Art culinaire ancré dans nos habitudes alimentaires, le barbecue,
synonyme de convivialité et de simplicité, signe le retour des beaux
jours et des longues soirées entre amis. Petit retour sur l'origine de cette
pratique.
Une coutume ancestrale
L'homme de Cro-Magnon est certainement l'ancêtre à qui nous sommes
le plus redevables en terme de cuisine. En cuisant ses aliments au-dessus
du feu, il est devenu l'astucieux inventeur du principe du barbecue.
 |
|
|
Les barbecues des hommes de Cro-Magnon étaient
moins évolués. Photo © Omar Sekkouri
|
|
| "Une origine, et chacun sa version..." |
L'arrivée des premiers récipients en métal a modifié les habitudes de cuisson
de ses descendants ; privilégiant la préparation culinaire à l'intérieur
des habitations, ils ont peu à peu délaissé la pratique du barbecue.
Christophe Colomb et ses compagnons de voyages l'ont redécouverte
et remise au goût du jour grâce aux habitants du Nouveau Monde.
"Barbe à queue" ou "barbacoa" ?
L'étude étymologique du mot barbecue donne lieu à quelques discordances
: une légende voudrait que l'expression "barque à queue", signifiant
cuire l'animal en broche de tout son long, de la barbe à la queue, en soit
à l'origine par contraction.
Une explication plus historique indique que ce terme anglo-saxon nous viendrait
d'un idiome des Arawaks, habitants des Caraïbes, qui nommaient "barbacoa"
la grille de bois sur laquelle cuisait leur viande. Quelle qu'en soit l'origine,
le barbecue demeure un mode de cuisson apprécié de tous qui s'est perfectionné
au fil du temps et qui se décline aujourd'hui en différentes versions, selon
les goûts de chacun.
