Six surimis de marque comparés

Quels bâtonnets de surimi choisir pour grignoter à l'apéritif ou pour préparer une superbe salade océane ? Coraya ? Auchan ? Fleury Michon ? Le choix de nos testeurs.

Le Journal des Femmes Cuisiner a fait tester, "en aveugle" et par dix consommateurs, six marques de surimi, achetées en grandes surfaces.

Très en vogue depuis quelques années, les bâtonnets de surimi sont un moyen facile et économique d'intégrer des protéines à son alimentation, lors des apéritifs ou dans des salades par exemple. Mais la recette, elle, est loin d'être récente, mise au point par les Japonais à la fin du Moyen-Age dans le but de conserver les produits de la pêche. Pour réaliser ces bâtonnets, la chair de différents poissons est malaxée en pâte. Aromatisée aux extraits naturels de crustacés, et notamment de crabe et de langouste, celle-ci est ensuite colorée en orange avec du paprika.

Si le marché du surimi est dominée par deux marques, Coraya, spécialiste du "trésor de la mer", et Fleury Michon, grand nom du rayon frais, les marques de distributeurs y vont de leur propre recette. L'offre est donc large en matière de bâtonnets au crabe, et malgré des prix allant du simple au double (5 euros le kilo pour le 1er prix, 11 euros pour le Coraya), le surimi reste un produit tout à fait bon marché.

Les notes de ce comparatif sont relativement serrées, et la moyenne est plutôt élevée (11,2/20) pour un produit purement industriel. Les produits ont été dans l'ensemble assez bien perçus, notamment le surimi Fleury Michon, qui arrive premier avec la très bonne note de 13,1/20 et le Monoprix, second avec 12,4/20.

Toutefois, et contrairement à toute attente, le surimi proposé par le spécialiste en la matière, à savoir Coraya, ne tire pas son épingle du jeu. Pourtant le plus cher de ce comparatif, il termine avant-dernier, avec une note certes très correcte (10,7/20), mais pas suffisante pour passer devant le joli 11/20 du hard discounter Leader Price, quatrième du classement.

Seule note en dessous de la moyenne de ce comparatif, le surimi de la marque 1er Prix (commercialisée chez Monoprix). Décevant nos testeurs à l'unanimité, il ne dépassera pas le 8/20. C'est le moins cher mais surtout le seul dont la liste des ingrédients commence par de l'eau...

Enfin, le goût du surimi a bien sûr été déterminant pour nos testeurs. Il se devait d'être présent mais toutefois léger - les surimis Auchan et Coraya ont quelque peu souffert de leur goût de poisson très prononcé. Par ailleurs, en ce qui concerne la texture du surimi, les consommateurs avaient des attentes bien précises, et ont ainsi reproché à certains d'être trop "secs" (Coraya), ou trop "pâteux" (1er Prix, Leader Price).

Cela dit, l'apparence a cette fois joué un rôle plus important qu'à l'accoutumée. Les bâtonnets de forme carrée ou rectangulaire (Monoprix et 1er Prix notamment), ont suscité quelques appréhensions auprès de nos goûteurs. A noter, messieurs les industriels !

Comment avons-nous noté ?

Dix consommateurs ont été invités à noter "en aveugle" six marques de surimi (Leader Price, 1er Prix, Coraya, Fleury Michon, Monoprix, Auchan), achetées en grandes surfaces. Ils devaient noter sur 5 l'apparence et le goût des produits testés. La note de goût a été affectée d'un coefficient 3 pour pendre en compte l'importance supérieure de ce critère et donne au final une note sur 15. L'addition des deux notes débouche sur une note globale sur 20.

En savoir plus : Le comparatif complet et les fiches produits