L'avis de Lorène Masset sur Tarte aux deux citrons
Recette de pro.
Je vous remercie infiniment de partager une recette aussi fine ! C'est un vrai délice.
Ma suggestion :
Ne surtout rien modifier et suivre cette recette à la lettre.
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L'avis de François Galtier sur Tarte aux deux citrons
Cuisson meringue.
Pour la meringue, la cuisson en chaleur tournante convient très bien.
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L'avis de Véronique Guilbault sur Tarte aux deux citrons
Cuisson de la meringue.
Bonjour, merci pour cette recette que je ne vais pas tarder à essayer mais avant je voudrais savoir sur quelle position de mon four électrique cuire la meringue (gril, turbogril, chaleur tournante) ? Merci d'avance.
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L'avis de Jacqueline Chatain sur Tarte aux deux citrons
En réponse à Bernadette D.
Je n'ai pas encore réalisé cette recette mais, pour éviter que le goût du citron ne soit trop fort on peut ajouter le jus d'une orange. Déjà pratiqué pour une autre recette de tarte au citron.
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L'avis de François Galtier sur Tarte aux deux citrons
Temps de cuisson
Pour le fond de tarte, il doit bien être cuit à blanc avant de garnir de crème citron. Le temps de cuisson varie selon la taille et l'épaisseur de la tarte, il doit avoir une légère couleur blonde.
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L'avis de François Galtier sur Tarte aux deux citrons
Succès de la tarte au citron
En fait la tarte n'est pas trop sucrée, le sucre est la contradiction de l'acidité, vu que la recette contient également une quantité assez importante de sucre, elle s'équilibre en goût. Mais attention elle doit être garnie sur 2 cm de hauteur maximum. Je suis en fait consultant international en pâtisserie, médaillé de bronze à la coupe du monde de la pâtisserie 2009, et beaucoup de professionnels, chez qui j'ai enseigné cette recette, l'ont adoptée.
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L'avis de Marie Claude Guichard sur Tarte aux deux citrons
Temps de cuisson.
Doit-on faire cuire la pâte à blanc ? Il n'y a pas de temps de cuisson. Seulement le temps de cuisson de la meringue.
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