis de Colette Delattre sur Pâté de lièvre
Viande de porc Peut on remplacer la viande de porc par autre chose ?
L'avis de Christian Favalessa sur Pâté de lièvre
Question Comment faire réduire, et où met-on ensuite la réduction, à quel moment ? Merci.
L'avis de Pierre Puget sur Pâté de lièvre
Variante
Ma suggestion : Au lieu d'utiliser du porc gras et du porc maigre, j'emploie les mêmes quantités de gorge de porc. La quantité de sel me semble un peu élevée. Pour ma part, je mets pour toutes mes terrines et pâtés 16 g de sel par kilo de mélange et 3 g de poivre.
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