L'Auvergne est une de ces régions qui regorgent de jeunes cuisiniers talentueux. Si vous passez à Clermont-Ferrand, n'hésitez pas à faire les trois kilomètres jusqu'à Chamalières pour découvrir la cuisine de Frédéric Coursol, une cuisine d'auteur surprenante.

13 ans de Radio

Sur les hauteurs de la ville, l'imposante bâtisse de l'hôtel-restaurant Radio est, depuis les années 30, un repère pour gourmets. On venait autrefois pour la cuisine de Michel Mioche (étoilé au Michelin) et on vient aujourd'hui déguster les créations culinaires de Frédéric Coursol. Pas de tour de France pour ce jeune Auvergnat qui a été formé dans les établissements de la région avant de rejoindre le Radio. Il intégrera l'équipe de Michel Mioche en 1992 en tant que pâtissier avant de prendre la direction des cuisines en 1994, à tout juste 20 ans. Aujourd'hui, la trentaine passée, le chef se considère comme "autodidacte". Un autodidacte plutôt surdoué qui obtint sa première distinction à 15 ans avec le titre de "Meilleur jeune cuisinier d'Auvergne".

Une cuisine ouverte sur le monde

	Salpiçon de homard, fine gelée imprimée de truffe Photo © Le Radio

Entre modernisme et classicisme, la cuisine de Frédéric Coursol est le reflet de sa créativité en constante ébullition. Celle-ci donne naissance à de nombreuses inventions culinaires où les techniques et les associations ne servent qu'à mettre en valeur le produit. Il tient à ce que sa cuisine, résolument moderne, colle aux saisons, à l'air du temps et qu'elle reste ouverte sur le monde. Esthétiquement parlant, ses plats sont de vraies compositions picturales qui se contemplent autant qu'elles se dégustent. A la carte du mois d'octobre, sont présents un filet de pagre snacké, bouillon de racines, citronnelle et cardamome en infusion et des filets de pigeon piqués de réglisse et pochés dans un consommé épicé, dattes medjoul.

Pour goûter la cuisine de Frédéric Coursol autrement, l'équipe du Radio a ouvert à Clermont-Ferrand un espace de restauration rapide, Picnic en Ville, qui propose des petits plats goûteux élaborés avec des produits frais, à consommer sur place ou à emporter.

» Consulter la fiche du Radio

» Donner votre avis sur le Radio

» Consulter la fiche de Picnic en Ville

» Donner votre avis sur Picnic en Ville