En bref : Le chef Pierre Reboul vient de s'installer à Aix en Provence dans ce nouveau restaurant. Sa cuisine inventive flirte avec la cuisine moléculaire.
Ce fut une belle surprise que de découvrir la cuisine de Pierre Reboul. Habitués que nous sommes aux grandes tables, nous connaissons également la cuisine moléculaire. Reboul, ici, sait l'utiliser sans qu'elle devienne la finalité du show. Il propose donc une cuisine moderne, un zeste d'alginate pour un élément d'un plat, un poil de gelée ailleurs, mais rien de plus. Au final, donc, une cuisine très orientée produits, très goûteuse, innovante, surprenante.
Nous avons adoré sa sardine dans une coque d'aubergine posé sur une ratatouille restructurée, nous avons beaucoup aimé son burger de caille très amusant, avec son sorbet aux cornichons. Bref, une belle découverte.
La proposition de vins au verre avec chaque plat est très bien choisie et permet d'apprécier des accords réussis.
Au chapitre des bémols : la décoration, franchement un peu cheap et modérément ringarde ( ! ). Et le prix des vins au verre qui alourdit inutilement une addition plutôt légère côté mets.
Date
23 juin 2009
Pierre Reboul L'avis de
Cédric Gouxette
(Les Contamines Montjoie, 4 avis)
En vacance dans la région, j’ai déjeuné dans cet établissement et ma déception fut énorme.
Tout d’abord je tenais à dire que le tarif des vins et des menus sont prohibitifs d’autant plus que les quantités des plats environ 30 grammes chacun sont plus de la taille de mises en bouche (il n’y a d’ailleurs ni mises en bouche ni mignardises dans le premier menu quand même à 39 euros à moins que ce soit les plats servis).
Ensuite l’accueil a été plutôt froid et l’on nous a placés à l’entrée du restaurant devant le bar alors qu’il n’y avait qu’une dizaine de personnes. La sœur du chef « pousse à la consommation » tant au niveau du choix du menu que de la prise de bouteilles ou verre de vin.
Passons au repas :
Les ravioles translucides d’asperges ne sont en fait que 20 grammes d’asperge sous une gelée insipide. Ensuite suit 15 grammes d’omble chevalier avec un pop corn oui un, d’une crème et d’un boudin de maïs sans goût et d’une « ligne de cocaïne » dixit à aspirer n’ayant aucun intérêt. A suivi un burger de caille digne des meilleurs fast food, le chef s’est-il fourni la sauce dans ce genre d’établissement ?
Enfin le « calvaire » s’acheva sur un œuf au plat sans œuf qui n’est en en fait qu’une tarte à la mangue de 30 grammes.
Après le plat d’omble chevalier on nous a demandé si cela se passait bien et nous avons alors fait part de notre déception en expliquant le pourquoi de celle-ci mais il semblerait qu’il faille toujours dire dans cet établissement que tout va bien car plus rien ne nous fût demandé et rien ne fût fait pour que ce repas ne soit pas un long calvaire.
Date
09 juin 2009
Pierre Reboul L'avis de
Remi Fournier
(Septemes Les Vallons, 1 avis)
Une cuisine suprenante mais pas uniquement, en effet, la saveur est au rendez vous, on sort de table comme on sort d'un super spectacle.
Le seul petit bémol, l'accueil de la soeur du chef, un peu téléphoné...
Date
22 mars 2009
Pierre Reboul L'avis de
Frank Paulus
(Auribeau Sur Siagne, 1 avis)
Une soirée comme une pièce de théatre. On était étonné par chaque plat servi. Des créations parfois extravagant, mais tjs avec un gout fantastique. Le sommelier a fait le rest pour nous guider pendant la soirée. Même si on connait des restos de très haute gamme... C'était qqc vraiment extraordinaire.
Date
12 mars 2009
Pierre Reboul L'avis de
Patrick Weller
(Mercuer, 22 avis)
Une expérience culinaire dont je ressort encore étonné. Le chef fleurte avec la cusine moléculaire, il en use sans en abuser. Une soirée exceptionelle. A y revenir d'urgence. J'ai aimé : Le menu dégustation, au grès du chef, qui nous guide dans cette expérience. Mes papilles s'en rappèlent encore.Un service des plus professionnels etc. Une merveille ! Cocaïne de tomate épicée, boîte à grenouille, meringue cuite à l'azote liquide, même le café est accompagné de merveilles, et que dire du vin, l'extase.
Date
03 octobre 2008
Pierre Reboul L'avis de
Gilles Memoli
(Marseille, 14 avis)
Une cuisine inventive qui reste gouteuse, un avenir prometteur. J'ai aimé : Le menu pi r qui est une agréable découverte, avec l entrée au homard/chevre frais qui est un plat exceptionnel, les grenouilles et billes de persil, la soeur du patron vraiment tres sympa et competente, un service jeune et dynamique. A améliorer : Le foie gras pomme et mangues un peu trop acide à mon gout.
Pierre Reboul est sans nul doute un artiste dont la technique est indéniable.
En entrant dans son restaurant, il faut se préparer à vivre une expérience gustative. Chaque plat est un savant mélange de saveurs, toujours original, souvent surprenant, parfois déconcertant. Foie gras au "car-en-sac", sorbet de pastis, tomate ou cornichon, eau de tomate, écrevisse à la mousse de citron et pomme de terre, grenouille aux billes de persil... Si vous n'aimez pas le salé-sucré-acidulé, passez votre chemin. La présentation des plats, plus qu'originale, est toujours accompagnée d'une explication sur le comment déguster. Un mode d'emploi qu'on s'amuse à suivre. Ici je "sniffe" de la poudre de tomate, là je verse le contenu d'une seringue, puis je gobe, je mélange, je triture... C'est évident, tous les sens sont en éveil, même bousculés. Pierre Reboul est à la cuisine ce que le Futuroscope est au cinéma. Ça va vite, c'est technique, c'est ludique, c'est spectaculaire, chaque bouchée est une attraction, on salue la performance mais on est loin des grands classiques qu'on aime voir et revoir. Une fois le repas fini, on est vite rattrapé par la nostalgie d'une souris d'agneau pommes sautées, d'un magret de canard au miel, ou d'une dorade en papillote…
Une remarque que je me suis faite à posteriori : Pour profiter pleinement du fracas des saveurs, il semble presque criminel d'associer du vin à ce repas. Quel vin pourra accompagner sans se dénaturer lui-même, le foie gras, la mangue, la grenouille et la fraise Tagada… Sans nul doute, l'eau plate restera la meilleure alliée de ce menu alambiqué.
Bien qu'ayant pris le menu gastronomique, je pense que le menu "les préférés" reste un choix plus judicieux. J'ai aimé : L'originalité. Le savoir faire du chef. La présentation. A améliorer : Le service sympathique mais un peu typé "brasserie", un peu léger pour un restaurant de ce niveau. Le manque d'équilibre du menu. Le prix. 300€ à deux mais bon, c'est de l'art alors...
Date
10 juillet 2008
Pierre Reboul L'avis de
Ghislaine Tatin
(Saint Ismier, 1 avis)
J'ai aimé : Le coté naturel et non guindé de l'accueil et du service. Les saveurs de cette cuisine qui nous excite les papilles où l'on retrouve tous les gouts des aliments. A améliorer : Le décor un peu froid. Cela mériterait quelques tableaux de style moderne.
La cuisine, l'accueil, et le service sont exceptionnels... Un petit effort sur la déco aurait fait de ce lieu une expérience magique. J'ai aimé : Nous avons opté pour le menu dégustation, qui parait être le meilleur choix pour découvrir la cuisine inventive et raffinée de Pierre Reboul. A améliorer : La décoration, inexistante, et un mobilier moderne qui rend le lieu encore plus austère.
Le restaurant le service le cadre et la cuisine sont parfaits. Le prix me semble très bien pour la cuisine qui y est faite. J'ai aimé : Le service est très très bien expliqué par la soeur du chef. A améliorer : D'être parti de cet endroit superbe.
ON A TESTÉ Agapé,
nouvel étoilé des beaux quartiers Trois anciens de l'Arpège
ont ouvert cette table dans les beaux quartiers de la capitale. Moins d'un an
après leur installation, le restaurant est déjà étoilé. Le verdict
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