11. L'Astrance à Paris, France

Un chef au sommet de son art
Il ne faut pas se fier à l'apparente modestie des 25 couverts, cette adresse prestigieuse du XVIe arrondissement parisien attire tous les gourmets du monde entier. Pascal Barbot, chef 3 étoiles, a travaillé auparavant près de sept années aux côtés d'Alain Passard à L'Arpège. Il réalise aujourd'hui une cuisine inventive. Au menu : Foie gras mariné au verjus, galette de champignons de Paris, citron confit, Selle d'agneau grillée, aubergine laquée au miso, curry noir, Croustillant chocolat blanc-gingembre et glace au thé vert. Pascal Barbot, loin des conventions, propose chaque soir un menu surprise à ses hôtes. Il progresse de 10 places cette année, passant de la 21e à la 11e position.

Menu dégustation : 190 euros

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