Philippe Brun, une cuisine de haute volée
Philippe Brun, chef du restaurant Haut-Allier en Haute-Loire, décline les parfums et les saveurs des plantes de son pays.  Fils et petit-fils de restaurateurs, le chef étoilé aime exalter le souvenir de la cuisine de sa grand-mère "qui cultivait l'art du produit : les truites de rivière, l'écrevisse sauvage, le poulet  de ferme, l'œuf de ferme au jaune éclatant". Philippe Brun impose ainsi  sa signature en mettant sur un piédestal chacun des produits. © Patrick André - Sur les chemins de l'Auvergne gourmande
François Gagnaire
Le Velouté d'asperges
Pierre-Yves Lorgeoux
Jacques Decoret
Coquillages
Philippe Brun
Stéphane Dupuy
 
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