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Finesse, vivacité, minéralité... Ce vin d'exception sait se faire irremplaçable
! Saurez-vous lui résister ?...
"Il donne l'impression que c'est dimanche et que les jours meilleurs sont
très proches ", écrivait dans ses Mémoires Marlène Dietrich qui raffolait
du champagne. Ce vin effervescent est le plus VIP des vins de la table. On
ne lui refuse aucune entrée. Il a toujours sa place réservée sur toutes les
tables et brille sous les feux des projecteurs dans ses habits de fête, avec
son long col doré et son élégante collerette. Très tôt, son destin est unique.
C'est à Reims, au cœur de la région de Champagne, que les rois de France seront
sacrés jusqu'en 1825. Breuvage royal, il fit le tour de toutes les Cours d'Europe
et consacra bien des traités. Aujourd'hui encore, les plus belles fêtes ne
se conçoivent pas sans champagne, devenu également l'invité de marque des
réveillons de fin d'année.
Le vignoble
Le " champagne " désigne un vin élaboré exclusivement dans la région française
de Champagne, c'est l'appellation d'origine contrôlée. La zone viticole a
été délimitée en 1927 et couvre 34 000 hectares pour une production de 300
millions de bouteilles par an. Trois cépages sont autorisés : le Chardonnay
(raisin blanc) qui représente 28 % du vignoble ; le Pinot Noir, 38 % ; et
le Meunier (raisins noirs), 34 % de la superficie. Uniques, les vins de Champagne
offrent une étonnante diversité. Le nez peut percevoir des arômes boisés ou
d'agrumes, reconnaître violettes ou amandes fraîches.
La diversité des sensations
Chaque vin de Champagne est en effet une création de son vigneron qui ne
manque jamais de signer son oeuvre sur l'étiquette. Ainsi il n'existe pas
un mais des champagnes qui résultent de l'assemblage d'années et de cépages
différents. Le Brut est généralement un assemblage de plusieurs années et
de plusieurs crus. Le Millésimé est constitué uniquement de vins de la même
année. En règle générale, on choisit de millésimer un vin lorsque les vendanges
ont été exceptionnelles. Les Millésimés sont des vins de grand caractère.
Le Rosé, original par sa couleur et son caractère corsé, s'élabore par macération
de raisins noirs ou par l'apport de vin rouge de Champagne. La Cuvée spéciale
(millésimé ou non) est composée des vins les plus subtils. Le Demi-sec se
distingue du Brut par un goût légèrement plus sucré.
Une personnalité à préserver
Au frais et à l'abri de la lumière, on peut garder des bouteilles plusieurs
années. Mais ce n'est pas indispensable, son vieillissement a déjà eu lieu
en cave. Le champagne se déguste frais, jamais glacé. Il est à température
idéale (8-10° C°) après vingt minutes dans un seau à glace ou couché trois
heures au réfrigérateur (le congélateur est à déconseiller). Dès son ouverture,
tous les sens sont en éveil. Au pop's du bouchon, l'oreille se tend. Les regards
observent le ballet des fines bulles... Résistez encore quelques instants,
afin d'apprécier tous ses arômes et nuances. Sa dégustation n'en sera que
meilleure. Le champagne c'est plus qu'un vin, c'est la fête des sens !
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Coupes
ou flûtes ? |
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Toujours servi frais, le champagne le fut d'abord dans un verre
à pied de forme conique (notamment au XVIIIe siècle). Au XIXe siècle, la coupe
est à la mode, mais les amateurs préfèrent la flûte. Aujourd'hui, on aime le
verre tulipe qui laisse aux bulles la place de virevolter et aux arômes le
loisir de s'exprimer. Pour en savoir plus : |
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Pour en savoir plus : www.champagne.fr |
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