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Pierre Reboul
 
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Pierre Reboul
L'avis de
David Moginier
(Annecy, 1 avis)
- Note globale
- Ambiance
- Cuisine
- Déco
- Service
- Qualité-prix
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- En bref
- Ce fut une belle surprise que de découvrir la cuisine de Pierre Reboul. Habitués que nous sommes aux grandes tables, nous connaissons également la cuisine moléculaire. Reboul, ici, sait l'utiliser sans qu'elle devienne la finalité du show. Il propose donc une cuisine moderne, un zeste d'alginate pour un élément d'un plat, un poil de gelée ailleurs, mais rien de plus. Au final, donc, une cuisine très orientée produits, très goûteuse, innovante, surprenante.
Nous avons adoré sa sardine dans une coque d'aubergine posé sur une ratatouille restructurée, nous avons beaucoup aimé son burger de caille très amusant, avec son sorbet aux cornichons. Bref, une belle découverte.
La proposition de vins au verre avec chaque plat est très bien choisie et permet d'apprécier des accords réussis.
Au chapitre des bémols : la décoration, franchement un peu cheap et modérément ringarde ( ! ). Et le prix des vins au verre qui alourdit inutilement une addition plutôt légère côté mets.
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- 23 juin 2009
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Pierre Reboul
L'avis de
Gerard Dubouche
(Eguilles, 1 avis)
- Note globale
- Ambiance
- Cuisine
- Déco
- Service
- Qualité-prix
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- En bref
- Pierre Reboul est sans nul doute un artiste dont la technique est indéniable.
En entrant dans son restaurant, il faut se préparer à vivre une expérience gustative. Chaque plat est un savant mélange de saveurs, toujours original, souvent surprenant, parfois déconcertant. Foie gras au "car-en-sac", sorbet de pastis, tomate ou cornichon, eau de tomate, écrevisse à la mousse de citron et pomme de terre, grenouille aux billes de persil... Si vous n'aimez pas le salé-sucré-acidulé, passez votre chemin. La présentation des plats, plus qu'originale, est toujours accompagnée d'une explication sur le comment déguster. Un mode d'emploi qu'on s'amuse à suivre. Ici je "sniffe" de la poudre de tomate, là je verse le contenu d'une seringue, puis je gobe, je mélange, je triture... C'est évident, tous les sens sont en éveil, même bousculés. Pierre Reboul est à la cuisine ce que le Futuroscope est au cinéma. Ça va vite, c'est technique, c'est ludique, c'est spectaculaire, chaque bouchée est une attraction, on salue la performance mais on est loin des grands classiques qu'on aime voir et revoir. Une fois le repas fini, on est vite rattrapé par la nostalgie d'une souris d'agneau pommes sautées, d'un magret de canard au miel, ou d'une dorade en papillote…
Une remarque que je me suis faite à posteriori : Pour profiter pleinement du fracas des saveurs, il semble presque criminel d'associer du vin à ce repas. Quel vin pourra accompagner sans se dénaturer lui-même, le foie gras, la mangue, la grenouille et la fraise Tagada… Sans nul doute, l'eau plate restera la meilleure alliée de ce menu alambiqué.
Bien qu'ayant pris le menu gastronomique, je pense que le menu "les préférés" reste un choix plus judicieux.
J'ai aimé : L'originalité. Le savoir faire du chef. La présentation.
A améliorer : Le service sympathique mais un peu typé "brasserie", un peu léger pour un restaurant de ce niveau. Le manque d'équilibre du menu. Le prix. 300€ à deux mais bon, c'est de l'art alors...
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- 10 juillet 2008
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