L'avis de Sonia Dupuy sur Croustillant au chocolat
Très bon
Super recette très bonne. Mais je pense que j'ai raté mon praliné feuilleté car il était compact et donc pas facile à étaler. Est-ce normal ou ai-je loupé quelque chose ? Merci de bien vouloir me répondre car je souhaiterai refaire cette merveille de gâteau car il était quand même bon.
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L'avis de Veronique Pillot sur Croustillant au chocolat
Extra
Tout simplement extra, un pur bonheur en bouche... Merci pour cette recette.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Tamara Rosi
Recommencez ! La recette n'est pas en cause, vous êtes la seule à rencontrer cette difficulté et à ne pas réaliser parfaitement la mousse. Vous vous êtes certainement trompée quelque part.
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L'avis de Tamara Rosi sur Croustillant au chocolat
Mousse au chocolat.
La mousse au chocolat est impossible à faire, c'est trop liquide !
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L'avis de Johnny sur Croustillant au chocolat
Très bon.
À refaire.
Ma suggestion :
J'ai doubler les quantités pour le succès aux amandes et j'ai utiliser uniquement de la pralinoise et des gavottes pour le feuilleté.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Mommy
Prévoyez 5 heures de décongélation à température ambiante.
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L'avis de Mommy Pen-hunault sur Croustillant au chocolat
Question
Bonjour, si je congèle le gâteau, combien de temps dois-je le sortir avant de le servir ? Et où le décongeler (réfrigérateur ou température ambiante) ? Merci.
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L'avis de Ludivine Barbary sur Croustillant au chocolat
Sublime
C'est un régal, à préparer et à déguster. Voici enfin une recette à respecter à la lettre car elle est parfaitement équilibrée. Enfin une recette qui n'a pas besoin d'être ajustée ! Merci. J'étais invitée et mes hôtes ont été épatés.
Ma suggestion :
Surtout la suivre à la lettre, c'est une recette parfaite.
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L'avis de Nathalie Robin sur Croustillant au chocolat
Parfaitement parfait
Résultat excellent. Ce gâteau est prévu pour l'anniversaire de Sam et moi (32 et 30 ans), je pense régaler tout le monde. Merci encore.
Ma suggestion :
J'ai réalisé moi-même le praliné noisettes en mixant noisettes grillées et sucre glace. Impeccable.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Stéphanie
Utilisez du praliné en grains que vous mixez avec du chocolat au lait et un peu d'huile de noisette.
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L'avis de Stephanie sur Croustillant au chocolat
Question sur praliné
J'hésite à me lancer dans cette recette alléchante car je ne sais pas trop quoi utiliser comme praliné. Je ne peux faire mes achats qu'en hypermarché. Vaut-il mieux utiliser de la pralinoise (en tablette, avec du chocolat donc) et si oui, faut-il ajouter quand même la tablette Milka ? Ou vaut-il mieux utiliser du pralin (en sachet) que l'on ajoute à la tablette de chocolat ? Merci pour vos super recettes et vos conseils...
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L'avis de Jezabel sur Croustillant au chocolat
Merci
Merci beaucoup pour votre réponse !
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Jezabel
Si vous voulez le conserver longtemps, n'hésitez pas à congeler ce gâteau, dans une boîte hermétique. Vous le conserverez sans difficulté plusieurs semaines.
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L'avis de Jezabel Corvellec sur Croustillant au chocolat
Conservation
Bonjour, merci encore pour vos contributions fantastiques, une question me taraude, combien de temps peut se conserver ce gâteau sans perdre de sa saveur ? Et dans quelles conditions ? L'idée est de le préparer à l'avance. Merci.
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L'avis de Nathalie sur Croustillant au chocolat
Digne du pâtissier
Tout simplement divin. Très chocolaté.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Sophie
Ne changez rien à la recette -
Avec du Nutella, elle n'a plus rien à voir avec celle déposée, qui est une recette professionnelle.
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L'avis de Sofie Delacroix sur Croustillant au chocolat
La recette est pas mal !
Moi pour le praliné au noisette j'ai utilisé du nutella, c'est pas mal.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Dalila
Le gâteau a été réalisé sans moule et coupé en un carré de 20 x 20 cm -
si vous utilisez un cercle à entremets, prévoyez-en un de 24 cm de diamètre.
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L'avis de Dalila Beddouche sur Croustillant au chocolat
Question sur la taille du moule utilisé
J'aurais voulu savoir quelles sont les dimensions de votre moule. Merci.
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L'avis de Dolorès sur Croustillant au chocolat
Gâteau impressionnant
Merci pour cette excellente recette. C'est déjà la quatrième fois que je le fais et il impressionne toujours autant mes amis. Ce gâteau est beau, excellent et absolument pas compliqué à faire.
Ma suggestion :
Après plusieurs tentatives de décoration plus ou moins réussies, j'ai trouvé enfin la plus facile. J'ai fabriqué un pochoir en forme de losanges et à l'aide d'un petit tamis, je tapote du sucre glace sur la surface. Le pochoir enlevé, il reste de jolis losanges blancs sur le marron du chocolat.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Nath
Vous pouvez, à défaut, utiliser votre chocolat - je vous conseille de le mixer avec un peu d'huile de noisettes pour le rendre un peu plus souple et moins dur.
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L'avis de Nath sur Croustillant au chocolat
Demande de conseil
Je n'ai pas trouvé de praliné noisette mais j'ai pris à la place une tablette de chocolat Lindt praliné rocher lait noisette. Est-ce que cela peut faire l'affaire ? Merci de votre réponse.
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L'avis de Patricia Lancioni sur Croustillant au chocolat
Une vraie réussite
Rien à dire, si ce n'est Mmmm, une merveille ! Le feuilleté était excellent.
Ma suggestion :
Pour le feuilleté, j'ai mixé du pralin que l'on trouve en grande surface avec de l'huile de noisette, réussite totale !
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L'avis de Anne-laure sur Croustillant au chocolat
Un gâteau divin
Rien à dire, sinon que ce gâteau est à essayer et à déguster avec les amis ! Il mérite un 20/10...
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Carine
Le congélateur n'est pas indispensable mais la prise de la mousse est plus rapide - Vous pouvez simplement entreposer au réfrigérateur un peu plus longtemps (environ 4 heures).
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L'avis de Carine sur Croustillant au chocolat
Congélateur
Bonjour,
j'aurais aimé savoir si cela était indispensable de mettre le gâteau au congélateur car j'en n'ai un petit et je n'ai pas de place le réfrigérateur conviendrait-il ou pas ?
Merci pour votre réponse.
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L'avis de Raphael Adelmant sur Croustillant au chocolat
Merci
Excellentissime. Grâce à vous, j'ai acquis mes titres de noblesse auprès de mes proches gastronomes.
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L'avis de Dolorès Magallon sur Croustillant au chocolat
Délicieux et beau
Ma 1ère tentative était parfaite au niveau du goût mais le gâteau avait un aspect pas terrible. La 2ème fois, j'ai utilisé du rhodoïd de 4 cm de largeur avec lequel j'ai tapissé un cercle à gâteau 24 cm. Le résultat était parfait ! Merci pour cette excellente recette qui a eu énormément de succès auprès de mes amis.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Séverine
Vous pouvez bien entendu utilisr de la cassonade, plus sèche que la vergeoise mais le résultat devrait être sensiblement le même.
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L'avis de Séverine sur Croustillant au chocolat
Appétissant mais...
Le sucre vergeoise peut-il être remplacé par de la cassonade ? Le résultat est-il aussi moelleux ? Merci d'avance.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Cathy
La crème chantilly est sucrée, la crème foisonnée ne l'est pas, c'est là toute la différence. Pour savoir quand elle est à bonne consistance, trempez le fouet dans la crème et relevez le horizontalement : il doit se former au bout du fouet comme un bec d'oiseau (perroquet) assez ferme. Normalement, quand on retourne le saladier, la crème ne tombe pas (attention quand même !).
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L'avis de Cathy S. sur Croustillant au chocolat
Le crème fouettée
Quelle différence y a-t-il entre la crème fouettée et la crème chantilly ?
Comment savoir quand celle-ci a une bonne consistance ? Merci.
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L'avis de Monique H. sur Croustillant au chocolat
Dé-li-cieux
Mes invités ont tous été épatés. Ils ont cru que le gâteau avait été acheté chez le pâtissier. Merci.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Sylvie
La vergeoise est un sucre de betterave non épuré qui a la particularité de donner plus de moelleux aux pâtes à biscuits.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Morn H
Vous pouvez sans problème préparer ce délicieux gâteau 24 heures à l'avance.
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L'avis de Mom H sur Croustillant au chocolat
La veille pour le lendemain ?
J'aimerais savoir s'il est possible de préparer ce gâteau la veille ? (ou tout du moins la pâte). Je vous remercie d'avance pour votre réponse.
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L'avis de Sylvie Maelli sur Croustillant au chocolat
Tenue du gâteau
Lorsque j'ai coupé le gâteau, le feuilleté s'est détaché et ne tenait pas sur la base du gâteau. Quelle étape ai-je ratée ? Merci.
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L'avis de Marie-thérèse Tharin sur Croustillant au chocolat
Tout simplement délicieux
Merci pour toutes vos recettes. Même si je n'arrive pas à réaliser avec autant de brio les décors de vos gâteaux, je suis ravie de pouvoir m'en inspirer.
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L'avis de Céline Reviane sur Croustillant au chocolat
Inoubliable.
Un régal, du bonheur en bouche et pour les yeux, épatant pour tous ceux qui apprécient le chocolat et les autres ! Recette facile à réaliser. Mille mercis au grand chef Bernard Dauphin.
Ma suggestion :
J'ai utilisé un chocolat noir du Pérou à 70% de cacao (commerce équitable) : inoubliable !
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Chantal.
Difficile de vous dire pourquoi. A priori vous avez manqué d'appareil car je manque d'éléments. A mon avis, je pense qu'il doit s'agir d'une perte de volume liée à l'incorporation du chocolat dans la crème fraîche. Le mélange doit se faire délicatement pour ne pas que la masse retombe. N'hésitez pas à en faire plus, vous pourrez déguster le surplus avec de la brioche par exemple.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Anne.
Le praliné noisette est une pâte faite de sucre et de noisettes torréfiées et broyées finement. Elle est en vente chez les revendeurs de produits pour pâtissiers. Vous en trouverez sur le web. A défaut, vous pouvez utiliser de la pralinoise mais le résultat est moins moelleux.
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L'avis de Chantal Guttin sur Croustillant au chocolat
Très bon.
Très bonne recette, je vous en remercie. J'ai suivi la recette à la lettre (avec du chocolat noir à 70% de cacao) mais je pense qu'il m'a manqué de la mousse car le gâteau a été moins important que prévu. Pourriez-vous me dire pourquoi, je voudrais bien le refaire. Je vous remercie.
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L'avis de Anne Hutteau sur Croustillant au chocolat
Demande de précision.
Qu'entendez-vous par praliné noisettes ?
S'agit-il de chocolat pralinoise ? Merci pour votre réponse.
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L'avis de Martine Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Jack
Dans la mesure où vous le congelez, vous pouvez le garder sans difficulté pendant environ 3 mois dans un récipient hermétique style boîte Tupperware.
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L'avis de Jack Zen sur Croustillant au chocolat
Congélation
Combien de jours peut-on congeler ce gâteau ? Merci.
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L'avis de Valérie Ott sur Croustillant au chocolat
Très bon
Ce gâteau est divin. Certes un peu long à faire mais il en vaut la peine.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Séveric
Pour la mousse, utilisez strictement la recette que j'ai donnée, c'est encore meilleur.
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L'avis de Séveric Plus sur Croustillant au chocolat
Bon
Excellentissime !
Ma suggestion :
Pour la mousse j'ai utilisé des oeufs dont j'ai monté les blancs en neige, et du chocolat à pâtisser corsé, à 64% la première fois puis à 70% la deuxième.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Isabelle
Les gavottes sont des petites crêpes en dentelles. Ces spécialités de Bretagne sont en vente dans tous les supermarchés.
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L'avis de Isabelle Fall sur Croustillant au chocolat
Gavottes
Qu'est-ce que des gavottes et où peut-on en trouver ? Peut-on éventuellement remplacer par un autre ingrédient ? Merci pour vos renseignements.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant au chocolat
Réponse à Isa
Le croustillant était trop dur car trop de beurre de cacao dans le chocolat. Détendez avec un peu d'huile de noisettes.
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L'avis de Isa M. sur Croustillant au chocolat
Excellent
J'ai fait le croustillant samedi et je l'ai congelé jusqu'à dimanche. Je l'ai sorti 3 heures avant de le servir. Tout le monde était ravi.
Par contre, j'ai utilisé pour les croustillants, du chocolat à pâtissier au lait et du chocolat pralinoise.
Le croustillant était un peu trop dur pour mes cuillères. Savez-vous pourquoi ? Merci encore.
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