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Des cannellonni allégés ? Oui, mais aux légumes
: il n'y a pas de miracle !
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La consommation de ce type de produits est en forte croissance depuis plusieurs
années. "Nos ventes de plats cuisinés ont augmenté de 53 % entre 2000 et 2006"
se félicite-t-on chez Fleury Michon.
Conscients de la demande en produits plus sains, les marques font aujourd'hui
des efforts pour réduire la teneur calorique de leurs recettes. Fleury Michon
a par exemple lancé la gamme "Plaisir et Equilibre", avec un choix de 30 plats
contenant moins de 7% de matières grasses.
Alléger sans changer la recette
Findus s'est elle aussi engagée dans cette voie. "Sans pour autant renoncer
au plaisir " souligne Steven Libermann, le directeur marketing. Les plats ne sont
donc pas "light" mais Findus a par exemple retiré 20 % de matière grasse sur son
hachis parmentier. Comment ? Tout simplement en utilisant des ingrédients moins
gras : de la viande plus maigre, de la crème allégée, ou en réduisant le beurre
dans la purée.
"Findus a retiré 20 % de matière grasse sur
son hachis parmentier en utilisant des
ingrédients moins gras" |
Un changement à peine perceptible par le consommateur "D'après nos tests
produits, ils préfèrent même la nouvelle recette", se félicite Steven Libermann.
Même stratégie chez Weight Watchers qui utilise dans son couscous au poulet du
filet plutôt que la cuisse.
Mais un hachis parmentier restera toujours un hachis parmentier. "Un des
plats cuisinés les plus vendus, c'est la tartiflette. Ce type de plat ne pourra
jamais être un produit light !" précise Steven Libermann.
Des plats à base de légumes... et des
portions rétrécies
Pour proposer de nouvelles recettes plus légères, Findus travaille donc à l'élaboration
de nouvelles recettes, comme des poêlées à base de légumes. Chez Weight Watchers,
on revendique d'ailleurs un équilibre entre protéines, légumes et féculents dans
chacun des plats de la gamme.
Pas toujours évident : la blanquette légère de Weight Watchers ne fait
ainsi que 313 calories pour une barquette de 330 g. "Mais si les quantités
d'accompagnement sont à peu près correctes, celle de la viande (59 g) est franchement
insuffisante" dénonce le nutritionniste Jean-Michel Cohen, qui a analysé
pour la revue "61 millions de consommateurs" plus de 159 produits.
