Vous aimez recevoir simplement. Entre grignotage et repas léger, place aux apéritifs dînatoires. Cakes salés, sauces légères, crudités, finger food… Racontez-nous vos apéritifs dînatoires. Dossier Recevoir sans stress : c'est possible ! Participez
La fantaisie et la découverte
Caroline Griset, Saint Marcellin En Forez
Faites-vous souvent des apéritifs dînatoires ? Pour quelles raisons (aspect pratique, rapidité, convivialité…) ?
En partant de la base toute simple des éternels feuilletés, palmier jambon gruyère, feuilleté au roquefort ou le + simple feuilleté saucisse, je m'amuse souvent à des essaies culinaires improvisés avec ce que j'ai sous la main. Les soirées étant souvent improvisées je m'arrange pour préparer de bonne quantité de secours qui se congèlent très bien. Après je varie, des petites brochettes de poulet marinées (2 ou 3 sortes) et grillées à la poêle dans différentes huiles (wok, sésame, cacahuète...) le + apprécié, des gambas entourées de fine tranche de poitrine (tenu par un cure-dent) marinées dans de la sauce soja, nuoc nam, citron. Et cuites avec la marinade dans de l'huile wok servies avec une sauce relevée ou l'on y trempe la gambas ou non. Tomates cerise farcies pas du tout dur à faire, par trop petites les tomates quand même. Ma dernière expérience : du thon frais coupé en cube enroulé dans du jambon cru le tout plié dans de la feuille de brique (faire un cigare que l'on coupera ensuite en plus petite portion) frire à la friteuse très peu de temps le thon devant rester rosé. Le petit + sur les petites portions découpées ajouté une tapenade d'olive sans anchois ou encore une compotée d'aubergine, voire les deux. Prochain essai : des mini râpés toast avec du salami, des mini bouchées à la reine garnie de sauce homardine et de crevette ou panga, ou encore un colombo de poulet, voire une émulsion de fromage ou de foie gras.
Que servez-vous pour des apéritifs dînatoires ?
Les apéritifs dînatoires restent ce que je fais le plus souvent parce que j'aime bien préparer plein de petites choses. De cette façon il y en a pour tout les goûts et tout les appétits. Pas d'assiette à se forcer de finir quand on a plus faim, pas de service pompeux chacun pioche fait ces mélanges. Et j'ai la chance d'avoir un nombre d'amis spécialistes du débarquement improvisé qui ne rechigne jamais à découvrir mes dernière petites excentricités.
Avez-vous des conseils pour préparer un apéritif dînatoire digne de ce nom ?
Mon conseil serait d'avoir toujours des petites choses préparées à l'avance et stockées au congélateur. Vite fait ça fait patienté le temps de préparer un tout nouveau truc. Ainsi avoir toujours au congélateur également quelques blancs de poulet ou filets de poisson et diverses épices et aromates. Pour le reste, se laisser guider par l'ambiance et l'esprit du moment, sentir les odeurs afin de les marier, n'avoir peur de rien et questionner les gens sur le résultat, plus de ci moins de ça pour les prochaines fois.
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