L'avis de Rachany Chen sur Nems
Nems
Il faut bien les enrouler et fermer sur les côtés sinon à la cuisson, il éclate (à feu moyen). Je préfère la galette de riz en forme carré et les enrouler en diagonale. A la fin de la cuisson, c'est croustillant.
Ma suggestion :
Pour la sauce : vinaigre, sauce de poisson, sucre, 2 gousses d'ail et cacahuètes écrasées.
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L'avis de Sandrine Lefevre sur Nems
Réponce à Elisabeth Leménach
Je n'ai pas spécialement de technique. Je sais que je mets peu de farce afin de rouler au moins deux tours dans la galette comme s'il y avait plusieurs épaisseurs. Ou alors ne pas faire chauffer trop l'huile, qu'elle dore tranquillement, les retourner délicatement. J'espère vous avoir à peu près bien renseigner !
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L'avis de Elisabeth Le Menach sur Nems
La cuisson des nems
Je n'ai jamais réussi à faire cuire les nems sans qu'ils n'éclatent dans l'huile... Comment faites-vous pour la cuisson ? Merci pour vos conseils.
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L'avis de Jlouis sur Nems
Plus facile à rouler
Ma suggestion :
Les galettes de riz sont plus faciles à rouler avec de l'eau tiède légèrement sucrée. J'ajoute un œuf pour la liaison.
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L'avis de Julie sur Nems
Variante
Ma suggestion :
Utiliser des galettes de riz, des
carottes râpées, des champignons noirs chinois, du vermicelle, des crevettes, des miettes de crabe, du pen noy (sauce d'huître), des oignons, du nam tiap (sauce de poisson), du poivre, du glutamate.
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L'avis de Sandrine Lefevre sur Nems
Réponse
Le vinaigre de Xérès est à ajouter en même temps que la coriandre, la sauce soja, etc. C'est un oubli de ma part !
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L'avis de Carmèle Le Couedic sur Nems
Nems
Dans la recette, est mentionné du vinaigre de xérès. A quoi sert-il ? Il ne paraît pas être utilisé...
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