Yaourts 0%, beurre allégé… Que signifient ces mentions et sont-elles réellement fiables ? Avant toute chose, produit allégé ou pas, deux choses permettent de comparer deux produits.

» La liste des ingrédients : elle donne la composition du produit par ordre décroissant de quantité.

En pratique : si les graisses végétales, l'huile ou le fromage arrivent en tête de liste d'un plat cuisiné, c'est la preuve d'un aliment très gras.

» L'étiquetage nutritionnel : pour connaître, entre autres, la teneur en lipides totaux, la teneur en acides gras saturés (les plus mauvais pour la santé).

En pratique :

- Les besoins quotidiens en lipides sont pour une femme de 70 g à 80 g et pour un homme de 85 g à 100 g. Si un aliment représente à lui seul les apports de la journée, il faudra soit compenser en réduisant la portion de cet aliment et/ou en mangeant des aliments moins gras le reste de la semaine, soit choisir un autre plat moins gras.

- La quantité d'acides gras saturés doit être inférieure à 1/3 de la teneur totale en lipides.

Ensuite, certains aliments comportent des mentions particulières :

» Allégé en matières grasses : indique que la teneur en matières grasses est réduite par rapport à un produit de référence et le pourcentage d'allègement (au moins 25%) doit être indiqué sur l'étiquette. Par exemple, les produits laitiers 0% sont produits à partir de lait écrémé donc sans matières grasses.

» A teneur en lipides réduite : mention autorisée lorsque la teneur en lipides est inférieure de 50% à celle de l'aliment de référence. Attention cependant :

Même si ces mentions (références du Codex alimentarius) sont contrôlées, ce n'est pas parce qu'un aliment est appauvri en lipides qu'il n'est pas enrichi en glucides, et donc autant calorique. Donc 0% de matières grasses ne signifie pas 0% de calories.

Par ailleurs, il faut savoir que les aliments allégés perdent généralement de leur saveur. Un peu d'air dans une chantilly ou d'eau dans de la mayonnaise et le goût n'est plus le même ! Pour éviter cela, aromes, épaississants et autres additifs viennent s'ajouter. Soyez donc vigilant avec les étiquettes.

Et malgré tout, un beurre allégé n'aura jamais le même goût qu'un beurre classique. Plutôt que de vous en priver et de voir naître des frustrations, mieux vaut en consommer de manière occasionnelle, tout en mangeant équilibré.