L'avis de Géraldine sur Macarons pistache
Astuce.
Je n'ai pas essayé la recette mais les proportions me semblent bonnes.
Ma suggestion :
J'utilise des moules en papier, cela permet de maintenir la forme ronde et épaisse du macaron à la cuisson, ça marche bien.
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L'avis de Neromach sur Macarons pistache
Ils n'ont pas monté.
Sinon tout s'est bien passé. J'ai suivi les conseils pour graisser le papier. La ganache. Et ils sont très bon mais ils n'ont pas montés. Je ne sais pas où cela n'a pas marché.
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L'avis de Audrey sur Macarons pistache
Décoller les macarons
Afin de décoller les macarons sans problème, on peut verser de l'eau entre la plaque et le papier sulfurisé, ainsi la vapeur d'eau va permettre de décoller en douceur les macarons.
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L'avis de Christel Benard sur Macarons pistache
Ganache.
Ma suggestion :
Oui, la ganache se met entre 2 macarons, pour coller les deux cotés plats entre eux.
Je ne vois d'ailleurs pas ce que vous appelez un choco ?
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L'avis de Josette Gautier sur Macarons pistache
A quel moment on se sert de la ganache ?
Je viens de trouver cette recette de macarons à la pistache, je vais essayer.
Ma suggestion :
La ganache se met entre 2 macarons, comme sur la photo, ou un choco ?
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L'avis de Eric Toupin sur Macarons pistache
Encore un échec...
J'ai essayé votre recette de macarons et ils ont tous craqués... Ils sont également mous malgré le fait que je les ai laissés 15 minutes. J'ai mis à 300 Farenheit.
De plus, le sucre qui doit être ajouté aux blancs en neige doit-il être du sucre granulé ? Je ne connais pas le sucre semoul.
Merci
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L'avis de Delphine Ducroz sur Macarons pistache
Réussis du premier coup
Merci pour cette recette, j'ai suivi tous les conseils et ça été une réussite ! J'ai graissé le papier de cuisson pour être sûr que les macarons n'attachent pas. Pour les détacher du papier, j'ai glissé la pointe d'un couteau dessous que j'ai nettoyé pour chaque macaron pour ne pas que ça accroche. Maintenant que je sais faire la base, il ne reste plus qu'à décliner la recette avec d'autres ingrédients.
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L'avis de Dalila Parisot sur Macarons pistache
Pâte de pistaches
Comment trouve-on la pâte de pistaches ?
Merci de me répondre.
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L'avis de Stephanie sur Macarons pistache
Souci cuisson
Ça ne devrait pas exister des recettes comme ça, c'est délicieux ! J'ai testé 2 fois cette recette, la 1re fois elle a été hyper simple à réaliser, je touchais mes macarons du bout du doigt dans le four et ils se décollaient tout seul. La 2e fois par contre, alors que j'ai fait exactement la même chose, la cuisson a été catastrophique, les macarons restaient collés à la plaque, tout l'intérieur partait. Et pourtant ce n'est pas qu'ils n'étaient pas assez cuits, ils commençaient même à brunir.
Je ne comprends pas du tout d'où vient ce problème, si vous aviez un conseil il serait vraiment le bienvenu...
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L'avis de Christel Benard sur Macarons pistache
Réponse aux problemes de cuisson
Ma suggestion :
Je mets ma plaque non pas au milieu du four, mais plus bas. Pour savoir si ils sont cuits, je touche la collerette avec le bout de l'ongle et il ne doit pas s'enfoncer.
Enfin, laissez les refroidir avant d'essayer de les décoller.
Si ils ne sont pas cuits, c'est peut être aussi qu'ils sont plus gros, et donc il faut pousser la cuisson plus longtemps.
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L'avis de Florence Henaff sur Macarons pistache
Ils restent collés
Mes macarons sont restes collés au papier sulfurisé. La deuxième fournée je les ai laissé plus longtemps et ils sont quand même restes collés... Quelqu'un peut m'aider ?
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L'avis de Valerie Rodier sur Macarons pistache
Doubler la plaque de cuisson ?
Ma suggestion :
Je ne comprends pas ce que veut dire doubler la plaque de cuisson pour que les macarons aient une bonne forme...
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L'avis de Christel Benard sur Macarons pistache
Pour la cuisson
En fait, maintenant, je n'utilise plus qu'une plaque, que je pose sur la grille. Je ne la mets pas au centre du four, mais légèrement plus bas.
Pour voir s'ils sont bien cuits, je touche la colerette avec le doigt, et il ne doit pas s'enfoncer.
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L'avis de Karine Pallu sur Macarons pistache
Cuisson
Très bonne recette de macarons. Mais pour la cuisson on pose les 2 plaques sur une grille ou lèchefrites ? Comment savoir que les macarons sont bien cuits ?
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L'avis de Martine sur Macarons pistache
Merci
Merci pour cette excellente recette. Depuis le temps que j'en cherchais une, je suis ravie. En plus, elle est bien expliquée pour ne pas faire d'erreur.
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L'avis de Selma Gul sur Macarons pistache
Super
Merci pour la reccette de la pâte à pistache que je ne trouvais nulle part.
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L'avis de Malou M. sur Macarons pistache
Et la ganache ?
A quel moment se sert-on de la ganache et comment ? Si quelqu'un peut m'éclairer, ce serait sympa. Merci d'avance.
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L'avis de Christine Saisdubreil sur Macarons pistache
Pistache
Je recherche des pistaches non salées. Est-ce qu'on en trouve dans le commerce car je n'en trouve pas ? Merci de me répondre.
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L'avis de Isabelle Grémiaux sur Macarons pistache
Une réussite !
Je suis hyper fière d'avoir enfin réussi à faire des macarons qui sont aussi bons que beaux !
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L'avis de Christel Schwendimann sur Macarons pistache
Astuce
Maintenant, pour être sûre de ne plus rater mes macarons, je mets quelques gouttes de jus de citron à la fin de la montée des blancs avec une pincée de sel. Je sépare également les blancs des jaunes la veille. Je ne double même plus la plaque et la colerette est toujours là.
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L'avis de Isabelle G. sur Macarons pistache
Question
Je trouve que mes macarons ne lèvent pas super malgré le doublage de la plaque que j'ai bien réalisé. Je me faisais une joie d'en réaliser et je trouve qu'ils ne payent pas de mine ! Pouvez-vous me conseiller ? Merci d'avance.
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L'avis de Christiane Engel sur Macarons pistache
Très bon
Excellente recette bien expliquée, j'ai enfin réussi mes macarons. Merci.
Combien de temps peut-on les conserver et où (réfrigérateur, au frais, à température ambiante) ? Merci de votre réponse.
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L'avis de Christel Schwendimann sur Macarons pistache
Poudre de pistache
Pour la poudre de pistache, j'achète des pistaches crues dans mon supermarché (elles sont vertes) et je les mouds moi-même. Pour le doublage de plaque, j'ai déjà répondu plus bas.
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L'avis de Silvia Bezzola sur Macarons pistache
Question
Que veut dire doubler la plaque de cuisson ? Merci de votre réponse.
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L'avis de Christel Schwendimann sur Macarons pistache
Réponse
Il faut effectivement mettre le sucre en poudre dans les blancs quand ils commencent à monter. Dans un second temps, le sucre glace se mélange avec la poudre d'amande et de pistache (hacher + tamiser), et c'est ce mélange qui est incorporé aux blancs déjà montés.
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L'avis de Daniele Taranne sur Macarons pistache
Question sur la recette
Si je comprends il faut mettre les 30 g de sucre en poudre dès que les blancs commencent à monter puis lorsque les blancs sont montés il faut ajouter les 170 g de sucre glace ? Merci de m'éclairer.
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L'avis de Namande Amande sur Macarons pistache
Question
Dans les ingrédients de la ganache, vous avez mis du beurre mais dans la recette, il n'apparaît pas. Qu'en est-il ? Merci de votre réponse et pour cette recette qui a l'air délicieuse.
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L'avis de Christel Schwendimann sur Macarons pistache
Précisions
Effectivement, c'est le sucre glace qui donne le brillant, enfin surtout son pourcentage d'amidon : plus il est faible, plus le macaron est brillant.
La recette ici utilise du sucre 'normal' pour monter les blancs, et du glace pour le reste.
Pour la ganache, il ne fait pas hésiter à laisser cuire assez longtemps pour qu'elle épaississe, peut être 10 minutes, assez chaud tout de même, mais pas bouillant.
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L'avis de Sandrine D. sur Macarons pistache
Précisions
Ma suggestion :
Dans la plupart des recettes, il est question de sucre glace et pas de sucre semoule. C'est d'ailleurs l'utilisation du sucre glace qui assure ce côté lisse et brillant.
Pour répondre à une autre question, il faut tripler la plaque, c'est à dire superposer directement 3 plaques à pâtisserie identiques pour isoler la base des macarons et procurer le moelleux attendu alors que la surface reste croquante.
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L'avis de Cécile Miltat sur Macarons pistache
Question
J'ai fait la recette comme indiqué mais la crème n'est jamais devenue épaisse. Ai-je oublié quelque chose ? J'ai alors servi les macarons avec des fraises et la pseudo ganache en accompagnement, c'était un délice. Bravo pour cette recette !
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L'avis de Christine Frichou sur Macarons pistache
Avis
Le résultat est gustativement satisfaisant, mais je n'ai pas obtenu le côté glacé du macaron des pâtissiers. Que faut-il faire ?
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L'avis de Christel Schwendimann sur Macarons pistache
Doubler la plaque
En fait, au moment de mettre la plaque au four, j'en glisse une deuxième en dessous, ca permet de cuire moins vite les macarons par le dessous et de faire une jolie montée.
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L'avis de Stephanie Reze sur Macarons pistache
Question
Je voudrais savoir ce que vous voulez dire par doubler la plaque de cuisson. Merci beaucoup.
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