Jean-François Gautier nous dit dans son ouvrage qu'il n'y a pas de règle absolue mais des accords privilégiés entre le monde culinaire et celui du vin. Selon lui tous les préjugés se résument à cette phrase :
"avec le poisson, on ne boit que du vin blanc". Mais de quelle sorte de poisson s'agit-il ?
De quelle préparation et de quel mode de cuisson est-il question ? [...] De quel vin blanc faut-il accompagner ce poisson : d'un vin blanc sec, demi-sec, moelleux ou liquoreux..?"
Voici son conseil pour éviter les bévues : il faut bâtir son menu en fonction des vins choisis. Un rosé sec peut accompagner des fruits de mer, comme le vin rouge corsé un bon foie gras, et un blanc moelleux par un fromage fort.
Tout est question d'harmonie. Autres conseils : évitez de servir trop
de vins différents dans un repas et servez-les du plus frais au plus
chambré, du plus léger au plus corsé et du plus simple
au plus prestigieux.
"Le Vin"
Par Jean-François Gautier
130 pages, coll. Idées Reçues, Le Cavalier Bleu Editions
En savoir plus www.lecavalierbleu.com
