L'avis de Laurence Carrez sur Fraisier de la Fête des Mères
Excellent
Parfait avec les fraises du jardin. Facile à faire en suivant les indications et de surcroît un rendu fabuleux. J'ai épaté tout mes convives et moi la première.
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L'avis de Nawal Fellah sur Fraisier de la Fête des Mères
Très bon
Résultat satisfaisant pour ce gâteau que j'ai préparé pour le goûter d'anniversaire de mon fils. La crème était un peu liquide mais je pense que, ce gâteau préparé un peu à l'avance, elle aurait eu le temps de s'épaissir au frais. Les copains l'ont trouvé bon.
Ma suggestion :
J'ai chemisé un moule rectangle sans fond (26 cm/30 cm) de fraises et j'ai mis les autres sur un lit de crème avant de rajouter la crème restante. Comme ça, pas besoin de couper les bords pour avoir une jolie déco. Je n'ai pas mis la plaque de pâte d'amande, mais j'ai mis de la chantilly faite maison et j'ai décoré avec des roses que j'ai faites et de la vermicelle au chocolat. Le résultat était bluffant. La prochaine fois, je le mettrai plus longtemps au frais.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier de la Fête des Mères
Réponse à Muriel
Chemisez vos cercles à pâtisserie d'un ruban de rhodoïd (vendu chez les revendeurs de produits professionnels) avant de les garnir. Ce ruban de plastique évitera l'oxydation des fruits.
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L'avis de Muriel Nicoletti sur Fraisier de la Fête des Mères
Peut-on le faire la veille ?
Parfait, comme toutes vos recettes. Mais voilà, j'ai un problème, je dois faire une pièce montée pour 100 personnes, ma présence étant requise le jour du mariage, je dois faire le gâteau la veille. Mais les fraises même si elles restent fermes, noircissent pour le lendemain, même sans être au contact de l'air. Y a-t-il une solution ? Et n'y a-t-il pas un risque de conserver ce gâteau 24 heures (au frais bien sûr) ? Merci pour vos conseils.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier de la Fête des Mères
Réponse à Meila
Il n'est pas possible d'utiliser des fraises surgelées pour ce gâteau.
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L'avis de Amel Neila sur Fraisier de la Fête des Mères
Question
Puis-je utiliser des fruits surgelés pour cette recette ? Merci pour votre réponse.
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L'avis de Mariette Espic sur Fraisier de la Fête des Mères
Parfait
Gâteau parfait. Malgré la quantité de beurre dans la crême mousseline, elle est très legère. J'ai utilisé la poche à douille pour la mettre sur les fraises. Pour la déco, je n'ai pas mis la plaque en pâte d'amande, j'ai juste saupoudré de sucre glace le biscuit, mis des roses et feuilles en pâte d'amande que j'ai confectionné moi-même.
Beaucoup de félicitations pour ce gâteau, très léger, très frais, au look de pro !
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L'avis de Prisca sur Fraisier de la Fête des Mères
Fabuleux !
J'ai complètement raté la crème (trop liquide), pas réussi à étaler la pâte d'amande que j'ai remplacé par un glaçage qui a aussi coulé. Du coup, j'ai tout masqué par de la crème Chantilly mais mes invités ont été ravis du goût et se sont resservis au moins deux fois. Vous l'avez compris, je suis novice en matière de cuisine mais je le referai ce gâteau en faisant attention aux proportions. Merci Bernard Dauphin !
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L'avis de Brigitte Le Roy sur Fraisier de la Fête des Mères
Beau et très bon !
J'ai trouvé le temps de préparation un peu trop long (1/2 journée). Le biscuit n'était pas uniforme et j'ai eu du mal à disposer la pâte d'amande.
Finalement mes invités n'en revenaient pas que c'était moi qui l'avait fait ! Et tout le monde s'est régalé.
Ma suggestion :
Je trouve que les proportions sont pour au moins 15 personnes.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier de la Fête des Mères
Réponse à Carine
En doublant les proportions de tous les ingrédients, vous ne devriez pas avoir de difficulté.
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L'avis de Carine sur Fraisier de la Fête des Mères
Autre question
Je vais faire le gâteau dans ma plaque de four donc pour les proportions, je double le biscuit, la crème et les fraises ? Merci pour votre réponse.
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L'avis de Carine sur Fraisier de la Fête des Mères
Super
Bonjour, j'ai fait votre gâteau et il est délicieux. Pourriez-me dire les proportions pour 22 personnes ainsi que le diamètre à effectuer ? Merci pour votre réponse.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier de la Fête des Mères
Réponse à Carine
Pour 25 personnes, un fraisier aux dimension d'une plaque de four (30 x 40 cm) convient parfaitement.
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L'avis de Carine sur Fraisier de la Fête des Mères
Super
J'ai tester pour 8 personnes et cela fut un régal. Par contre, je voudrais le faire pour 22 personnes. Dois-je doubler les proportions ? Auriez-vous une idée du diamètre du gâteau a réaliser ? Merci.
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L'avis de Sophie sur Fraisier de la Fête des Mères
Fin de repas grandiose !
Merci pour cette recette parfaite ! J'ai choisi de réaliser ce fraisier pour la fête des Pères et ça a été un succès, un délice... J'en ai encore l'eau à la bouche.
Ma suggestion :
Je suis allée cueillir des fraises bio ! Miam et en plus, j'ai pu choisir de gros fruits, idéal pour la découpe !
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L'avis de Rosy Patrigeon sur Fraisier de la Fête des Mères
Excellent
Excellent et très beau à voir. J'ai eu beaucoup de succès. J'ai fait des meringues avec les 9 blancs d'oeufs restants.
Ma suggestion :
A Carrefour, on trouve des roses et leurs feuilles ainsi qu'un marqueur en tube à la vanille, effaçable facilement. J'ai donc pris un losange de pâte d'amandes rose sur lequel j'ai écrit bonne fête maman, posé sur la pâte d'amandes verte. Ca ressort très bien, j'ai entouré le gâteau des roses et leurs feuilles.
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L'avis de Béatrice Faure sur Fraisier de la Fête des Mères
Pâte d'amandes
Ma suggestion :
Pour couper la pâte d'amandes facilement, il faut la passer au micro-ondes et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
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L'avis de Catherine sur Fraisier de la Fête des Mères
Dose pour 15 personnes ou 2 gâteaux
Je voudrais savoir les doses pour 15 personnes. Où peut-être faut-il mieux que je fasse 2 gâteaux ? Combien mesure le gâteau ? Merci pour vos réponses.
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L'avis de Emma Lamothe sur Fraisier de la Fête des Mères
Exquis...
Vraiment bravo, ce gâteau est... parfait. Moi qui suis très jeune et pas franchement douée en cuisine j'ai réussi à le faire sans trop me planter !Et puis il est délicieux.
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L'avis de Meriiem sur Fraisier de la Fête des Mères
Question
Cette recette m'a l'air divine ! En revanche, par quoi pourrais-je remplacer le kirsch ? Merci de votre réponse.
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L'avis de Chloé Corne sur Fraisier de la Fête des Mères
C'est facile et ça en jette !
Délicieux, très léger et vraiment pas compliqué. Maintenant tout le monde me prend pour une pâtissière experte ! Par contre, étaler la pâte d'amande n'est pas une mince affaire...
Ma suggestion :
Je n'avais pas de fraises alors je teste aux poires. J'aurais bien parfumé la crème à l'amande mais j'ai un peu peur du résultat donc je vais rester sage pour cette fois !
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L'avis de Sterna Dodisco sur Fraisier de la Fête des Mères
Délicieux !
J'ai fait cette recette 3 fois déja et tout le monde adore ! Merci.
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L'avis de Leila Sebbar sur Fraisier de la Fête des Mères
Excellentissime
Trés bon gâteau qui a fait l'unanimité. Par contre, une bonne organisation évitera le stress du débutant. La génoise était un peu trop épaisse donc j'ai eu un peu de mal à monter le gâteau qui était quand même beau. De plus, il faut bien laisser la crème mousseline refroidir. Merci pour ce gâteau M. Dauphin.
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L'avis de Céline Reviane sur Fraisier de la Fête des Mères
Génial.
Quantité pour 30 invités : j'ai tout doublé (génoise, crème et fraises). Il y avait un peu trop de génoise mais ça allait pour un gâteau de dimension 25*35. C'était géant, j'ai découpé les bords pour voir apparaître les fraises et j'ai décoré le dessus avec une photo imprimé en sucre (sur Internet) et des fraises. Effet garanti et régal pour tous.
Ma suggestion :
Pour faire la crème mousseline, j'ai divisé la préparation en deux en pesant(800 g environ chaque) et j'ai battu chaque portion de crème pâtissière avec le beurre pendant 15 minutes. La crème et le beurre doivent être à la même température. Il m'a fallu attendre environ 1 heure 30 et j'ai contrôlé ce paramètre avec une sonde de température.
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L'avis de Selma Rayan sur Fraisier de la Fête des Mères
Très bonne recette
Je l'ai faite ce week-end dernier. C'était un succès. Merci Bernard.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier de la Fête des Mères
Réponse à Lili
Absolument aucun problème en faisant votre génoise la veille et la mousseline le jour-même - je procède généralement ainsi.
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L'avis de Lili Bonnaire sur Fraisier de la Fête des Mères
Préparer le gâteau la veille
Puis-je préparer la génoise la veille et la mousseline le matin même ? Dans ce cas, la conservation au réfrigérateur du gâteau monté sera-t-elle suffisante ? Il ne risque pas de se liquéfier ? Merci pour votre réponse.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier de la Fête des Mères
Réponse à Sylvain
Le biscuit est couché sur une hauteur de 10 à 12 mm sur la plaque de cuisson. Il gonfle un peu à la cuisson, bien entendu. Vous pouvez le coucher à la poche ou à la spatule mais si vous n'avez pas l'habitude, la poche vous donnera une meilleure régularité de l'épaisseur de votre biscuit.
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L'avis de Sylvain Michel sur Fraisier de la Fête des Mères
Epaisseur du biscuit
Bonjour et merci pour cette recette que je m'apprête à faire. Pourriez-vous m'indiquez l'épaisseur que vous recommandez lorsqu'on étale le biscuit et est-ce que ça gonfle un peu ? Merci d'avance.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier de la Fête des Mères
Réponse à Stéphanie
Doublez les proportions pour le biscuit et triplez-les pour la mousseline et les fraises. Vous n'aurez pas de difficultés.
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L'avis de Herzog Stéphanie sur Fraisier de la Fête des Mères
Pour 30 personnes
Je voudrais réaliser votre gâteau mais pour 30 personnes ! Pourriez-vous me donner les proportions ? Merci.
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L'avis de Isabelle F. sur Fraisier de la Fête des Mères
Délicieux
Au niveau du goût, j'ai fait un tabac, nous étions 24 convives et tout le monde a adoré ! Par contre, je me suis trompée au niveau de la mousseline que j'ai voulu monter avec le beurre le lendemain, après avoir mis le gâteau au réfrigérateur. La consistance n'était pas celle attendue, donc la tenue du gâteau était moins bien. Je recommencerai, par contre je monterai la mousseline dans la foulée.
Ma suggestion :
Pour un décor simple en pâte d'amandes rose, j'ai utilisé des emporte-pièces en forme de coeur. Le résultat est vraiment sympa.
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L'avis de Nadège Carret sur Fraisier de la Fête des Mères
Superbe gâteau
Gâteau aussi bon que beau. Léger. Je l'ai également fait avec des poires fraîches lorsque je n'ai pas trouvé de fraises. Un régal. Je le conseille à tous.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier de la Fête des Mères
Réponse à Françoise
Ces proportions sont suffisantes pour votre besoin, si vous craignez de ne pas en avoir assez, augmentez les proportions d'1/3 environ, vous trouverez bien quelqu'un pour déguster les restes.
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L'avis de Francoise Pouthier sur Fraisier de la Fête des Mères
Question
Pourriez-vous me donner les quantites pour un cadre de 31x36 cm, je dois faire ce gâteau pour une fête de famille et je ne voudrais pas commettre d'impair. Grand merci.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier de la Fête des Mères
Réponse à Ludmilla
Faites plusieurs biscuits, vous utiliserez ce dont vous aurez besoin et congèlerez le reste sans souci.
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L'avis de Ludmilla Pain sur Fraisier de la Fête des Mères
Petit souci de taille !
Je souhaite réaliser ce gâteau vendredi pour un anniversaire le samedi suivant en doublant les proportions, je me demande de quelle taille doivent être mes biscuits sachant qu'après cuisson il faudra recouper les bords (j'ai vu qu'en proportions simples vos biscuits font 24 cm). Pouvez-vous m'éclairer ? Merci d'avance.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier de la Fête des Mères
Réponse à Sophie
Ne préparez pas ce fraisier plus de 24 heures à l'avance. Vous pouvez le décorer avec des fraises tranchées et lustrées de gelée de fraises, de roses en pâte d'amandes, par exemple.
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L'avis de Sophie Arnone sur Fraisier de la Fête des Mères
Question
Je souhaiterais savoir si je peux réaliser ce fraisier à l'avance. L'anniversaire de ma puce se déroulera le dimanche. Quelles sont les étapes à faire par exemple le vendredi ? Je voudrais savoir également quels types de décoration faire. Merci d'avance de votre aide.
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L'avis de Graz Kerplu sur Fraisier de la Fête des Mères
Plus que bon !
Je n'aurais jamais cru réussir un gâteau semblable a celui d'un pâtissier tant par l'aspect que par le goût. Un vrai succès.
Ma suggestion :
J'ai utilisé des pêches de saison, un vrai délice. Mais si vous le faites le soir pour le lendemain, pensez à sucrer les fruits tournés vers l'extérieur du gâteau pour qu'ils gardent un bel aspect.
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L'avis de Jessica Fievez sur Fraisier de la Fête des Mères
Parfait !
Génial ! Ce fraisier est très beau et délicieux. Toute la famille l'a trouvé meilleur que chez le boulanger. La crème est légère, le biscuit parfait, bref, un vrai succès.
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L'avis de Annie Lebouis sur Fraisier de la Fête des Mères
Succès incontesté
La préparation du gâteau demande du temps mais le résultat vaut largement l'investissement. Ce fut un succès et ma notoriété est assurée auprès de quelques dizaines de personnes pour de nombreuses années, grâce à vos recettes (que je continuerai à faire).
Ma suggestion :
Ce gâteau régale plutôt 15 personnes que 8 et c'est tant mieux ! Bien peser la crème mousseline pour en avoir la même quantité sur la première couche de génoise puis ensuite sur les fraises. Ne pas oublier d'en prélever 3 ou 4 cuillères à soupe avant le montage du gâteau pour masquer les bords et éviter les trous après découpe des parures. Sans ces précautions, on peut se retrouver à court de crème.
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L'avis de Vanessa J sur Fraisier de la Fête des Mères
Excellent
J'ai eu un petit souci avec la crème, j'ai été obligée de la passer au chinois parce qu'il y avait des grumeaux et je n'ai pas réussi non plus à étaler la pâte d'amande. Du coup j'ai mis du sucre glace, tout le monde a adoré.
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L'avis de Lydie L. sur Fraisier de la Fête des Mères
Excellent
J'ai enfin fait ce fraisier pour un anniversaire ce week-end. J'ai doublé les proportions car on était 18 adultes. Il y en avait pour au moins 30 personnes au final. Franchement, c'était extra ! Le montage n'était pas aussi bien fini car le biscuit était plus épais et bombé. Par contre, si les fleurs en pâte d'amande étaient réussies, l'écriture chocolat au pochoir n'est pas facile à maîtriser. Cela dit, il était magnifique et super bon. De plus, il m'a valu de beaux compliments ce qui était de loin le plus beau. Merci encore, je continuerai à faire vos recettes.
Ma suggestion :
Si on double les proportions, il faut mettre moins de biscuit sur la plaque de cuisson pour avoir un gâteau plus fin.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier de la Fête des Mères
Réponse à Monique
Le montage d'un framboisier est différent de celui du fraisier. Rien ne vous empêche de le réaliser ainsi mais la hauteur du gâteau sera forcement bien différente.
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L'avis de Lydie L sur Fraisier de la Fête des Mères
Merci
Merci pour votre réponse, je l'essaye pour ce dimanche, je vous dirai le resultat en debut de semaine prochaine!
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier de la Fête des Mères
Réponse à Lydie
Vous pouvez juste doubler les proportions sans aucune difficulté. Entre les deux recettes, dont la composition est identique, l'une est montée dans un cercle, en rond, l'autre est montée sans moule. Le fraisier monté sans moule s'adapte mieux aux grandes proportions et je vous le conseille. N'ayez aucune crainte, si vous respectez bien les quantités données, votre fraisier se tiendra parfaitement, comme sur la photo, mais ne changez rien, surtout dans les quantités de beurre de la crème mousseline, et suivez bien les étapes du montage.
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L'avis de Lydie L. sur Fraisier de la Fête des Mères
Questions
Votre recette a l'air délicieuse et je voudrais la réaliser pour 20 personnes. Ai-je juste à doubler les proportions ? La cuisson ne risque-t-elle pas d'être différente ? Tout ne risque-t-il pas de s'effondrer sans moule ? Dernière chose, j'ai vu votre autre recette, je ne sais laquelle choisir. Celle-ci me plaît car elle est rectangulaire et je peux de ce fait le faire plus grand. Merci beaucoup de votre aide.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier de la Fête des Mères
Finition du gâteau
Dans la mesure où le second biscuit est posé sur la crème, toutes les finitions sont possibles : crème, cacao, glaçage... cela ne dépend que de votre choix.
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L'avis de Lee Xiao Xy Chang sur Fraisier de la Fête des Mères
Question
Peut-on, à la place de la pâte d'amande, mettre de la crème puis faire un glaçage ? Merci pour votre réponse.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier de la Fête des Mères
Réponse à Djazia
N'ajoutez rien, la crème tient parfaitement toute seule grâce au beurre qu'elle contient. Elle est très légère mais vraiment de très bonne tenue. Ce gâteau faisait environ 20 x 26 cm de ce que je me rappelle (dimensions finales) et j'avais coupé la génoise à 2 cm de plus soit 22 x 28 à peu près. Il peut parfaitement se servir en assiette en parts individuelles.
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L'avis de Djazia B. sur Fraisier de la Fête des Mères
J'adore !
J'ai une question au sujet de la crème moussline : pour qu'elle tienne ne faudrait-il pas ajouter de la gélatine ? Et pourriez vous svp nous donner les dimensions de la génoise ?Merci.
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