Conservez le pied du champignon

Par le Docteur Daniel Gloaguen, médecin généraliste et urgentiste.

Il y a des années avec et des années sans champignon. D'où un nombre de cas d'intoxication qui varie entre 3000 à 10 000 par an. Des chiffres élevés qui s'expliquent par une cohabitation des espèces toxiques ou mortelles avec les espèces comestibles, indigestes ou immangeables. Il faut savoir également qu'un champignon réputé comestible, mais pas frais, mal cuit, contaminé par des pesticides ou accompagné d'alcool peut être très mal toléré.

Six heures
Schématiquement, on estime qu'au delà de six heures entre l'ingestion et les premiers symptômes, l'intoxication est sévère et de mauvais pronostic. En revanche, moins de 6 heures après le repas, l'intoxication est plutôt bénigne.

Les signes d'intoxication
Les signes sont multiples et dépendent du type de champignon concerné. Mieux vaut consulter un médecin si un ou surtout plusieurs de ces signes surviennent de façon intense dans les heures qui suivent un repas de champignons :
- Vomissements, nausées, diarrhées, douleurs digestives.
- Maux de tête.
- Malaise.
- Vertiges.
- Confusion mentale et hallucinations.
- Pupilles fermées (myosis) et larmoiements.
- Jaunisse.
- Sudation, urines et salivation excessives.
- Urines rouges.
- Douleurs lombaires ("reins").
- Frissons.
- Fièvre.
- Rougeur du visage.
- Crise d'asthme.
- Palpitations, accélération ou ralentissement du rythme cardiaque.
- Crampes.
- Convulsions.

En prévention :
- Ne consommez que des champignons parfaitement identifiés et dont vous avez l'habitude. Utilisez un guide visuel.
- Évitez plutôt les champignons à volve ou anneau.
- Déposez votre cueillette dans un sac en osier plutôt qu'en plastique qui favorise la fermentation.
- Conservez toujours le pied du champignon, indispensable à son identification.
- Ne les cueillez pas au bord d'une route fréquentée ou près de sites industriels (usines métallurgiques, incinérateurs, décharge….), car les champignons stockent les métaux lourds et les polluants automobiles.
- Lavez-les à l'eau et brossez-les pour éliminer d'éventuels métaux lourds.
- Prenez garde aux champignons crus ou mal conservés qui exposent aux gastro-entérites.
- Conservez toujours des restes de votre repas ou des exemplaires non cuisinés pendant 24 heures afin de gagner du temps pour l'identification en cas d'intoxication.