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Carpaccios, tartares, sushi... Vous adorez cuisiner la viande ou le poisson cru ? Donnez-nous vos recettes et astuces pour des plats savoureux et fins.

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 Carpaccio de Saint-Jacques  

Valérie Schuster , Ludres

Quelles sont vos recettes fétiches à base de viande ou de poisson cru ?

Principalement en marinade pour le saumon et les Saint-Jacques.

Quels sont vos conseils pour cuisiner au mieux une viande ou un poisson cru ?

Carpaccio de Saint-Jacques. Détailler les noix de St Jacques (crues ou surgelées) en fines lamelles en rosace dans une assiette, puis arroser copieusement de jus de citron (vert ou jaune, c'est une affaire de goût...). Filmer et laisser au frais durant au moins vingt minutes.
Au moment de servir, vider l'excédent de jus de citron, poivrer (ou mieux encore saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette), mettre un filet d'une bonne huile d'olive et un filet d'huile de truffes, terminer par de la fleur de sel... C'est un délice...
Une variante possible, tout aussi délicieuse avec exactement la même recette consiste à détailler les noix de Saint-Jacques non pas en lamelles mais en brunoise... A servir dans des petites verrines pour un savoureux tartare de Saint-Jacques.

Publié le 01 juillet 2009

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