L'avis de Laure Chappuis sur Steak tartare
Viande d'autruche
Ma suggestion :
On peut faire la même recette avec du filet d'autruche, c'est excellent !
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L'avis de Philippe Laboirie sur Steak tartare
Un petit plus
Excellent plat à consommer sans modération, surtout avec de bonnes frites fraîches faites maison.
Ma suggestion :
Mettre un bon mélange de poivres variés et passés dans un bon moulin.
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L'avis de Pierre Francoual sur Steak tartare
30 ans d'expérience
Ma suggestion :
Petit plus de pro : faire une mayo liquide/épaisse, puis ajouter les 4 condiments relevés avec Tabasco, sauce anglaise et poivre du moulin. Incorporer la viande sans trop la travailler puis lui redonner la forme d'un steak haché pour le coté estéthique.
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L'avis de Jean Lafont sur Steak tartare
Le tartare
Bonne recette. Difficile à faire soi-même à la table, mais pour l'expert, aucun problème.
Ma suggestion :
Avec une cuillère à café d'huile, une goutte de bon Porto et une goutte de Cognac, le tartare se prépare comme une mayonnaise. On ajoute ensuite les ingrédients et un tout petit peu de persil haché.
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L'avis de Raphaële Swinnen sur Steak tartare
Coquille d'oeuf
Pour plus d'hygiène, poser la coquille d'oeuf dans un petit papier d'aluminium avant de la mettre sur la viande.
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L'avis de Hervé Moreau sur Steak tartare
Pas de souci !
Merci de votre remarque, mais comme je le précise, il faut nettoyer la coquille d'oeuf. Tout danger est alors écarté. Ceci étant, c'est juste une question d'esthétique.
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L'avis de Dominique Dassonneville sur Steak tartare
Coquille d'oeuf !
La recette est simple et excellente, mais...
Ma suggestion :
Jamais au grand jamais (pour la présentation) ne mettez de coquille d'oeuf au contact de la viande crue. Déposez le jaune dans un trou effectué dans la viande mais sans la coquille. Risque de contamination.
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L'avis de Michel Caire sur Steak tartare
Variante
Ma suggestion :
Pour ma part, j'agrémente le tout avec une petite pointe de Calva, d'Armagnac, de Porto, de Banyuls ou encore de Pommeau...
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L'avis de Muriel Deboos sur Steak tartare
Steak tartare
Ma suggestion :
Il manque selon moi le jus de citron frais, qui cuit la viande crue, et qui pour moi est incontournable avec le filet d'huile d'olive!
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L'avis de Marie-paule Roger sur Steak tartare
Viande de cheval
Très bien cette recette, et surtout la présentation originale !
Ma suggestion :
Pour moi, la vraie recette du tartare se fait avec de la viande de cheval. Je trouve que cela a vraiment un autre goût.
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L'avis de Geneviève Mercier sur Steak tartare
Variante
Ma suggestion :
Personnellemnt, je n'y mets ni ketchup ni cornichon mais j'ajoute à la fin 5 cl de cognac (pour 2 personnes). Cela donne, je trouve, une finesse de goût supplémentaire.
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