Nous buvons chaque année 58,3 litres de boissons rafraîchissantes. Même si
le light est encore très minoritaire (15% du marché), il est en progression constante,
souligne le Syndicat National des Boissons rafraîchissantes.
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Dans les eaux aromatisées, on a remplacé le
sucre par des édulcorants
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Il faut dire que l'eau aromatisée et les sodas sont particulièrement faciles
à alléger : nul besoin de modifier la recette, il suffit de remplacer le sucre
par des édulcorants. Ces derniers ont un pouvoir sucrant 50 à 300 fois
plus puissant que le saccharose, ce qui permet de réduire d'autant les doses.
Un cola sucré avec 100 g de sucre contiendra 400 calories, alors que pour
obtenir le même goût sucré, il suffit de 0,5 g d'aspartame.
Un mélange d'édulcorants savamment dosé
L'édulcorant le plus courant est l'acésulfame K (E 950 et E 951), employé notamment
dans la Contrex aromatisée, Taillefine Fiz ou le Coca-Cola. Mais il est rarement
employé tout seul. Pour obtenir un meilleur goût et améliorer la stabilité du
produit, les fabricants ont recours à des mélanges d'édulcorants. Le dernier venu,
le sucralose, permet d'augmenter la "durée en bouche".
"Certains édulcorants ont un bon goût sucré mais qui ne dure que quelques
secondes" explique Jocelyne Stevani, responsable des affaires règlementaires
chez Danone Eaux France. Avec le sucralose, on prolonge la sensation de sucre.
| "Certains édulcorants ont un bon goût sucré
mais qui ne dure que quelques secondes" |
Mais même avec une batterie de tests, on n'arrivera jamais à satisfaire l'ensemble
des consommateurs. "On estime que 30% de la population est sensible aux variations
du goût sucré, qui peut présenter selon certaines personnes un arrière-goût métallique
ou amer".
Le sucre caché
L'eau aromatisée ou les sodas sont donc parmi les seuls aliments à pouvoir
se revendiquer "0 calories" (en réalité cette mention est admise pour des boissons
comptant jusqu'à 4 calories/100 ml). En revanche, les boissons aux fruits, même
"sans sucre ajouté", en contiennent forcément un peu puisqu'il reste le sucre
des fruits. L'Orangina light contient par exemple encore l'équivalent de 1,5 à
2 morceaux de sucre par litre (16 morceaux pour la version originale).
