L'avis de Nadine Peduzzi sur Tatin de cèpes
Congélation
Je pense que c'est mieux de congeler avant. La pâte feuilletée crue gagne à être congelée : ensuite, elle lève mieux. Une fois cuite, elle sera bloquée, et le résultat sera ratatiné.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Tatin de cèpes
Réponse à Frédérique
La congélation ne devrait pas poser de difficulté.Je pense qu'il serait préférable de congeler une fois cuits.
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L'avis de Frederique Demai sur Tatin de cèpes
Congélation ?
Merci pour la réponse et je voudrais savoir s'il est possible de les préparer à l'avance et de les congeler ? Merci.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Tatin de cèpes
Réponse à Frédérique
Cela pourrait faire effectivement un acompagnement tout à fait correct.
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L'avis de Frederique Demai sur Tatin de cèpes
Question
Pensez-vous que ce tatin puisse accompagner du veau en sauce au cèpes ?
Merci.
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L'avis de Georges Monthois sur Tatin de cèpes
Super bon
Voilà trois fois que je la confectionne, quel parfum quelle saveur ! On m'en redemande.
Ma suggestion :
Parfaites en plat unique avec une salade périgourdine c'est une merveille.
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L'avis de Valérie Coridon sur Tatin de cèpes
Epatant
Alors là, j'ai carrément épaté tout le monde : cette recette est une merveille ! Quelle finesse dans le goût !
Ma suggestion :
Je n'ai pas mis de coriandre car je n'en avais pas. Je ferai un essai bientôt en mettant également des pommes de terre râpées (style darphin) dans la préparation avant le passage au four.
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L'avis de Flavia Astre sur Tatin de cèpes
J'adore
Excellent. Je me jette toujours sur toutes les recettes de tatins car je trouve qu'elles sont d'une grande élégance pour un dîner et je remporte toujours un vif succès avec toutes mes tatins. Quel plaisir et quelle satisfaction personnelle pour nous les cuisinier(e)s...
Ma suggestion :
J'ai fait la recette deux fois, la première en suivant toutes les instructions à la lettre, mais j'ai fait quelques modifications la seconde fois : je n'ai pas mis de coriandre, j'ai présenté mes tatins dans des moules individuels car je trouve la présentation plus élégante une fois démoulés sur l'assiette. J'ai décollé un peu la préparation des moules avant de renverser sur l'assiette afin que tout vienne en même temps. En revanche, il faut bien saler et goûter avant de mettre en moule.
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L'avis de Marie Touchard sur Tatin de cèpes
Une merveille
Entrée festive, délicieuse et facile. Le plus long est d'éplucher les champignons. Le cèpe reste le meilleur champignon pour cette recette que j'ai essayée avec d'autres. Vraiment, une merveille.
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L'avis de Marie Touchard sur Tatin de cèpes
Un délice
Cette recette précieuse est une entrée très originale pour recevoir.
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L'avis de Michele Timmermans sur Tatin de cèpes
Original
C'était très bon. Merci !
Ma suggestion :
Cependant en Australie (où je vis) et dans de nombreux pays, on ne trouve pas de cèpes frais. Alors, j'ai dû faire la recette avec des champignons Shitake.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Tatin de cèpes
Réponse à Elisabeth
Beaucoup de gens retirent les tubes des cèpes avant de les cuisiner car ils confèrent au plat un gluant qui n'est toujours pas apprécié. C'est la raison pour laquelle je suggère de les enlever pour cette recette. Mais vous avez raison de dire qu'ils apportent beaucoup au goût et personnellement je trouve comme vous qu'un cèpe sans ses tubes ce n'est pas tout à fait un cèpe. D'ailleurs, lorsque je les retire pour faire un plat à mon épouse, je les utilise personnellement pour m'en faire une soupe. Vous pouvez, bien entendu, les garder pour faire cette tatin.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Tatin de cèpes
Cèpes séchés
Je ne vous recommande pas l'utilisation des cèpes séchés mais plutôt des cèpes en conserve qui à mon avis se prêteront mieux à cette préparation. Mais je pense que vous pouvez en trouver sur les marchés en frais. Sinon essayez les pleurotes, les chanterelles jaunes ou grises, les trompettes des morts. Avec les champignons de Paris, je vous suggère d'ajouter un peu de poudre de cèpes séchés (cèpes séchés mixés).
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L'avis de Anne-marie Romand sur Tatin de cèpes
Question
Voilà une recette bien sympathique. Mais n'habitant pas une région où l'on trouve beaucoup de cèpes, j'aimerais savoir si l'on peut l'appliquer à d'autres variétés de champignons ? Ou peut-on utiliser des cèpes séchés ? Merci.
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L'avis de Elisabeth Theillaud sur Tatin de cèpes
Question
La recette prévoit d'ôter les tubes. Par tubes, je suppose qu'il est question de la barbe ou mousse verte présente sous le chapeau. Pourquoi faut-il l'enlever ? C'est pourtant une partie très savoureuse, qui participe beaucoup au bon goût du cèpe, non ? Merci.
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