L'avis de Magaly Cavène sur Amandes au chocolat
Excellent
L'enrobage restait long, jusqu'à ce que j'ai l'idée d'aller finir la recette dehors : l'enrobage s'est alors fait sans difficulté. Merci, mes amis se sont régalés, il faut que j'en refasse.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Amandes au chocolat
Réponse à Aurélie
Vous pouvez conserver ces amandes environ 1 an dans une boîte au sec à l'abri de la chaleur et de la lumière.
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L'avis de Karine Labrevoir sur Amandes au chocolat
Amandes au chocolat
Merci pour cette recette. Testée ce jour, je suis très satisfaite du résultat. On retrouve bien le croquant très léger sous le chocolat.
Ma suggestion :
Pour rendre mes amandes bien lisses, je les tamise un peu à chaque étape. (Pas trop pour ne pas retirer le sucre et le chocolat. Même après les avoir roulé dans la poudre de cacao je les tamise légèrement.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Amandes au chocolat
Réponse à Muriel
Il faut remettre les amandes avec le sucre sur le feu après le premier sablage de façon à caraméliser ce sucre. Mais on peut aussi faire comme vous avez fait, bien que de mon point de vue on n'obtienne pas un enrobage aussi régulier, mais le réesultat est très bon aussi.
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L'avis de Muriel Haziza sur Amandes au chocolat
Demande de précisions
A la phase 1, au moment de mettre le sucre à caraméliser, il a massé : craignant d'avoir une masse de sucre inutilisable, j'ai alors ajouté les amandes que j'ai laissé caraméliser en remuant. Aurais-je dû attendre que le sucre roussisse ? Et surtout lorsqu'on renouvelle l'opération de sablage, faut-il ensuite remettre la casserole sur le feu ? J'ai tout de même obtenu une friandise digne de ce que l'on trouve chez les grands chocolatiers. Merci.
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L'avis de Françoise Gavoille sur Amandes au chocolat
Très bon, quelques difficultés de réalisation
Le résultat que j'ai obtenu n'est pas celui attendu : mes amandes ont plutôt la forme de petits cailloux... Le problème s'est produit au moment du sablage dans le caramel. J'y ai laissé ma cuillère en bois, et les amandes n'ont jamais voulu se séparer comme avec le sirop de sucre, elles sont restées collées entre elles et j'ai dû les séparer à la main. Donc elles n'avaient plus leur forme. Le reste de la recette s'est heureusement passé sans encombre même si c'est un peu long. Il est vrai que le chocolat doit être froid pour que cela ne soit pas trop fastidieux. Mes petits cailloux sont quand même excellents et emballés dans des aumonières. Ils seront mes cadeaux d'assiette pour Noël. Merci.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Amandes au chocolat
Cuisson du sucre
Il faut retirer la casserole du feu pour sabler le sucre. Je pense que si votre caramel est resté liquide, c'est que des particules de sucre qui ont brûlé sur les bords de la casserole, ont coloré la masse et que le sucre a atteint la couleur caramel sans en avoir la densité. Le sablage et l'enrobage sont destinés à donner un bien meilleur goût au produit et à précuire les amandes en évitant ainsi que d'éventuelles larves (souvent des mites dans les fruits secs) se développent ensuite. Cette technique d'enrobage est celle de la fabrication des pralines.
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L'avis de Patricia Foulard sur Amandes au chocolat
Question
Je voudrais faire ces amandes au chocolat blanc mais je ne sais pas de quoi les recouvrir au final. Idem pour du chocolat au lait uniquement. Que mettriez-vous pour différencier les 3 sortes de chocolat ? Merci par avance.
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L'avis de Véronique Philippot sur Amandes au chocolat
Questions
Je viens d'essayer cette recette mais je n'ai pas réussi le deuxième enrobage de sucre caramélisé : le caramel est resté liquide. J'aimerais des précisions : faut-il enlever la casserole du feu dès que le caramel est blond et y mettre les amandes avec leur première couche de sucre blanc ? A quoi sert d'ailleurs cette couche de sucre blanc, puisqu'il fond dans le caramel ensuite ? Est-ce que le caramel blond doit cristalliser autour des amandes ? Merci d'avances pour vos réponses.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Amandes au chocolat
Réponse à Patricia
Pour les amandes au chocolat blanc, le procédé est le même. Aucune difficulté sauf que le chocolat se met au point à une température identique à celle du chocolat au lait.
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L'avis de Muriel Perez sur Amandes au chocolat
Aussi facile que bon
Mon côté gourmand veut bien un peu plus de chocolat... surtout au lait ! Enfin, c'est une question de goût.
Ma suggestion :
Pour en avoir déjà mangé chez un confiseur, à la phase finale, je mets comme alcool du pastis, une pincée de poudre d'anis vert (il en faut très peu) et du sucre glace. Cela réhausse les autres arômes, amande, caramel et le chocolat.
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L'avis de Patricia Foulard sur Amandes au chocolat
Super
Excellente, j'ai très bien réussi la recette. C'est un vrai régal. Je vais commencer à en préparer pour Noël. Question : peut-on le faire avec du chocolat blanc ? Merci d'avance.
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L'avis de Muriel Haziza sur Amandes au chocolat
Excellent
Bien que longue à faire, cette recette donne d'excellentes friandises. Je n'ai néanmoins pas réussi à obtenir des amandes lisses. Merci pour cette recette.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Amandes au chocolat
Réponse à Muriel
J'ai utilisé une couverture extra-bitter de chez Barry à 64% pour le noir et une couverture lactée Ambre-Java de chez Barry également - Toutes les couvertures conviendront sans difficulté mais je vous conseille des couvertures car leur fluidité permet un meilleur enrobage.
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L'avis de Muriel Haziza sur Amandes au chocolat
Quel chocolat ?
Quel type de chocolat utlisez vous pour cette recette : couverture?
Merci.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Amandes au chocolat
Réponse à Annie
Les amandes se conservent à température ambiante à l'abri de la lumière, simplement dans une boîte (à gâteaux secs par exemple). Il n'y a pas d'inconvénient à réduire la quantité de chocolat noir, par contre il faut que la couche de chocolat au lait soit suffisamment épaisse pour être étanche.
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L'avis de Annie Linsolas sur Amandes au chocolat
Question
J'ai réussi parfaitement cette délicieuse recette et je vais commencer à en faire pour offrir à Noël. Par contre comment faut-il les conserver ? Merci.
Ma suggestion :
J'ai diminué à 100 g le chocolat noir, seulement par goût.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Amandes au chocolat
Réponse à Valérie
Les noix ne sont pas traitées selon le même procédé - Après avoir fondu le chocolat noir à 27°C, le remonter à 31°C et tremper les noix une par une dans le chocolat, poser sur une feuille de papier sulfurisé ou aluminium et laisser cristalliser - Généralement, on ne finit pas les noix avec du cacao poudre, mais rien n'empêche de le faire.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Amandes au chocolat
Question
Peut-on utiliser cette recette avec des noix ? Sinon, existe-t-il une variante pour les noix ? Merci.
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