Carpaccios, tartares, sushi... Vous adorez cuisiner la viande ou le poisson cru ? Donnez-nous vos recettes et astuces pour des plats savoureux et fins.
Quelles sont vos recettes fétiches à base de viande ou de poisson cru ?
Poisson cru : achetez quelques filets de harengs doux. Attention le hareng doux sous vide est déjà salé. Sachez aussi que ce plat est un chaud-froid. Le riz bien chaud, les harengs bien froids. Dans un saladier moyen : - coupez 3 à 4 tomates grappe à chair mi-mûre, mi-ferme (selon la taille) en petits cubes (ne mettez pas les pépins). Sinon des tomates cerises que vous couperez en deux feront tout à fait l'affaire. Dans ce dernier cas vous ne mettrez que peu de jus de citron (voir ci après)... - sur la planche, disposez vos filets de harengs, coupez d'abord en lamelles de 1 cm environ, puis en petits cubes (plus petits que la tomate)... - prenez un quart d'oignon, 1/2 échalote, hachez finement, verser dans le saladier (après vos harengs)... - hachez persil, coriandre et ciboulette, jetez le tout dans le saladier. Le persil sera dominant. Sinon choisissez d'autres herbes mais au goût ce peut être différent... - parsemez légèrement avec l'ail déshydraté, poivrez, réserver au frigo (ne remuez rien). Faites cuire du riz de votre choix avec un peu de sel (sinon préférez le riz parfumé thaï). Dans un petit bol à part : battez rapidement 1 à 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de jus de citron (sinon à café si tomates cerises), jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Récupérez votre saladier de harengs et versez y cette "vinaigrette" bien répartie dans les harengs. Remuez le tout à présent. Dressez des timbales de riz dans les assiettes prêtes à être servies. Selon votre choix, disposez la timbale et à la base arrangez la salade de harengs, sinon faites une couronne de riz, au milieu de laquelle vous verserez la salade de harengs. Le riz sera fumant et la salade de harengs bien fraîche. Décorez avec une très très fine lamelle de citron jaune sur le sommet. Servez de suite. Les amateurs de vin peuvent déguster ce plat avec un vin rosé ou blanc. Les harengs peuvent présenter une difficulté à digérer après ; à ce titre mangez lentement, de préférence servez ce plat au déjeuner et arrosez votre repas avec une eau gazeuse. Enfin vous pouvez ajuster au jus de citron à votre convenance. Si vous ne voulez rien cuire : en lieu et place de riz, vous pouvez déguster cette préparation avec des farandoles de pains... Bon appétit.
Quels sont vos conseils pour cuisiner au mieux une viande ou un poisson cru ?
Dans les deux cas, bien souvent, on utilise l'huile d'olive et le citron pour ce type de préparation. Toutefois pour éviter les aigreurs d'estomac, retenons que le citron peut "cuire" viandes et poissons. Donc tout n'est pas forcément bon à mariner. Un carpaccio de saumon doit être ferme, frais et doux en bouche, celui de boeuf doit être relevé mais la viande doit rester rouge. Cependant une salade de crevettes crues bien marinée dans le citron, l'huile d'olive et l'origan et la coriandre est très digeste et la crevette en "bonne nage". Enfin ces recettes sont à préparer pour être servies de suite de préférence...
Le hareng doux 
