Aliments en conserve : des risques ?

La question de Laurence

"Est-ce-que les aliments en conserve sont dangereux pour la santé si nous en mangeons régulièrement ? Merci d'avance."

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La réponse du Dr Le Marchand-Duros

Inventé en 1795 par Nicolas Appert, le principe de la conserve (appertisation) repose sur deux règles : un emballage parfaitement étanche et un traitement thermique pour stériliser les aliments.

» La stérilisation sert à détruire tous les microorganismes qui pourraient infecter ou dégrader les denrées : bactéries, toxines, enzymes. La conserve est donc un processus bien sécurisé qui permet une consommation sans danger.

» Les industriels qui utilisent le principe d'appertisation subissent par ailleurs des contrôles sanitaires très stricts au niveau technique et traçabilité.

Il n'en demeure pas moins que quelques précautions sont à prendre :

- Repérer les emballages défectueux (traces de rouille, fond bombé…).

- Respecter les dates de péremption inscrit sur les boîtes de conserve.

- Ne pas conserver une boîte de conserve ouverte depuis plus de 48 heures.

- Laver le couvercle de la boîte avant de l'ouvrir pour éviter une contamination du contenu par d'éventuelles salissures extérieures.

- Bien stériliser les bocaux pour les conserves "maison" et vérifier que le vide s'est fait (bonne adhésion du caoutchouc).

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