L'avis de Laurence Palfray sur Crème brûlée à la pistache
Moyen
J'ai cuit à 120°C : belle texture mais un peu trop copieux à la fin.
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L'avis de Natalia Kriskova sur Crème brûlée à la pistache
140°C, cela marche très bien
Une crème brûlée peut très bien se cuire à 140°C. Je l'affirme d'autant plus sereinement que je l'ai fait des dizaines de fois. Sans souci. En revanche, pas plus, sinon effectivement risque de mauvaise coagulation des oeufs. L'important, c'est moins la température du four que celle du bain-marie, qui assure une cuisson douce. Il faut surveiller attentivement de manière à ce que ce dernier ne dépasse pas 70°C.
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L'avis de Yéyé sur Crème brûlée à la pistache
Petite précision
Ma suggestion :
L'idée est très séduisante mais attention, une crème brûlée se cuit à moins de 100°C, sinon elle bout et devient mousseuse, or on cherche une consistance crémeuse. Mettez le four à 80°C (thermostat 3) et oubliez les crèmes pendant 1 bonne heure.
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L'avis de Marie-christine François sur Crème brûlée à la pistache
Pistaches non salées
On trouve les pistaches vertes non salées, décortiquées et émincées à vendre au poids chez les traiteurs iraniens ou sur les stands iraniens dans les marchés. Ensuite, il suffit de les passer au mixer pour obtenir une purée.
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L'avis de Natalia Kriskova sur Crème brûlée à la pistache
Thym
Pourquoi pas, mais c'est une autre recette, ou mélangez-vous le thym et la pistache ?
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L'avis de Anne-marie Decroix sur Crème brûlée à la pistache
Très bien
Ma suggestion :
Je fais une crème brûlée en faisant infuser du thym ou mieux de la fleur de thym dans la crème. C'est excellent.
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L'avis de Natalia Kriskova sur Crème brûlée à la pistache
Prise des crèmes
La crème fleurette entière est généralement à 32,5% de matières grasses, en effet, et non à 35%. Mais je pense que la prise de la crème dépend surtout de la cuisson, qu'il faut prolonger un peu. Le temps dépend des fours. C'est curieux, j'ai fait cette recette plusieurs fois, et je n'ai jamais eu de problème. Sinon on peut toujours rajouter des jaunes d'oeufs (1 ou 2) pour favoriser la prise...
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L'avis de Sylvie Guyonnet sur Crème brûlée à la pistache
Trop liquide
Le goût y est, mais comme Marie-Laurence, la crème n'a pas pris et est restée liquide. J'ai respecté la recette sauf sur un point car je n'ai pas trouvé de crème fleurette à 35 % de matières grasses mais à 32 %. Pouvez-vous me conseiller ? Merci.
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L'avis de Mary-laurence Bas sur Crème brûlée à la pistache
Bonne recette
Recette facile à faire mais quand j'ai cuit la crème puis je l'ai mise au frais, elle etait toujours aussi liquide. Pourtant, j'avais bien respecté la recette.
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L'avis de Mary-laurence Bas sur Crème brûlée à la pistache
Pâte à pistache
Pourrait-t-on remplacer les pistaches par de la pâte de pistache ? Merci.
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L'avis de Béatrice B sur Crème brûlée à la pistache
En grande surface
Ma suggestion :
Je trouve des pistaches en grande surface (auchan) en sachets de 125 g, marque Maître Prunille.
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L'avis de Chantal Rida sur Crème brûlée à la pistache
Pas de pistaches non salées
Ma suggestion :
Lorsque je ne trouve pas de pistaches non salées pour une préparation sucrée, je les lave et les fait sécher dans une poêle antiadhésive, puis je les frotte afin d'ôter la pellicule qui les recouvre.
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L'avis de Emilie V. sur Crème brûlée à la pistache
Où trouver des pistaches non salées ?
J'adore la pistaches et j'aimerais essayer cette crème brûlée mais je ne sais pas où trouver des pistaches non salées ? Merci d'avance.
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