Quiz : Que connaissez-vous de la cuisine japonaise ?

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Les bonnes réponses

1/ Quel poisson ne trouve-t-on pas dans les makis ?

La bonne réponse : Le cabillaud

Ce sont essentiellement du saumon (shake maki) et du thon (tekka maki) que l’on retrouve dans les makis, mais également de la daurade, de la sardine ou encore de l’anguille.

2/ Qu’est-ce que le wasabi ?

La bonne réponse : Un condiment vert au goût piquant

De cette plante originaire du Japon, on utilise une partie de la racine finement râpée. Le wasabi se trouve également en tube ou en poudre. Il est servi avec les sushis et les sashimis car il peut effacer l'odeur de poisson cru. De plus, il a le pouvoir de stériliser les aliments.

3/ De quoi se composent les California rolls ?

La bonne réponse : De concombre, avocat et surimi

Les California rolls sont des "makis inversés" parsemés de graines de sésame ou d’œufs de poisson. Ils ont été inventés dans les années soixante-dix par un chef japonais de Los Angeles et ont certainement contribué à la popularité de la cuisine japonaise en Occident.

4/ Avec quoi fait-on le saké ?

La bonne réponse : Du riz fermenté

Le saké est un alcool de riz fermenté, d’environ 15°. Le vrai saké japonais est un alcool brassé, tout comme le sont le vin et la bière. Il peut donc être bu non seulement comme un apéritif, mais également comme un vin de table ou tout autre alcool.

5/ Avec quel plat sert-on traditionnellement la sauce sucrée (tonkatsu sauce) ?

La bonne réponse : Des beignets de porc

La tonkatsu sauce, également appelée sauce de koikuchi, est foncée et sucrée. C'est un assaisonnement que les Japonais mettent souvent sur les beignets (particulièrement de porc) et aussi pour certains plats spéciaux tels que yakisoba (nouilles sautées) ou okonomiyaki (sorte de crêpe typiquement japonaise).

6/ Comment s’appelle l’algue avec laquelle on prépare les makis ?

La bonne réponse : Le nori

Le nori est l’algue utilisée pour la préparation des makis et des temakis. Il se travaille comme du papier fait à la main, en étendant le nori frais haché finement sur un grand makisu (petite natte en bambou servant à rouler les makis), puis en le séchant.

7/ Que sont les tempuras ?

La bonne réponse : Des beignets de crevettes et de légumes très légers

Ces beignets sont préparés avec une pâte à base de farine de froment, d’œufs et d’eau glacée. Les tempuras s’accompagnent traditionnellement d’une sauce légèrement sucrée et d’une purée de radis blanc saupoudrée de gingembre.

8/ Qu’est-ce que le miso ?

La bonne réponse : De la pâte de soja fermenté

Le miso (qui signifie eau en japonais) est un condiment à base de soja. Les grains de soja cuits sont mis à fermenter avec un levain. Il est plus connu sous la forme d’une soupe appelée misoshiru que les Japonais prennent quotidiennement.

9/ Quel dessert est japonais ?

La bonne réponse : Le mochi à la pâte de haricots rouges et au sucre

Le mochi est une pâte de riz gluant. On le consomme sous forme de dessert, notamment pour le Nouvel An, avec de la pâte de haricots rouges et du sucre.

10/ De ces aliments, lequel est présenté sous forme de petit rouleau ?

La bonne réponse : Les makis

Le maki (ou maki-zushi) est une spécialité culinaire japonaise se présentant sous la forme d'un rouleau d'algue séchée (nori) entourant du riz, avec divers condiments à l'intérieur, en particulier du poisson cru. On l'assaisonne avec du wasabi ou de la sauce de soja.

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