| Augustin
Paluel-Marmont et Michel de Rovira sont de amoureux du pain. Auteurs du "Guide
des boulangeries de Paris", ils appartiennent à la grande tribu des
"Painrisiens" (contraction de pain et parisien), c'est-à-dire,
selon la définition officielle des inventeurs du terme, des parisiens - permanents
ou de passage - amateurs de bon pain. Itinéraire d'un "painrisien"
Après
avoir travaillé dans le marketing et le conseil, Augustin Paluel-Marmont
et Michel De Rovira, qui se sont connus sur les bancs du collège, décident
gagner leur pain grâce à leur passion en travaillant plusieurs mois
dans des fournils. Augustin passe son CAP-BEP de boulangerie en 2001. Il a aujourd'hui
28 ans et organise des visites de fournils et des séances de dégustation
de pain. "Il y a décidément quelque chose de passionnel entre
les Français et le pain", affirment ces gourmets. "C'est peut-être
bien pour cette raison que notre baguette symbolise notre pays dans le monde entier
alors que le pain est pourtant un mets universel".
Un
palmarès des boulangeries
En 2004, les deux amoureux du pain
décident de publier leur palmarès des meilleures boulangeries de
Paris. Leur guide est le fruit de trois mois d'enquête : ils ont visité
des centaines de boulangeries et goûté des milliers de produits,
puis les meilleures adresses ont été notées et étoilées
par un jury d'experts. Leurs critères ? La qualité du pain, de la
viennoiserie, du décor et du service.
Le guide 2004 est un succès,
une nouvelle édition parait en 2005.
L'intérêt suscité
par le Guide permet de concrétiser leur idée de créer le
1er Club des Panophiles, chose faite fin 2004. Le club réunit des panophiles
d'horizons variés six fois par an. Puis les deux acolytes créent
le label " Vive le pain ! " pour les cafés, hôtels et restaurants, qui garantit
aux clients que le pain servi dans ces établissements est artisanal et de qualité.
Tout savoir sur le pain
Le guide est un hommage à toute la profession qui, par son difficile travail,
transforme notre quotidien. Les auteurs invitent d'ailleurs les consommateurs
à rencontrer leur boulanger : "l'échange avec des hommes et des femmes
aux personnalités riches et complexes est toujours passionnant, parfois enthousiasmant".
Comment reconnaître un bon pain ? Que penser de la multiplication des
chaînes de boulangeries ? Comment expliquer la hausse des prix du pain ?
Augustin Paluel-Marmont répondra à toutes les questions des "Painrisiens"
le jeudi 30 mars, en direct sur L'Internaute.
En savoir plus
Le
site internet : www.vivelepain.fr
A visiter, le site de Michel
et Augustin, où l'on apprendra en entre autres qu'Augustin a une houpette
et que Michel a une plante verte, mais aussi qu'ils ont lancé une marque
de petits sablés ronds et bons, et des fruits à siroter 100% sains. |
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