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DZ'Envies
L'avis de
Hassan Nidhsain
(Paris, 1 avis)
- Note globale
- Ambiance
- Cuisine
- Déco
- Service
- Qualité-prix
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- En bref
- J'y suis allé avec une amie à laquelle j'avais très envie de faire découvrir la cuisine de David Zudas (j'étais en grand fan de "La Charme" ) et même si le concept et les envies sont différentes, je le comprend, je suis reparti avec une sorte de malaise. Fin aout, donc, je reserve pour le déjeuner(je ne faisais que passer à Dijon en retour de vacances) et dès l'arrivée les lèvres "pincées" de la serveuse m'ont mis dans l'ambiance. Débordés de partout qu'ils étaient ! La table nous attendait... Mais pas le service! 1/2 heure pour avoir la carte et pas mieux pour la prise de commande. Ensuite ce n'était qu'attente et faim tirraillant l'estomac. La table à côté de la notre, une jeune mère de famille avec son fils attendaient depuis presque une heure ! Pour un plat en direct. Enfin bref, arrivent nos entrées. Une salade de légumes croquants et tuile de parmesan. Bof ! Un peu fade. Un risotto "selon l'humeur du chef". Que dire ? C'était supposé être aromatisé au safran avec des moules et des coquillages un peu très fermes(voir caoutchouteux !). Presque pas de sel ni de poivre ! Dommage. Ensuite : un dos de cabillaud roti (très bien cuit je dois dire) purée de citron confit et bouillon de volaille (lui aussi méritait un peu d'assaisonnement et de gout de volaille !), une purée ma foi très agréable. En face de moi, il y avait une pièce de boeuf(faux filet) un peu nerveuse et sans assaisonnement elle non plus, grosse frites de polenta (qui ont du passer une partie du service au-dessus du fourneau tellement elles étaient sèches!). La béarnaise était béarnaise. Nous avons préféré zapper le dessert, les serveurs étaient trop absents et après avoir attendu une autre demi heure notre addition ,nous sommes allé manger un dessert ailleurs.
Tout cela étant dit, je sais aussi qu'il est extrèmement délicat d'apposer une critique aussi "véhémente" juste après une ouverture ,je sais aussi que je dois faire confiance à Mr Zudas pour redresser le niveau à celui qui est le sien (j'ai d'ailleur adoré manger au restaurant où il est consultant à Beaune, le Via Mokis(?)). Et je serais ravi de revenir sur Dijon me réinstaller à sa table en souhaitant juste une chose... Qu'il y est un tout petit plus de choix... Pas beaucoup plus mais juste un peu !
J'ai aimé : Le vin : excellent Meusault !
A améliorer : Le service des plus selectif (les serveurs(ses) qui passent plus de temps à "bichonner" les clients habitués qu'à faire attention à nos appels désespérés pour un peu de sel !
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- 25 septembre 2008
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DZ'Envies
L'avis de
Jerome Lourdelet
(Dijon, 6 avis)
- Note globale
- Ambiance
- Cuisine
- Déco
- Service
- Qualité-prix
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- En bref
- A grand renfort de marketing David Zuddas passe par le centre ville de Dijon, ancien élève de J.P.Jeunet à Arbois (2 macarons Michelin) puis Auberge de la Charme à Prenois (1 macaron Michelin) pendant plus de dix ans, il s'associe sur Dijon au dz'Envies, anciens Spices ou Tsé-Tsé place du marché. Le propriétaire actuel très entreprenant et fort de ses réussites passées, s’est lancé dans cette association pour un nouveau concept, aidé par dz.
J’ai un peu attendu avant d’y aller diner.
La déco a été rafraichie, neutre et soft, mais que de beau monde, la moyenne d’âge est montée, et cela est un peu devenue chic, branchouille Dijonnais, ce soir là, un échantillon de la bourgeoisie Dijonnaise et en autre, une femme en short avec sac Kelly déposée en Rolls etc.….Et puis les anciens habitués. Je comprends bien ce que le propriétaire cherche à faire, alors commandons.
Carte claire, originale, et limitée, 3 entrées ,3 plats ou bien les dz’Envies du jours.
Tout est alléchant, nous commandons une entrée, un plat et les dz’Envies afin de pouvoir nous faire une opinion.
Toute la carte est axée sur le mélange des saveurs, mais on ne retrouve aucunes saveurs, cela est fade, gâteau d’aubergine qui n’en à pas le gout, ratatouille sèche, même dans la salade de légumes croquants les saveurs n’y sont pas.
Je passe sur le suprême de volaille qui n’a aucun intérêt, mais noisettes d’agneau parfaitement cuites.
Le personnel à changé malheureusement, peut-être débordé ce soir là, il n’était pas du tout sympathique ni souriant.
Je lui laisse un peu de temps pour retrouver les fondamentaux de la cuisine, Les saveurs avant tout et le service.
A améliorer : L'absence des saveurs.
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- 27 août 2008
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