Aspics de tomates et crevettes

Préparation : 30 min
Cuisson : 18 min
Niveau : Difficile


Préparez la gelée suivant les indications du fabricant.
Ajoutez-lui 2 c. à soupe de concentré de tomate et le cognac.
Laissez refroidir.
Décortiquez les crevettes.
Mettez-les dans une assiette creuse et arrosez-les de jus de citron.
Portez une casserole d'eau à frémissement avec 1 c. à soupe de vinaigre.
Cassez un oeuf juste au dessus de l'eau en rabattant sur le jaune, le blanc qui s'étale, à l'aide d'une écumoire.
Laissez cuire l'oeuf 3 mn.
Veillez au frémissement.
Lorsque l'oeuf est cuit, plongez-le dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Avec des ciseaux, retirez les barbes de l'oeuf en coupant autour de l'arrondi.
Posez-le sur un linge.
Faites de même pour les autres oeufs.
Tranchez 5 tomates en 6 rondelles et jetez les deux extrémités de chaque tomate.
Humectez 6 coupelles ou bols avec de l'eau fraîche.
Coulez une première couche de gelée de 1/2 cm dans le fond et laissez prendre 10 mn au frais.
Rangez 3 rondelles de tomate sur la gelée, en les faisant se chevaucher, sans toucher les parois.
Posez 1 oeuf poché sur les tomates et en dernier, les crevettes roses.
Coulez le reste de la gelée dans les 6 coupelles en recouvrant bien le tout.
Etirez un film alimentaire sur chaque coupe et laissez prendre 3 h au frais.
Pour démouler, trempez le fond des coupes quelques instants dans l'eau chaude.
Retournez-les sur un plat de service tapissé de feuilles de salade.
Décorez avec des rondelles de tomates et des pluches d'aneth.
Servez bien frais.