Quiz de L'Internaute: Que savez-vous sur les fromages ?

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1/ D’un point de vue diététique, quels sont les fromages les plus gras ?

Les fromages frais Les pâtes molles Les pâtes pressées

2/ La règle veut que l’on déguste un plateau de fromages en commençant par le plus doux pour finir par le plus fort. Dans quel ordre faudrait-il donc manger ces fromages ?

Vache, chèvre, brebis Brebis, vache, chèvre Brebis, chèvre, vache

3/ Pourquoi doit-on toujours présenter des fromages entamés ?

Pour que les convives puissent apprécier leur degré d’affinage Pour que les convives ne soient pas gênés d’en prendre une part Pour laisser les fromages libérer leurs arômes

4/ Pourquoi l’emmental a-t-il des trous ?

Au moment du pressage, des gouttes d’eau sont emprisonnées qui s’évaporeront par la suite Du gaz carbonique se dégage pendant l’affinage et fait des bulles dans la meule C’est une moisissure qui se développe et creuse ces trous lors de la maturation

5/ Avec quel vin est-il conseillé de déguster une part de bleu d’Auvergne ?

Un vin rosé frais et rond comme le Tavel Un vin rouge peu tannique et jeune comme le Gamay de Touraine Un vin blanc liquoreux comme le Sauternes

6/ A quelle famille appartiennent le maroilles, le livarot ou encore le munster ?

Les pâtes pressées non cuites Les pâtes molles à croûte lavée Les pâtes molles à croûte fleurie

7/ Parmi ces fromages, lequel n’est pas italien ?

Le surati Le pecorino La fontina

8/ Qu’est ce que la fleur ?

C’est l’autre nom du petit lait qui se forme au moment du caillage C’est l’odeur que dégagent les fromages très affinés Ce sont les moisissures qui se développent à la surface de certains fromages

9/ Combien de litres de lait sont nécessaires à la fabrication d’un brie de Meaux de 3 kg ?

25 20 15

10/ Lequel de ces fromages n’est pas un fromage de chèvre ?

Le bouton de culotte Le manchégo Le rocamadour