L'avis de Christine Bodelot sur Ratatouille
Beaucoup de goût.
Délicieuse recette, le fait de cuire séparément chaque légume donne plus de goût à chacun d'eux.
Ma suggestion :
J'ai ajouté deux gouttes de Tabasco pour relever.
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L'avis de Charlette Vidal sur Ratatouille
Diététique
Ma suggestion :
Pour une ratatouille sans matière grasse, faire fondre les poivrons, aubergines et oignons dans le four pas trop chaud et les oublier... Ensuite, mettre les courgettes "trompettes", à revenir légèrement, ajouter les tomates, faire fondre les autres légumes. Laurier bouquet garni, saler, poivrer. Vous pouvez faire les légumes au four lorsque c'est la pleine saison et les congeler séparément.
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L'avis de Catherine Millereux sur Ratatouille
Délicieux
J'ai testé cette recette récemment et j'ai beaucoup aimé.
Ma suggestion :
J'ai néanmoins rajouté un poivron, des tomates et plus d'épices.
Le lendemain, elle est encore meilleure !!
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L'avis de John Anthony sur Ratatouille
Autre méthode
Je sais que presque tous les livres donnent cette recette, mais je suis farouchement opposé au "mijotage"...
Ma suggestion :
Depuis des années, j'ai suivi la recette donnée par une restauratrice niçoise qui recommandait que la ratatouille soit cuite rapidement, et donc à feu vif, et dans une grande poêle afin qu'elle caramélise en fin de cuisson. Faire mijoter à feu doux fait que les légumes sont toujours trop cuits, ce qui retire au plat à la fois le goût particulier de chaque ingrédient et la consistance "al dente".
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L'avis de Jean Pierre Murat sur Ratatouille
Très bon.
C'est comme cela que je procède.
Ma suggestion :
Je fais fondre longuement les tomates (pelées) pour faire un genre de coulis. Je remplace le poivre par du piment d'Espelette. J'ajoute du basilic en fin de cuisson.
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L'avis de Georges Claux sur Ratatouille
Pour enlever la peau des légumes.
Au gril du four ou au barbecue, je fais griller les légumes même les poivrons, ça permet de leur enlever la peau. Ensuite, je fais mijoter tout ensemble avec un peu d'huile d'olive. Froid ou chaud, c'est bon.
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L'avis de Arlette Schmitt sur Ratatouille
Pas assez relevé
Ma suggestion :
C'est encore meilleur avec du poivre de Cayenne et du safran.
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L'avis de Miriam sur Ratatouille
Très bon.
Très bon, facile à préparer. Je la referai, c'est sur !
Ma suggestion :
J'ai rajouter un peu de basilic, ça donne un bon goût.
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L'avis de Marie-josée sur Ratatouille
Excellent et facile !
Même ceux qui n'aiment pas d'habitude les courgettes et les aubergines ont adoré et m'ont demandé la recette !
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L'avis de Virginie Latran sur Ratatouille
Pas tout à fait exacte !
Votre ratatouille est certainement très bonne, mais en tant que niçoise, je me dois de vous signaler que ce n'est pas la recette exacte. Chaque ingrédient se cuit séparément des autres et avec la tomate, on fait un coulis agrémenté d'ail et de basilic que l'on ajoute à tous les autres ingrédients une fois que ceux-ci sont cuits... et pour une ratatouille parfaite, il faut avoir le même poids pour tous les légumes.
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L'avis de Anne Marie Debionne sur Ratatouille
Miam
J'adore.
Ma suggestion :
Ma grand-mère et ma mère l'amélioraient : faire revenir des lardons fumés avec les oignons. Quand tous les légumes commencent à fondre, rajouter un ou deux petits piments becs de perroquets mais surtout ne pas les éclater.
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L'avis de Céline Castillo sur Ratatouille
Ajout
Très bonne recette d'été.
Ma suggestion :
J'ai rajouté une touche méditerranéenne en y ajoutant des pignons.
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L'avis de Corinne sur Ratatouille
Colorée et diététique
Je ne conçois la ratatouille qu'avec les courgettes de Nice, c'est donc une recette d'été uniquement.
Ma suggestion :
Je fais cuire mes légumes séparément au micro ondes, sans gras. Je mélange ensuite le tout dans un plat à four avec assaisonnement, ail, thym, basilic haché et de l'huile d'olive (environ 30 mn). Résultat, de jolies couleurs, et une consistance plus ferme (aussi bon chaud que froid).
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L'avis de Cecile Taquoi sur Ratatouille
Poulet aromatisé
Ma suggestion :
Une idée délicieuse : faire rôtir un poulet à la broche au-dessus du plat de ratatouille, au four, afin que les jus de cuisson du poulet parfument les légumes. Savoureux !
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L'avis de Marthe Bauce sur Ratatouille
Excellente recette
Excellente recette. C'est à mon avis la meilleure.
Ma suggestion :
Par contre, pour éviter l'âcreté de l'aubergine, la veille, je découpe en dés les légumes verts (aubergines, courgettes, poivrons), je les sale et les laisse dégorger toute la nuit. Le lendemain je jette le jus brunâtre
(pour éviter le contact entre les légumes et le jus, mettre au fond de plat une assiette renversée, ainsi le jus n'est pas en contact avec les légumes).
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L'avis de Daniele Poget sur Ratatouille
Super ratatouille
Bonne recette traditionnelle.
Ma suggestion :
J'ajoute pour changer quand il reste une trop petite quantité deux œufs battus en omelette et du chorizo en tranches,
cela change un peu le goût mais c'est très bon.
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L'avis de Odile Houp sur Ratatouille
Bon
Recette de mon enfance, en effet la cuisson successives des différents ingrédients donne de biens meilleurs résultats ; je mets à la fin une toute petite cuillère à café de sucre qui relève le goût.
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L'avis de Sophie Arnaud sur Ratatouille
Excellente
Excellente recette, bravo !
Ma suggestion :
Personnellement, j'y rajoute de l'échalote et des tomates concassées.
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L'avis de Estelle Paraché sur Ratatouille
Super
J'ai toujours fait des ratatouille en faisant cuire tout en même temps : erreur car séparer les légumes est bien meilleur. Bravo. Merci.
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L'avis de Suzanne Charlet sur Ratatouille
Pour petits enfants
Bien réalisée et les commentaires sont bons. Quand mes enfant étaient petits je mixais cette préparation et leur servait avec des pâtes, du riz ou la semoule.
Ma suggestion :
Je mets moins de poivron, mais chacun ses goûts ; servi avec de la semoule, une tranche de mouton et une merguez cela ressemble un peu au couscous et c'est rapide à préparer.
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L'avis de Regine sur Ratatouille
La ratatouille à Marseille
Ma grand mère la faisait exactement comme ça, avec du thym, du romarin, et une demi feuille de laurier, et aussi de petits poivrons verts, plus fins et plus tendres, qu'elle ajoutait en dernier pour qu'ils ne soient pas trop cuits, mais on n'en trouve pas toujours, et lorsque je fais la ratatouille j'en prévois toujours un peu plus que je congèle et que j'utilise en dépannage avec une pâte brisée, sur laquelle je mets la ratatouille et un oeuf battu...
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L'avis de Nathalie Schuber sur Ratatouille
Diététique et micro ondes...
Je souhaitais faire un commentaire sur l'une d'entre vous qui préconise de faire cuire au micro-ondes tous les ingrédients pour plus de diététique... hélas, ce passage élimine tous les nutriments et vitamines... effectivements c'est diététique : pas de gras (du bon en l'occurence lorsque l'on utilise de l'huile d'olive). Mais ne confondez pas !
Ma suggestion :
J'ajoute une pointe debasilic et de piment d'Espelette.
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L'avis de Marcelle Masardo sur Ratatouille
Bon
C'est très bon et quelquefois au lieu de prévoir une viande, on peut ajouter des oeufs qui cuisent sur la ratatouille.
Ma suggestion :
Je fais cuire les aubergines en dernier parce que ce légume pompe l'huile qui reste dans la poêle, ce qui allège la préparation.
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L'avis de Marie-claire Graff sur Ratatouille
Bon
Très, très bon.
Ma suggestion :
Je trouve le temps de cuisson (40 minutes) un peu trop long.
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L'avis de Martine Flecher sur Ratatouille
C'est indispensable
Bonne recette, mais, pour avoir vu souvent ma grand-mère et ayant gardé sa recette, je dirais que cuire séparément les légumes est indispensable. Cela gagne en goût et en présentation.
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L'avis de Sophie Hervouet sur Ratatouille
Le sucré pour l'acidité
Très bonnes recette. Je fais exactement pareil. Même mon ami qui n'aimait pas celle de sa mère la dévore.
Ma suggestion :
Quand tous les légumes sont ensemble, je rajoute 2 ou 3 carrés de sucre pour diminuer l'acidité des légumes (à part bien sûr, si ce sont les tomates du jardin...) car ce sont vraiment les tomates qui font ressortir le goût de tout. Je prépare toujours une grande cocotte en été afin de congeler pour l'hiver.
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L'avis de Liliane Richard sur Ratatouille
Délicieuse
Très bonne et facile à faire.
Ma suggestion :
Je l'ai trouvée délicieuse. J'ai rajouté des lardons préchauffés à la poêle. La prochaine fois, je rajouterai un oeuf entier battu en omelette.
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L'avis de Isabelle Roeser sur Ratatouille
Ratatouille du Luxembourg
Ma suggestion :
Pour ma part, je fais revenir du filet américain dans l'huile d'olive puis je rajoute des oignons, les poivrons, les courgettes et les tomates. Enfin, je verse des oeufs battus en omelette et je laisse prendre. Je sers avec du riz. Froid dans une baguette où on a retiré un peu de mie de pain, c'est aussi délicieux.
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L'avis de Annie Loris sur Ratatouille
Plus digeste
Personnellement j'épluche toujours les légumes. Cela élimine les éventuels pesticides.
Ma suggestion :
Je fais cuire les légumes à la cocotte à pression, je mets les légumes dans cet ordre : oignons émincés qui fondent doucement dans l'huile d'olives, poivron pelé à l'économe à feu un peu plus vif, courgettes pelées et découpées, je mélange bien et rajoute de l'huile si nécessaire. Enfin, j'ajoute les aubergines et les tomates. Il ne faut surtout pas mélanger sinon, cela accroche à cette étape. Je ferme donc la cocotte et je laisse cuire 10 minutes. J'ouvre, je laisse mijoter à feu doux jusqu'à évaporation de l'excès de liquide, je mélange éventuellement, j'ajoute et je savoure.
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L'avis de Anyk Walch Rocherieux sur Ratatouille
Plus rapide, plus diététique
Ma suggestion :
Pour gagner du temps et la rendre plus diététique, je cuis tous les légumes séparément 8 minutes à la vapeur dans le micro-ondes. Ensuite, je mets le tout dans une cocotte, qui permet de mettre beaucoup moins d'huile d'olive. De plus, 20 à 30 minutes de cuisson suffisent. Ainsi, la ratatouille est beaucoup plus savoureuse.
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L'avis de Yves Carladous sur Ratatouille
Astuce pour utiliser les restes
Ma suggestion :
Avec les restes de ratatouille, intercaler des couches de ratatouille, de farce, et terminer par du fromage râpé avant de mettre au four.
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L'avis de Daniele Poget sur Ratatouille
Recette savoureuse
Ma suggestion :
En ajoutant en fin de cuisson 3 filets d'anchois fondus dans un peu d'huile et 1 cuillère de farine délayée dans un peu d'eau, vous avez une vieille recette gitane la bohémienne.
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L'avis de Annie Vanier sur Ratatouille
Petite touche personnelle
Ma suggestion :
Pour ma part, je n'utilise pas de bouquet garni pour ma ratatouille. Par contre, j'ajoute en fin de cuisson des olives noires et quelques feuilles de basilic hachées, ce qui lui donne un très bon parfum (Provence oblige !).
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L'avis de Daidzou sur Ratatouille
Bravo
Bravo ! Je suis provençale et je fais exactement comme vous. Ce sont ma grand-mère et ma mère qui m'ont transmis la recette.
Ma suggestion :
On peut en faire plus quand les prix sont bas l'été et congeler pour l'hiver.
Lorsqu'elle est froide, je mélange la ratatouille avec du riz.
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L'avis de Jacqueline Boutry sur Ratatouille
Variante
Ma suggestion :
Pour ma part, je fais revenir bien sûr séparément les légumes et je les enlève de la poêle pour les réserver. En dernier, je fais revenir à feu doux les tomates en y ajoutant un peu de sucre roux. Quant à la cuisson des légumes, je la fais à l'huile d'arachide et en fin de cuisson, j'ajoute une bonne cuillère d'huile d'olive. Quand mes tomates sont cuites, je rajoute tous les légumes précuits. La fin de la cuisson se fait à feu très doux et avec couvercle. L'ensemble de la ratatouille doit donner des légumes comme une pommade très onctueuse. La ratouille se mange froide au tiède. Elle peut se servir avec des oeufs pour faire une omelette ou une tortilla.
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L'avis de Mona Charbel sur Ratatouille
Simple suggestion
Il me semble que c'est bon.
Ma suggestion :
Je passerai les légumes à la vapeur avant : le goût est supérieur.
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L'avis de Brigitte Clamens sur Ratatouille
Bien
Bonne recette.
Ma suggestion :
Préalablement, faites griller les poivrons et pelez-les. Epépinez les tomates et les aubergines. Faites aussi revenir quelques gousses d'ail que vous laisserez cuire non pelées.
Avant la fin de la cuisson, ajoutez un demi sucre pour atténuer l'acidité que peut donner la tomate. En fin de cuisson, laissez mijoter tout doucement au four.
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L'avis de Alain Layrol sur Ratatouille
Rondelles plutôt que cubes
Ma suggestion :
Selon moi, il est préférable de couper les courgettes, tomates en rondelles plutôt qu'en cubes.
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L'avis de Francoise Gandon sur Ratatouille
Cuisson au four
Ma suggestion :
J'ai pris l'habitude de faire cuire ma ratatouille au four (40 minutes à 1 heure au four à 180°C (thermostat 6) : ainsi elle compote, les légumes sont confits et il n'y a plus de problème de légumes qui trempent dans un jus sans saveur.
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L'avis de Christiane Merle sur Ratatouille
Avec des olives et des poivrons
C'est une recette que les gens du midi font dès qu'il fait beau, avec des légumes, petits de préférence, et bien frais.
Ma suggestion :
Je rajoute des olives noires de Nice et des poivrons sans peau, grillés au préalable.
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L'avis de Catherine Delhom sur Ratatouille
Avec du cumin
Ma suggestion :
Essayez d'ajouter à votre ratatouille des grains de cumin, vous m'en direz des nouvelles ! C'est ce qu'on fait en Afrique du nord avec les poivrons, c'est délicieux.
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L'avis de Hélène Claude sur Ratatouille
Fondante
Cuire les légumes est vraiment un plus pour cette recette. Le tout est fondant.
Ma suggestion :
Faire sa ratatouille à l'avance, réchauffée elle est meilleure.
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L'avis de Michèle Timmermans sur Ratatouille
Très bon
Le goût et la couleur sont au rendez-vous. Et l’idée de tout couper en cubes est bien car sinon on a du mal a mélanger les rondelles et les cubes !
Ma suggestion :
En plus, j’ai préparé/précuit les légumes et le fond de tomates-oignons, et avant le repas, j’ai tout mis dans le wok (moins de surface, donc moins de déshydratation) pour terminer la cuisson, et je n’ai ajouté que le strict minimum d’eau. Froid pour un buffet avec un trait de vinaigre balsamique, ça doit être bon aussi, je n’en doute pas !
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L'avis de Yveline G. sur Ratatouille
Très bien
Très bonne recette.
Ma suggestion :
J'y ajoute de la chair à saucisse persillée, cuite séparément et mélangée au dernier moment.
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L'avis de Nicole Toussaint sur Ratatouille
Recette intéressante
Mais ce n'est pas une version très orthodoxe pour la méridionale que je suis. En revanche, cette recette est intéressante en ce qui concerne la réserve des légumes.
Ma suggestion :
Dans les aromates, j'ajoute de l'origan à la saveur de nos garrigues.
Par contre, 40 minutes de cuisson me paraissent bien excessives surtout avec des légumes coupés aussi petits. 20 minutes sont largement suffisantes si on ne veux pas obtenir de la compote. Foi de Catalane !
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