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Les Magnolias
L'avis de
Berdj Achdjian
(2 avis)
- Note globale
- Ambiance
- Cuisine
- Déco
- Service
- Qualité-prix
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- En bref
- Certes Pierre Gagnaire est un génie comparé à Jean Chauvel. Certes, le cadre de Jean Chauvel n'est pas très bien pensé, certes le maître d'hôtel est loin d'être parfait, certes les goûts sont un peu embrouillés et les titres des plats d'une prétention stupéfiante, certes les moyens et les résultats ne sont pas à la hauteur des objectifs, certes Gagnaire, Ducasse et les grands "autres" doivent sourir.
Si j'avais tous les jours 200€ à consacrer à la nourriture, je ne retournerai pas chez Jean Chauvel.
Donc, je m'adresse à moi-même et pour les moins riches, pour tous ceux qui n'ont pas 200€ par jour à consacrer à un restaurant. Pour les budgets de 50 à 100€ par personne, Jean Chauvel fait de son mieux, et ce n'est pas mal, voir bien. L'effort semble sincère. J'ai rarement senti chez un chef un tel désir de plaire. En fait, il est difficile de se prononcer sur un tel restaurant qui fait salle comble.
Au final, je dirais allez voir, on peut adorer comme certains, on peut ne pas abonder totalement, c'est mon cas, on peut détester, c'est assez rare.
Pierre Chauvel me fait penser à un être pathétique qui aurait voulu être un très grand mais que la vie, les réalités financières a laissé au Perreux-sur-Marne. Aujourd'hui, après avoir rêver aux sommets, il doit se contenter de son Perreux-sur-Marne, et il a pour moi quelque chose de désuet, d'à côté, de looser, de même dans la crise je me la pète. C'est tout cela qui me le rend très sympathique.
De temps à autres, j'y retournerai.
J'ai aimé : Tout ce qui a été dit précédemment se retrouve dans les saveurs. Alors j'ai aimé l'Anis étoilé dans le Boeuf Normand, le Thon cru. Un ami américain, grand critique gastronomique qui nous accompagnait a particulièrement apprécié le pigeon rôti.
A améliorer : Dans l'assiette, les saveurs sont le plus souvent trop "dans l'effet". Je n'a pas aimé l'excès de complexités de saveurs agencées sans une grande rigueur ... Jean Chauvel tombe trop souvent dans ce que j'appelerai la cuisine décorative. Effet visuel, effet de saveur, effet de cuison ... On aimerait un peu plus souvent être dans la réalité.
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- 11 novembre 2005
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