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"La différence entre ces deux mottes de terre bio et non bio se voit à l'œil nu, mais aussi elle est palpable aux doigts et elle se sent nettement au nez" Le Vin bio de Jean-Marc Carité, Photo © Jean-Luc Ferrante / Editions La Plage
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Et non, le vin bio en tant que tel n'existe pas. En effet, ce n'est pas la vinification qui est prise en considération, mais la viticulture. Autrement dit, la culture biologique de raisins est reconnue, la transformation des grappes en vin, non.
Pourtant, c'est ainsi que l'on désigne les bouteilles issues de l'agriculture biologique. Vous trouverez aussi d'autres dénominations comme vin naturel, nature, propre, authentique, biodynamique... Toutes désignent des nectars fabriqués à partir de cultures biologiques, légalement encadrées. Mais la vinification ou le traitement du jus en cave est libre, il n'existe aucun réglement européen en la matière. Ce qui obscurcit l'affaire et laisse la porte ouverte aux manipulations marketing.
La formule légale est en réalité "vin issu de raisins de l'agriculture biologique". De plus le vin est par définition un procédé naturel puisqu'il est le résultat de la fermentation du sucre de la grappe. En revanche, les procédés visant à optimiser le rendements des vignes (insectides, traitements, désherbants...) et la conservation du vin le sont moins. Le "vin bio" contribue à limiter les interventions chimiques sur les cultures. En effet, par définition l'agriculture biologique exclut l'usage d'engrais et de pesticides de synthèse et d'organismes génétiquement modifiés.
Aujourd'hui, seul le logo AB permet de distinguer ces vins. Celui-ci est délivré par le ministère de l'Agricluture. La mention de ce logo sur les étiquettes n'a pourtant été autorisée qu'en 2004. De plus, certains viticulteurs mobilisent depuis des générations ce mode de culture, mais ne l'affichent pas, comme sur les vignes de Romanée Conti.
Quant à la vinification, de nombreux organismes privés ont élaboré leur propre chartre, avec leur codification. Selon Jean-Marc Carité, auteur de "Le vin bio", la charte de vinification de la fédération nationale des vins issus de l'agriculture biologique (FNIVAB) est en passe de devenir un modèle pour une réglementation européenne.
