A Dax, Philippe Lagraula cuisine en ville
 |
| Philippe Lagraula |
| "Une cuisine ludique, provocante, contemporaine en phase avec ma génération." |
A 26 ans Philippe Lagraula apparaît comme le jeune prodige de la cuisine française. Formé à l'Institut Paul Bocuse à Lyon, le jeune chef a également cotoyé les plus grands, Michel Troisgros à Roanne, Michel Bras à Laguiole ou encore Nicolas Le Bec à Lyon. En 2004, il fait le pari fou de reprendre à son compte une ancienne taverne de Dax pour y prrposer une cuisine "à contre-courant du répertoire local". Après seulement 15 mois d'activité, son audace est récompensée d'une première étoile au Michelin pour son restaurant Une Cuisine en Ville.
|
Comment vous est venu le goût de la cuisine ?
Je m'ennuyais à l'école dans le circuit général, j'ai bifurqué… vers la cuisine. Egalement une famille ou on a tous un bon coup de fourchette !
Quel est votre ingrédient fétiche ?
Le sel de Maldon.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Ludique, provocante, contemporaine en phase avec ma génération.
Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?
Tomber dans la routine et croire que tout est acquis.
Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?
Je zappe ma carte et mes plats en moyenne toutes les 6 semaines. Les plats fétiches n'ont pas le temps de s'imposer ici. Je fais juste une entorse : le Russe de Dax et la glace aux cacahuètes des Landes…
Qu'est-ce qui fait votre fierté ?
Mon indépendance et ma liberté de création.
Votre pêché mignon ?
Le bon pain.
Un plat du dimanche soir à la maison ?
La sauce de veau de ma maman !
Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?
La Cuchara de San Telma à San Sébastien (Espagne)
Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez vous fait ?
Shérif ou chanteur populaire !
Quelle est votre devise ?
Croire à son étoile, provoquer la chance et la cultiver. Se donner toujours les moyens d'entreprendre.