De la cohérence, des surprises et du raffinement...
Laëtitia, Toulouse
Millefeuille de homard. Photo déposée par Laëtitia
Quel était ou sera votre menu de mariage ?
D'abord, nous avons opté pour un cocktail au Champagne avec des bouchés froides :
obolle d'Emmental et Mascarpone à l'arôme de truffe blanche, macaron au foie gras et basilic, pomme d'amour au foie gras, corolle d'oeuf de caille aux herbes, bonbon de sole au citron confit, brochette de thon à la menthe et au poireau croquant, pique de caille en kadiff croustillant. Des bouchées chaudes : aumônière de chèvre et jambon en tapenade, brochette de saumon, piquillos et chipiron à l'aïl doux, pique de Saint-Jacques snackée et bardée.
Pour le repas assis nous avions :
- en entrée : un millefeuille fondant de homard et petits légumes façon capuccino servi en bocal d'antan
- pas d'entrée chaude
- le boeuf "dans tous ses états" : collier et queue en parmentier, filet poêlé, fricassée d'asperges vertes en persillade, joue braisée au foie gras en papillote croustillante.
- le fromage en buffet pour que les invités se dégourdissent les jambes
- assiette gourmande avec 3 desserts au format mini : demi-plaisir feuille à feuille, crème glacée au lait d'amande, tartelette tutti frutti
- la pièce montée en macarons de toutes les couleurs
- plus tard dans la soirée : la fontaine au chocolat avec des fruits, des madeleines, des financiers et de la guimauve
Comment l’avez-vous élaboré ou imaginé ?
Pour notre mariage, nous voulions quelque chose d'élégant, des saveurs et des présentations surprenantes (car nous sommes deux incorrigibles gourmands !), mais rien de prétentieux, ni de mélanges sucrés-salés très à la mode mais dont l'harmonie est parfois hasardeuse ! Nous avons choisi un nappage noir, un chemin de table vert anis, vaisselle blanche, décoration florale avec des arums. Tout était en harmonie depuis le début (faire-part, tenue des mariés, dragées, livre de messe,...) en termes de formes, de couleur et d'esprit.
Comment avez-vous concilié les goûts de chacun ?
Nous vivons à Toulouse où nous avons la plupart de nos amis. Mais nos familles viennent aussi bien de l'est que de l'ouest ou du nord... Si la famille était certainement sensible aux spécialités locales, nous ne souhaitions pas tomber dans le tout canard. Nous avons donc opté pour quelques produits locaux (le foie gras), essentiellement au cocktail, mais interprétés de façon originale, surprenante mais surtout délicieuse ! Pour le repas, nous avons opté pour des saveurs autres que celles du Sud-Ouest. Le traiteur avait bien compris notre souhait d'originalité. Il nous a fait plusieurs propositions que nous avons dégustées dans les conditions réelles. Parfois, les saveurs étaient très originales et nous avons eu peur qu'elles ne plaisent pas. Nous avons donc choisi le menu que nous a semblé répondre à nos critères mais avec en ligne de mire, au delà de la surprise, que nos invités se régalent !
Quel conseil donneriez-vous à de futurs mariés qui n'ont pas encore choisi leur menu ?
La tradition du mariage "impose" un repas avec 2 entrées, un trou normand, une pièce montée en choux ou bien des escaliers de gâteaux. Pourquoi ne pas tout changer ? Dans ce type de repas, les invités laissent la moitié des plats dans leurs assiettes, se sentent gavés... de plus, le budget repas est un gouffre. Je crois qu'il vaut mieux en faire un peu moins, ne pas succomber à la prétention des cartes de certains traiteurs. Quant au service, il est primordial. Il faut veiller à ne pas sortir de table trop tard. La formule dîner assis est très sympa. Nous avions placé les invités qui se connaissaient ensemble. C'était parfois pour eux l'occasion de se revoir pour la première fois depuis longtemps. Le buffet des fromages a permis quelques échanges "extra-tables". Mais un repas tout buffet, sauf si les invités se connaissent tous très bien, ne favorise que les clans et pas les rencontres.
Pour conclure, l'important, c'est que tout le monde passe un bon moment, se régale, ne s'ennuie pas, et que vous ayez le mariage qui vous ressemble. Alors tous mes voeux de bonheur aux futurs mariés !
De la cohérence, des surprises et du raffinement... 
