L'avis de Sarah sur Terrine de foies de volaille
Délicieux
Recette facile à faire et c'est un régal.
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L'avis de Carole Chanteau sur Terrine de foies de volaille
Réponse à Marie-Aude
Pour la stérilisation des terrines, j'ai déjà donné les indications dans un avis publié il y a quelques temps : il convient de regarder la réponse faite à Liliane Mouillet.
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L'avis de Marie-aude Lenoir sur Terrine de foies de volaille
En bocal
J'aimerais savoir combien de temps il faut pour cuire et stériliser la terrine en bocal. Merci.
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L'avis de Nic sur Terrine de foies de volaille
Un plus
Bonne recette.
Ma suggestion :
En plus, je tapisse la terrine à l'aide d'une crépine de porc, je recouvre bien, je tasse après cuisson avec un poids sur la terrine avant de la mettre au frais, ce qui fait remonter les graisses.
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L'avis de Véronique sur Terrine de foies de volaille
Très bon
Vraiment très bonne recette, très simple. C'est la première fois que je faisais une terrine et elle était très bien réussie, pourtant je n'avais ni coriandre, ni thym.
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L'avis de Carole Chanteau sur Terrine de foies de volaille
Réponse à Jean-Pierre
Pour ma part, je ne tasse en aucune façon la terrine après cuisson. Elle est pourtant bien compacte. Je pense tout de même judicieux de la laisser rassir un peu avant de la découper.
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L'avis de Jean-pierre Ballero sur Terrine de foies de volaille
Plus compacte ?
Je n'ai pas testé, mais c'est appétissant ! Je pense qu'une fois la terrine cuite, il faut la laisser reposer en posant un poids dessus (genre bouteille pleine) pour tasser un peu et évacuer l'excédent de graisse.
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L'avis de Phil Lap sur Terrine de foies de volaille
Pour une terrine plus ferme
Très bien.
Ma suggestion :
Ajouter 2 cuillères à soupe de tapioca en bille pour compacter l'ensemble, cela donne un très léger aspect de gélatine à l'intérieur.
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L'avis de Catherine Rogeron sur Terrine de foies de volaille
Temps de conservation
Très bonne. Le temps de conservation est de 8 jours au réfrigérateur.
Ma suggestion :
J'y ai ajouté quelques cèpes séchés, préalablement trempés dans du lait tiède et essorés.
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L'avis de Alain Gida sur Terrine de foies de volaille
Bonne recette
Ma suggestion :
Ajouter 5 cl de cognac.
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L'avis de Christiane Pastor sur Terrine de foies de volaille
Excellent
J'ai fait une terrine que nous avons mangé après une journée au réfrigérateur et j'ai mis ce qui restait dans un bocal que j'ai stérélisé 45 minutes. Je viens de l'ouvrir après plus d'un mois et il était parfait.
Ma suggestion :
Peut-être ajouter un peu d'épices. A refaire et voir.
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L'avis de Chtistophe Gilbert sur Terrine de foies de volaille
Stérilisation.
45 minutes de stérilisation me paraît léger mais bon, généralement, j'ai vu 2 heures à 3 heures de stérilisation à l'autocuiseur pour les terrines. J'ai ajouté un oeuf à la préparation comme liant.
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L'avis de Brigitte Masson sur Terrine de foies de volaille
Conservation
Ma suggestion :
Congeler la terrine crue et la cuire la veille du jour où vous en avez besoin (une fois décongelée, bien sûr). Fraîcheur garantie comme si vous veniez de la préparer.
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L'avis de Carole Chanteau sur Terrine de foies de volaille
Réponse à Laurence
Je pense que si vous prenez soin de bien tasser la préparation (telle que décrite dans la recette) dans la terrine, vous pourrez aisément faire des tranches. Il faut toutefois laisser la terrine rassir avant de la déguster. Ella va ainsi s'assécher et ne tombera pas en miettes lors de la découpe.
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L'avis de Laurence Banyasz sur Terrine de foies de volaille
Pour une terrine plus compacte
J'ai quant à moi ajouté un oeuf battu et 10 cl de lait en espérant la terrine plus compacte mais le résultat n'est pas extra. La recette d'origine est tout aussi savoureuse. Je cherche en effet à rendre la terrine plus compacte pour pouvoir la présenter en tranches, avez-vous un conseil ? Merci.
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L'avis de Carole Chanteau sur Terrine de foies de volaille
Réponse à Gérard
Tout d'abord, un grand merci pour vos encouragements. Ensuite, pour les oeufs durs, je pense, pour ma part, que les ingrédients de la terrine se suffisent à eux-mêmes quant au mélange des saveurs, et je crains qu'ajouter des oeufs durs hachés nuise à sa texture. Si toutefois vous tentez l'expérience, donnez-nous vos impressions. Merci encore.
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L'avis de Gérard Devanlay sur Terrine de foies de volaille
Extraordinaire
Merci madame. Pour moi qui habite en San Salvador, j'ai suivi vos conseils et ce fut un plat délicieux qui a régalé mes invités.
Ma suggestion :
J'aimerais ajouter peut-être un ou 2 oeufs durs bien hachés. Qu'en pensez-vous ? Merci.
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L'avis de Francine Hassler sur Terrine de foies de volaille
Delicieux
Recette très facile à réaliser et excellente.
Ma suggestion :
Personnellement, je n'ai pas utilisé de gorge de porc, bien trop gras. Par contre, j'ai pris de la poitrine, ça donne un moelleux incomparable.
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L'avis de Carole Chanteau sur Terrine de foies de volaille
Pour stériliser
Commencer par cuire les pâtés au four, comme indiqué, mais dans des bocaux à stériliser. Quand ils sont froids, mettre le caoutchouc et fermer. Placer un linge au fond d'une cocotte-minute et y ranger les bocaux en les calant avec d'autres linges. Mettre de l'eau aux 3/4 de la hauteur des bocaux et faire monter en pression. Compter environ 45 minutes à partir du moment où la soupape siffle.
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L'avis de Liliane Mouillet sur Terrine de foies de volaille
Terrine de foies de volailleRecette excellente
J'aimerais savoir comment faire pour stériliser cette terrine et d'une façon plus générale toutes les terrines (trouver une rubrique stérilisation dans l'internaute serait super !)
Ma suggestion :
J'y ai ajouté environ 200 g de veau et flambé les foies largement au cognac mais sans ajouter de porto dans la recette.
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L'avis de Héléna Sépa sur Terrine de foies de volaille
Variante
Tout moelleux !
Ma suggestion :
Je garde quelques foies entiers et je les saisis à la poêle avant de les flamber au cognac. Je les ajoute à la préparation avec quelques pistaches.
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L'avis de Carole Chanteau sur Terrine de foies de volaille
Réponse à Francine
La gorge de porc est l'un des morceaux de cet animal suffisamment gras pour donner aux pâtés tout leur moelleux.
Votre charcutier vous en procurera sans problème.
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L'avis de Carole Chanteau sur Terrine de foies de volaille
Réponse à Lisiane
La terrine se conserve sans problème 4 ou 5 jours, mais on peut également envisager de la stériliser.
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L'avis de Lisiane Cuvelier sur Terrine de foies de volaille
Temps de conservation
J'aurais voulu connaître le temps de conservation de cette terrine, merci d'avance.
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L'avis de Olivier F. sur Terrine de foies de volaille
Une recette qui tient ses promesses
L'aspect appétissant de cette terrine de foies de volaille tient toutes ses promesses lors de la dégustation : les papilles ne démentent pas les yeux.
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