L'avis de Francois Barbillon sur Coquille du Nord
Réponse
Bonjour, je tiens cette recette d'un livre ! La coquille est très bonne. Pour le sucre perlé, vous en trouverez dans des magasins spécialisés pour les boulangers artisans ou vous pouvez en demander à votre boulanger.
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L'avis de Dany Mayet sur Coquille du Nord
Coquille de Noël à l'eau ?
Je suis étonnée que cette recette soit faite avec de l'eau et non du lait. N'est-ce pas une erreur ? D'autre part, où trouver le sucre perlé ? Merci.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Coquille du Nord
Réponse
Bonsoir, je suis vraiment étonnée que vous n'en ayez pas trouvé. On en trouve très souvent dans les boulangeries et même en grande surface au rayon pain. Bref, pour répondre à votre question : la quantité requise et l'utilisation sont exactement les mêmes que pour une levure fraîche de boulanger. Voilà et bonne cuisine !
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L'avis de Cathy Thery sur Coquille du Nord
Cubes de levure introuvables
Salut, je suis du Nord et je compte bien me régaler avec des coquilles comme je recevais à l'école il y a quelques années. Seulement, je n'ai pas trouvé de cube de levure : pourriez-vous me donner l'équivalence en levure de boulangerie en poudre ? Merci.
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L'avis de Michelle Aththas sur Coquille du Nord
Très bonne recette
Ma suggestion :
Cela m'a rappelé mon enfance dans le nord de la France. J'habite maintenant l'Australie et tous les ans, pour le petit déjeuner de Noël, je prépare un bon chocolat et cette coquille. Cela me rappelle toute mon enfance. Meilleures pensées de la lointaine Australie.
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L'avis de Gisèle Canis sur Coquille du Nord
Coquille
En ce qui concerne le sucre perlé, j'en ai trouvé dans un magasin de jardinerie Gamm Vert. Connaissez-vous une recettes de coquille du Nord à faire à la machine à pain ? Merci d'avance.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Coquille du Nord
Réponse
On lui donne en effet différents noms comme cougnou ou cougnolle en Belgique et dans d'autres régions de France ! A vous dire que c'est la recette exacte, je ne sais pas ?
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L'avis de Claude Rey sur Coquille du Nord
Est-ce appelé aussi cugnot ?
Originaire de Picardie, je connais le cugnot (4 pat'). Est-ce la même recette ?
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L'avis de Anne Bauduin sur Coquille du Nord
Que du bonheur !
La brioche est toujours distribuée dans les écoles primaires de mon village avec une orange... Super bon.
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L'avis de Arlette Boudry sur Coquille du Nord
Coquille du Nord
Je suis contente d'avoir trouvé la recette de la coquille. Cela me rappelle mon enfance. J'habite maintenant la Somme et on ne doit pas trouver du sucre perlé dans cette région.
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L'avis de Sophie Laurent sur Coquille du Nord
Moule à coquille
Pour trouver un moule à coquille, vous pouvez vous rendre à Douai, dans un magasin de vaisselle qui s'appelle A l'homme de fer. Ils vendent toutes les tailles de moules. J'ai acheté le plus grand pour une coquille de 1 kg pour 8 euros.
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L'avis de Sophie Laurent sur Coquille du Nord
Goût du pain
J'ai fait la recette telle qu'elle est écrite mais je ne retrouve pas le goût de la brioche. Cela ressemble plus à un pain.
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L'avis de Anny Tanet sur Coquille du Nord
Question sur le moule
Avez-vous trouvé un moule pour façonner cette coquille en forme de Jésus ? Il existe celui de Flexipan, mais où le trouver ? Merci pour votre aide.
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L'avis de Élise Willaume sur Coquille du Nord
Merci
Nous avons apprécié, dommage pour le goût de levure que nous avons un peu trop fort. Merci beaucoup.
Ma suggestion :
J'ai ajouté des morceaux de chocolat cassés, les enfants se sont régalés.
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L'avis de Virginie Goblet-kermabon sur Coquille du Nord
Délicieuse
J'ai retrouvé la cugnole du Nord. Mon mari était ravi, nous sommes des ch'tis expatriés dans la Manche. Merci.
Ma suggestion :
J'ai ajouté à l'ensemble de la préparation un verre de sucre.
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L'avis de Virginie Goblet sur Coquille du Nord
Réussie
Délicieuse recette ! Merci.
Ma suggestion :
J'ai ajouté un verre de sucre, un peu de farine, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Coquille du Nord
Réponse
Vous ajoutez l'eau à l'étape 2, après avoir mis les oeufs... Allez-y progressivement pour ne pas mettre trop d'eau.
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L'avis de Martine Grattepanche sur Coquille du Nord
Mon enfance
Cette recette me rappelle les Noëls à l'école : dernier jour avant les vacances, la coquille, l'orange et la barre de chocolat ! Mieux que tous les cadeaux ! Où sont mes 10 ans ?
Ma suggestion :
Quelqu'un a écrit facile avec la machine à pain. Comment faites-vous ?Merci.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Coquille du Nord
Réponse
Bonjour, il n'y a pas d'erreur dans cette recette ! J'ai simplement multiplié par deux les quantités pour en faire plus. Merci pour votre remarque, car c'est vrai que la quantité de farine peut surprendre.
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L'avis de Danièle Dereux sur Coquille du Nord
Problème de quantité de farine
La quantité de farine me semble importante.
Ma suggestion :
Je n'utilise que 500 g de farine et je fais cette recette depuis des années.
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L'avis de Fathia Rodrigues sur Coquille du Nord
Sucre perlé
Vous trouverez du sucre perlé dans les supermarchés (marque Begin Say). En général, il se trouve en haut au rayon sucre.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Coquille du Nord
Réponse
En ce qui concerne la taille des coquilles. Vous pouvez en faire de toutes les tailles. J'en fait des petites qui mesurent environ 15cm et j'en fabrique aussi des très grosses qui mesurent environ 30 cm de long. Concernant le moment où l'eau doit être mise : vous avez mélangé à la farine, la levure, les oeufs, le beurre, le sel et (facultatif le sucre). Vous mélangez le tout. Après vous ajoutez progressivement l'eau. Quand vous jugez que la consistance est bonne pour travailler la pâte, alors vous cessez de mettre de l'eau. Le but, c'est que les doigts ne collent plus à la pâte. Attention, avec 1 kg de farine, vous pouvez fabriquer 4 grosses coquilles. Si vous désirez en faire moins : diminuez les proportions par 2. J'espère que cela vous aidera pour la réalisation de cette recette !
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L'avis de Carole Bey sur Coquille du Nord
Très bien
Pourriez-vous préciser quelle taille font les coquilles, et à quel moment ajouter l'eau ? Merci. Je l'ai fait dans le chapitre 2 avec le reste mais 1/4 de l a suffit sinon la pâte me semblait devenir trop collante.
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L'avis de Chantal George sur Coquille du Nord
Merci
Très bien expliqué. Cette recette est parfaite et me rappelle mon enfance.
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L'avis de Isabelle Pujol sur Coquille du Nord
Bon
Très bonne recette, de bons souvenirs d'enfance de goûter de Noël à l'école, avec un bol de chocolat chaud, une orange, un petit paquet de bonbons, et notre cougnole !
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L'avis de Valérie Lemasson sur Coquille du Nord
Question
Quelle farine dois-je utiliser ? Type 45, 55 ou 65 ? Merci par avance de votre réponse.
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L'avis de Josee Depriester sur Coquille du Nord
Sucre perlé
Comme je ne touve pas de sucre perlé, je casse des morceaux de sucre en 2 ou 4 que j'insère dans la pâte. Succès assuré !
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L'avis de France Galinski sur Coquille du Nord
Un grand merci d'une chti expatriée !
Je viens de rajeunir de 35 ans, quand Maman se levait à 5h du matin afin que l'on déguste ces brioches toutes fraîches. Elle se servait de la même pâte pour faire des formidables tartes aux pommes (avec couvercle) ou au libouli.
Ma suggestion :
Etant d'origine polonaise, je l'ai adaptée en ajoutant de l'oeillette. Auriez-vous la vraie recette ? Merci.
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L'avis de Stephanie El Battah sur Coquille du Nord
Quel régal !
Elles étaient excellentes ! Par contre, je les ai faites natures puisque pas de sucre perlé. Dans ce cas, il faut donc ajouter un peu plus de sucre en poudre. Merci pour cette recette qui m'a rappellé ma région qui me manque !
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L'avis de Lydéric Warocquier sur Coquille du Nord
Régal
J'ai adoré ! Dommage que je n'ai pas touvé le sucre perlé... Mais sinon je me suis régalé.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Coquille du Nord
Réponse
En fait, la quantité de farine est de 3 pincées environ. Je prends cette petite quantité de farine directement dans le paquet. Elle ne fait donc pas partie de la quantité globale qui sert pour faire la brioche.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Coquille du Nord
Réponse
Vous pouvez choisir la levure de boulanger sèche (en sachets au supermarché) ou mieux, de la levure fraîche (en cube chez le boulanger). Avec la levure déshydratée, les temps de levée seront considérablement réduits. Attention, il ne faut pas respecter les quantités de levure par masse de farine indiquées sur les paquets car elles sont exagérées et risquent de donner un fort goût de levure au pain sans qu'il ait pour autant mieux levé. Aussi, diviser par deux la quantité de levure proposée c'est à dire 1/2 sachet de levure déshydratée.
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L'avis de Catherine Hau sur Coquille du Nord
Question
Quand vous dites d'ajouter une grosse pincée de sel et de la farine, combien de farine faut-il verser ? Et faut-il prélever cette quantité du total ? Merci par avance.
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L'avis de Annie Marleix sur Coquille du Nord
Question
Peut-on remplacer la levure de boulanger par des sachets de levure, et si oui combien en faudrait-il ?
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L'avis de Valérie Barbillon sur Coquille du Nord
Réponse
Pour le modelage, il faut simplement faire un boudin qui est plus gros au milieu. Avec vos doigts, vous pincez sur les extrémités du boudin en insistant bien de chaque côté. Ensuite, couvrez les coquilles d'un torchon et laissez reposer pour que la pâte lève de nouveau. Au dernier moment, mouillez la pâte avec l'oeuf comme écrit dans la recette.
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L'avis de Bernard44 Pollet sur Coquille du Nord
Comment modeler ,
J'essayerai prochainement mais je souhaite comment savoir faire le modelage pour avoir cette forme de petit jésus. Accole-t-on 3 petites boules ?
Merci de vos conseils.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Coquille du Nord
Réponse
Vous pouvez en demander à votre boulanger, il vous donnera l'adresse de son fournisseur. C'est ce qui est arrivé pour ma part. Je n'ai eu aucun problème pour prendre l'ingrédient en question.
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L'avis de Anne-marie Hazard sur Coquille du Nord
Dans l'Avesnois...
C'était la cugnolle...
avec un petit jésus en sucre rose au centre que l'on distribuait aux enfants avec la traditionnelle orange pour la St Nicolas... (1950)
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L'avis de Catherine Loones Bart sur Coquille du Nord
Souvenirs...
Je suis enfin heureuse d'avoir trouvé cette vielle recette. Que de bon souvenirs d'école...
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L'avis de Marie Evrard sur Coquille du Nord
Avis
Très bonne recette. Cela me rappelle mon enfance à Bruay sur Escaut (près de Valenciennes). Mais il n'y avait pas de raisins dans la coquille. On distribue toujours la coquille avec du chocolat à Noël.
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