Carpaccios, tartares, sushi... Vous adorez cuisiner la viande ou le poisson cru ? Donnez-nous vos recettes et astuces pour des plats savoureux et fins.
Quelles sont vos recettes fétiches à base de viande ou de poisson cru ?
Poissons ou viandes, nombreux sont ceux qui s'y prêtent. Thon, bar, saumon, rouget, Saint-Jacques, gambas... Veau, poulet, bœuf, canard... Mais la recette qui a toujours un succès fou est le saumon gravlax (suédois). Déposez entre deux pavés de saumon extra frais : 25 g de sucre poudre, 30 g de gros sel, 1 cuillère à soupe poivre noir et 4 cuillères à soupe d'aneth sec puis emmaillotez dans un film cellophane pendant 24 heures au réfrigérateur. Retirez l'excès de sel-sucre, puis découpez en tranches (1/2 cm maxi) que vous accompagnez de la sauce gravlax : 2 cuillères à soupe de moutarde, 1,5 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1,5 cuillère à soupe d'huile tournesol, 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1,5 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé. La première fois, cette recette ne m'inspirait pas vraiment à cause de la moutarde, aneth et sucre mais le mélange est étonnant et sympathique. Lancez-vous ! Mes préférences vont au thon blanc, Saint-Jacques et saumon relevés juste d'un filet d'une excellente d'huile d'olive !
Quels sont vos conseils pour cuisiner au mieux une viande ou un poisson cru ?
Du frais, de l'extra frais, bien sûr, et une très bonne qualité des produits feront toute la différence. En clair, chez votre meilleur poissonnier ou boucher. En précisant bien que c'est pour du cru. Attention, tous les poissons ne s'y prêtent pas. Pour découper en carpaccios, il est vivement conseillé de durcir préalablement au congélateur. Une excellente huile d'olive légèrement fruitée et des fines herbes. Un couteau à filet bien affûté. Et vous découvrirez que le poisson est tellement plus fin et savoureux cru !
J'adore ! 
