Le directeur de l'établissement Christian Bollard a créé la seule et unique Tour d'Argent à l'étranger au sein de l'Hôtel New Otani à Tokyo. Depuis son ouverture, il s'est entouré de collaborateurs français et japonais avec qui il met en scène la tradition française et les critères d'excellence de ce restaurant légendaire. Fabrice Dumonchel, ancien de la Fontaine Gaillon et du Crillon, a travaillé 4 ans à La Tour d'Argent à Paris avant de devenir le chef des cuisines à Tokyo en avril 2004. © La Tour d'Argent
