En bref : Le chef japonais Eiichi Edakuni, très connu au Japon, a quitté son restaurant de Kyoto pour s'installer à Paris. Depuis mi-avril, il régale les Parisiens avec son menu unique en 6-8 plats à 45 euros. Dans son restaurant situé au cœur de Montmartre, le chef se donne en spectacle tous les soirs face à une vingtaine de clients attablés au comptoir. Une vraie découverte !
Cuisine japonaise inventive
De la cuisine authentique japonaise, délicieusement inventive, parfaitement présentée, pleine de goût, de fraîcheur, de légèreté, et si l'ouverture de ce restaurant était la bonne nouvelle du printemps ?
Pour 45 euros, le menu en 6 plats avec un thé et un dessert est presque donné. C'est à dire qu'il est très rare de trouver un menu aussi riche pour un tel prix. Tout est frais, préparé au jour le jour par le chef et sous nos yeux.
Même complet, le restaurant est agréable. On est en osmose avec le chef, on partage avec lui un bon moment, tous assis autour de son comptoir, à le regarder cuisiner au centre. Les plats s'enchaînent correctement, sans discontinuité, l'équipe est souriante, présente, ils sont heureux d'être là.
Attention cependant au prix des boissons, qui fait rapidement monter l'addition. Pour une bouteille de saké, il vous faudra compter une soixantaine d'euros et une dizaine pour un verre. Mais on ne regrette rien, authentique, parfumée, variée, Guilo Guilo est une table qui se déguste avec bonheur et légèreté, comme le printemps. On n'y résiste pas.
Un très grand et très agréable moment : raffinement, plats japonais adaptés à nos palais (au Japon c'est encore plus complexe avec des saveurs qui nous laissent interloqués et qui nécessitent un "acquired test", bref une éducation. Chez Guilo-Guilo, cette éducation se fait toute en douceur. Les mets sont inédits et somptueux de saveurs, les vins superbes, du verre de cote du rhône blanc à 5 euros (et oui très abordable et très compatible avec les mets) au verre de saké grand cru à 11 euros sublime (vaut le détour). Enfin pour ceux qui pensent que les desserts ne sont que français : une pate de fruits aux framboises et caramel pour conclure le repas a porté l'estocade. Décidé nous y retournerons plusieurs fois par an (à chaque changement de menu peut-être). En un mot : enthousiasmant !
L'accueil est un peu étrange, mais passé ces quelques minutes de flottement, on entre dans un rêve culinaire dont on ressort heureux, et plein de bons souvenirs !
3 chefs, dont celui qui nous vient de Kyoto et qui est à l'origine du restaurant, et trois personnes qui font le service. La carte change tous les derniers dimanche de chaque mois. Grands amateurs de cuisine japonaise, ma femme et moi avons été surpris et ravis par cette cuisine délicate, raffinée, pleine de saveurs et d'originalité. Chaque plat est expliqué. En fin de repas, juste avant le dessert, il nous a été proposé une spécialité du chef, à savoir le sushi de foie gras. C'était délicieux, mais on peut s'en passer, dans le sens où tous les plats prévus dans le menu sont déjà largement suffisants pour remplir l'estomac.
Essayez plutôt les sakés au verre, ce qui permet au cours du repas de varier les plaisirs, et de tester par exemple celui à bulles, assez étonnant. Nous y retournerons, c'est sûr, et le recommanderons à nos proches. Réserver à l'avance, c'est plein tous les soirs...
C'est simple, nous ne ratons jamais un rv au Guilo Guilo (car il faut réserver d'un mois sur l'autre, et le menu change tous les mois). Tout y est exceptionnel, surprenant, original, une vraie expérience gustative à chaque bouchée et à chaque visite ! Je préférerais garder cette adresse pour moi mais bon allez, je vais être sympa. A demander absolument : les sushis de foie gras (qui ne sont pas dans le menu (45 euros, menu "surprise), mais à ce prix là, on peut se permettre de payer un supplément).
Guilo-guilo, tous les guides de Paris vous recommandent ce restaurant japonais ouvert depuis plusieurs mois et toujours aussi plein. Il faut dire qu’on y mange des plats goutus, fins et raffinés et que l’on peut voir le chef préparer tout cela devant vous.
Installés effectivement au bar carré qui entoure la cuisine du chef, vous assistez à la préparation des mets. Seul problème, c’est qu’on fait aussi la vaisselle des premiers convives devant vous (si vous êtes placés face à l’évier) et que le service est extrêmement long, car vu l’exiguîté de l’endroit, il est bien sûr impossible de servir tous les plats en même temps.
Or comme le menu est unique (différent chaque soir), il vous faut attendre patiemment votre tour pour obtenir chaque plat. Et il y en a beaucoup, mais ne vous attendez pas à vous étouffer car chaque plat est une petite dégustation d’un mets effectivement délicieux et raffiné (on notera notamment le sushi au foie gras divin, mais qui vous prendra 10 secondes à savourer alors que vous aurez assisté au moins 2 fois pendant 30 min, à sa préparation pour les convives arrivés avant vous…).
Bref, on sort de ce restaurant avec le sentiment mitigé d’avoir goûté à une cuisine exceptionnelle de plats raffinés et de d’alcools japonais suaves et délicieux, mais le verdict du ventre est flagrant : moi et mon ami, nous avions faim en sortant, malgré tous ces plats.
Probablement que cette faim provient de la longue attente entre chaque plat (prévoyez 3 heures environ, avec 20-25 min d’attente pour 2 min de dégustation à chaque plat).
C’est donc un bel essai, mais manqué….
En tant que passionnée de cuisine je dois dire que là c'est le "pompom"... Du grand spectacle, des mets frais et délicieux, une présentation exceptionnelle, des gens attentionnés et souriants (maitrisant tous, du serveur à la plongeuse, les descriptions et caractéristiques de chaque plat confectionné par le chef ! ) Un chef passionné et tout à fait humble et accessible (quand on sait que pour son restaurant de Kyoto il y avait plus de 2 ans d'attente... La plus part des grands chefs français auraient un "tantinet" pris la grosse tête...). Enfin bref, que du bonheur et qu'une envie... Y retourner et cette fois avec mon appareil photo ! J'ai aimé : Tout... A améliorer : Peut être le prix des boissons mais il faut savoir se faire plaisir...
Surprenant, innovant et accueillant. J'ai aimé : Tout était très très bon mais l'entrée du menu mensuel et le foie gras (la spécialité du Guilo) qui fond dans la bouche était grandiose on se dit c'est déjà fini ! Et l'accueil... Le chef se déplace pour vous demander si sa cuisine vous a plu, (ce qui manque bien souvent, meme aux grands étoilees de la cuisine Française). A améliorer : Question de goût : la petite touche d'épinards japonais (c'est vraiment pour dire ce que je n'ai pas aimé ! ).
Déception de l'esprit tenancier de bouge qui règne. J'ai aimé : La fraîcheur des produits. A améliorer : L'esprit tenancier loin de la bulle asiatique qu on connait habituellement dans les restos jap de bonne facture. A déconseiller aux bobos comme moi.
De la haute 'nouvelle' cuisine japonaise dans un cadre très sympa. J'ai aimé : Un menu fixe- on découvre des plats surprenants et vraiment originaux. Tout le personel est japonais, le chef vous sert lui même les plats et les explique. Cadre sophistiqué mais très cosi. A améliorer : Sérieux problème d'aération. Il faut laver ses vêtements après ! Il faut réserver avant 22h00.
Restaurant aux prix doux et aux arômes enivrants, où la créativité et l'originalité vous feront tourner la tête... J'ai aimé : L'exceptionnelle créativité de M. Eiichi Edakuni, l'accueil chaleureux, le conseil sur les sakés, la continuelle disponibilité du personnel. A améliorer : Les sakés sont un peu chers et demandent une certaine expérience pour délivrer tous leurs mystères.
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