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Un cuisinier dit "maître queux"
© Bibliothèque Nationale de France |
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A l'occasion d'une exposition
présentée à la Tour Jean sans Peur, L'Internaute vous
invite à franchir le seuil de cuisines pas comme les
vôtres : celles des chefs du Moyen Age.
Epoque d'une grande spiritualité, le Moyen Age vit aussi
régner un appétit inégalé pour les nourritures terrestres
: rarement en effet on aura autant mangé, les
rations quotidiennes de pain et de viande atteignant
souvent les 500 g contre 125 aujourd'hui.
Copieuse, cette cuisine fut aussi raffinée, élaborée.
Chimie culinaire, art de la table, mariage des épices...
les chefs médiévaux maitrisaient déjà les secrets de
la gastronomie, dans le respect de codes oubliés, de goûts surprenants.
Ces chefs d'hier, dits "maîtres queux", officiaient dans des cuisines occupant parfois toute une partie
des palais princiers, avec sous leur ordre, une "brigade" d'ouvriers
: jusqu'à 70 hommes, aux surnoms savoureux
évoqués par Rabelais : "Rince-pot",
"Gratte-Pot" et autres "Patogeoir". |
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