Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Niveau : moyen

Préparer le fumet de poisson selon le mode d'emploi, y plonger le poisson et laisser cuire 10 mn ; éteindre le feu et laisser encore 10 mn.
Pendant ce temps, couper les grosses tiges des brocolis, gratter les carottes et oter la partie fibreuse des asperges.
Laver les légumes, les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée, 3 mn pour les brocolis, 5 mn pour les pointes d'asperges et 8 mn pour les carottes.
Réserver au chaud.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Fouetter dans un bol le jaune d'oeuf, la crème et deux louches de fumet tamisé.
Servir les darnes de saumon sur des assiettes individuelles entourées de petits légumes et nappées de sauce.