L'avis de Pepita95 sur Bavarois de foie gras aux épices douces
Remplacer le maury ?
Cette recette me tente beaucoup mais par quel vin peut-on remplacer le maury ?
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L'avis de Marcelle Becker sur Bavarois de foie gras aux épices douces
Un peu délicat à faire
Assez minutieux à faire mais vraiment délicieux. J'ai eu du mal à trouver du vieux maury.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Bavarois de foie gras aux épices douces
Réponse à Holimione
Mille excuses, j'ai omis d'indiquer qu'il faut mixer le tout finement avant d'entreposer au réfrigérateur. Je vous confirme que cela monte très bien en chantilly.
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L'avis de Holimione sur Bavarois de foie gras aux épices douces
Chantilly
Bonjour, je ne comprends pas la façon de procéder pour réaliser la chantilly de foie gras : si l'on fait pocher un morceau de foie gras cru, il reste en morceau... alors comment fait-on pour le monter en chantilly ? Il faut que ce soit liquide pour réaliser cela ? Merci de votre aide.
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L'avis de Chantal sur Bavarois de foie gras aux épices douces
Merci pour les précisions
Merci à Bernard pour la réponse, j'avais très envie de faire cette recette. Ce que je vais faire pour Noël.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Bavarois de foie gras aux épices douces
Réponse à Chantal
J'ai peut être été un peu vite pour rédiger ma recette. Il y a en fait 3 préparations différentes du foie.
1) en morceaux (200 g environ)
2) en chantilly - Pour cela, il est mis au froid puis monté au batteur comme une chantilly classique après avoir été précuit par pochage dans du bouillon de volaille.
3) en bavarois : mélangé à la crème en mousse.
Le dressage se fait avec un poche, dans des verrines.
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L'avis de Chantal sur Bavarois de foie gras aux épices douces
Je ne comprends pas la recette
Combien faut-il de foie gras en tout ? 400 g + 100 g ? Pourriez-vous préciser ? Et pocher le foie gras, qu'est-ce que ça veut dire ? Il faut le pocher dans quoi ? Merci d'avance pour vos conseils.
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L'avis de Corine Blanchard sur Bavarois de foie gras aux épices douces
Question
Pour la confection du bavarois : la quantité indiquée de foie gras mi-cuit est de 200 g et il faut donc en plus 200 g mi-cuit pour la présentation. Est-ce exact ? Merci.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Bavarois de foie gras aux épices douces
Réponse à Fran,çoise
Le maury est un vin doux naturel, rouge, du Languedoc.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Bavarois de foie gras aux épices douces
Réponse à Amélie
J'ai employé le terme exact mais vous pouvez, bien entendu, le traduire comme vous l'avez fait.
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L'avis de Amelie sur Bavarois de foie gras aux épices douces
Pocher ?
Pocher le bavarois ? Ne veut-on pas plutôt dire déposer grâce à une poche à douille ? Merci pour vos précisions.
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