Préparation : 25 min
Cuisson : 15min
Niveau : difficile

Préparation :
Faites cuire le riz et égouttez-le.
Saisissez les tranches de bacon à la poêle.
Amenez le fumet à ébullition.
Hors du feu, trempez la gélatine dans le fumet et mélangez, réservez la moitié du fumet.
Mélangez le reste du fumet avec la muscade et le riz.
Montez la terrine en mettant la moitié du riz au fond, couvrez de bacon et poivrez.
Recouvrez d'asperges et de la moitié du saumon cru et du saumon fumé.
Ajoutez le reste d'asperges, le reste de riz et terminez avec le saumon.
Nappez avec la moitié du fumet réservé.
Fermez la terrine, et placez-la 12 heures au réfrigérateur.
Servez la terrine décorée de brins d'aneth et de baies roses.