Sésame pour l'Asie

Comme en témoigne cette crème de petits pois au sésame grillé, l'association de saveurs provenant de différentes contrées est une des spécialités de Philippe Delacourcelle, chef du Pré Verre à Paris. Grand amateur d'épices et de condiments, les mariages qu'il propose sont aussi improbables que délicieux. Dans "Cuisine et Influences", il relate les expéditions culinaires qu'il a menées aux quatre coins du globe à la découverte de nouveaux produits. Le sésame grillé, raconte-t-il, est au Japon l'équivalent de notre poivre. Chaque convive dispose d'un petit moulin à sésame pour agrémenter son plat à sa convenance. Pour accompagner ce mets, Marc Delacourcelle propose un Clos-du-Portail, vouvray du domaine Champalou.