Naissance de la méthode de pasteurisation

Depuis près de dix ans, Pasteur étudie le processus de fermentation ainsi que les causes d’acidité dans le vin, la bière et le lait. Après avoir découvert que des micro-organismes - ou bactéries - en étaient à l’origine, il propose une méthode pour les détruire : chauffer le liquide en question à une température minimum de 55° C, le faire refroidir aussitôt. Le système de pasteurisation permettant la conservation alimentaire est né. Il permet, en outre, de préserver la qualité des produits.
Voir aussi : Histoire de France - Année 1865